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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
2 I6 ^- Y5 n1 u與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
1 S& n& {- f, G2 F* @/ A% v% g也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,4 V% l q+ Y5 n% ~
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
0 r+ W# v `% X* Z$ [& S至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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: c' I: r9 [2 n. E$ \黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
, [6 R0 V- O" A) c直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?. [4 C/ Y* i6 A! P& U5 @- i, P
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
! y* _9 A7 p& M$ Q; ]; H油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,( S. c7 `- E' [1 b7 X: U4 V
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,' o) X' t5 _* F8 M; Q2 `
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,0 j! O: C! R* E# S* C0 P6 V
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
5 N" z/ E6 H: C# L( c4 U7 z* L, [果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅," F6 u& B7 f+ O7 \8 R+ o: s5 ~
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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4 f- Z3 @; p0 o+ u- A9 x葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
) w- y. Z4 I* ~應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
5 x$ u7 W4 b2 c, Z# d+ ^% l0 z1 P此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
/ D- G* U# y. G' q/ f* P2 g點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,1 R3 w* I! S* U
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.% n0 M+ k/ @! x* c& \% U; P
+ [. ^( x7 ?* v9 _# D有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.+ f. g9 O! ]) q$ r( ~
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