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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,/ A8 n! Z+ K5 k* T
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中, i; q2 X9 s. y
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,/ W. Z# _3 s1 m0 B5 R0 H
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
3 _5 ]( a7 g: l1 ^) P" K至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣." t1 z# @9 ?0 F3 g
3 [( L' h0 q1 e0 B3 ^黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.( y4 X6 X% ?! w& K+ f1 |! A3 \) ^
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
8 j1 |( r9 r( h最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,3 c1 ?3 F& U* D) w% J$ C' v; N
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
& Y) @. D" F7 O/ y清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
$ S# t& H# ~" X9 M r& Q- s) R$ n燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善," x+ N6 s: h3 F2 s* h! b, y: _4 d
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步. L; E! ]. T7 a5 O3 O6 m
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
B: T+ K8 f5 d t: ]% l% L果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,( @& `+ m. h& Z/ P
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
& ?1 x; L/ C& }! G% P/ i應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
+ j* t# J0 y$ S. E4 g此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
9 _% s4 I4 X3 ]% U4 Q, \+ A點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
1 D7 \. r1 V9 y但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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