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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
: q* \& a# b/ p+ ]% }4 U' g
3 E( A6 [7 [! ~. `! p% Q0 J很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
" P* U# M. v4 S9 M通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
# Q& f9 k" V: y8 a" x3 V9 K第一天餵養用橡皮筋做個記號$ R. J2 ?& r6 U0 L
9 v2 c5 N% K9 w+ }; E5 A) w: t
隔天明顯漲高囉
% c. V8 d- L$ h# m  |% F" Z) j
8 n4 [& V: Y* |9 Q& h" B; g氣泡是活力甦醒的證明( v. \# a- k4 K! I# O
9 k. p; V/ ~  i- H# v# j/ f
開始準備材料
# a- R0 `, y' v( M$ A這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
1 j* p5 _- |6 j1 d: i/ S"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
4 ?2 k% d* O/ A$ O9 F' v1 s# i  h8 m1 Q  s2 M

( K8 _6 v# e. G  m3 v+ g( ^不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？# m" D4 d; A: t6 t; x/ @
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。7 V0 ~, T1 [+ b) n( }5 B5 H
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gina00288

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~4 Y9 A: `1 d. l' Z8 @
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!8 o2 M: F4 q" h7 q8 \
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 & N: \; c- Z* _4 g3 [
看起好好吃~~很棒!
% R4 C3 W& [' B3 y我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
' i1 e: Y8 W9 f: w9 C5 T
你好：
: O* Z. \) F; O0 p秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！4 S. A8 H& @  d' `$ M& N- i
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
. I* z3 Z* S0 Y  `酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。/ O- s: V4 z7 F8 e& @, Z! W
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
0 x. p0 y- q& w+ r2 N* V8 c祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
6 i; r3 ?0 Z" Y" Z
2 G- ~- K9 a' e  Y' T2 a% W# q: |; p聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.% @3 @" s6 X' p: j5 e; [
: L& S0 A4 I8 C8 U  J$ `
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
. j7 Q' o3 l8 k2 p; Y無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
. E- {  E' @7 V) `; h$ V, P
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
/ N' G; l) F5 U7 P8 ^2 y) a$ b( M1 G" _& d看起好好吃~~很棒!1 z0 c: W% Y! U! Q: g( a
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

% a5 k2 L. _4 a& R8 P$ R# F謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
1 o- X( l& y  X0 N0 K培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！. d3 U0 n: f3 K4 J
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
  ]' s# _  J8 R) ?( O  u
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿) I  x0 A1 K/ r
麵包一定挺廢工廢時
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