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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~$ r7 R0 _& l* ]

& J2 D7 s" p2 q# O很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！5 l+ f- |2 [- I  ~: k( w
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！& S6 J2 i0 {- \* I' V
第一天餵養用橡皮筋做個記號
: e4 q$ A% B' }; h+ Z* Q
5 J; e  k$ H# v隔天明顯漲高囉, I' x# O6 c5 v0 G

) G8 c4 {; g8 d氣泡是活力甦醒的證明
2 l3 U& r! K+ [& f: O3 M! M. ~0 q8 _* [! o5 W, z
開始準備材料
. |) e6 P! G2 D; F# _5 n- c這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。: D( o  e7 t& ]9 L
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
/ _1 |! g3 u4 a
7 r5 }/ @9 C) T* h7 q" J$ R7 D/ k5 S4 ~
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
6 c' J) f! E7 }9 M6 u, i" {今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
* L* v5 t9 h5 Z( K& s
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gina00288

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碩士班

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
- s7 Q( }. d$ @3 x& B$ e
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!2 J# ]0 f0 J0 t) G! Q6 ^9 K8 f7 O
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 8 I6 i& ?! [& x! |# q2 k8 I# J9 G
看起好好吃~~很棒!  F4 z. P- ?( n7 ^
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

; L! k" Y* p# g. n$ r  t4 a* I9 |你好：5 o" r8 X% N6 h1 ~. e5 y
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
( ]4 t$ o  r% }" \# b6 Q現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。2 d7 _9 L% B# I4 `1 ^
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
* q: L& k3 y# g這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
3 ^3 G+ N- i9 o6 [- f祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 6 |1 }0 e1 ?. H# y9 _! B0 N

1 s5 D; E4 x% o9 o+ d- u聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
% F+ q0 R" z+ c- F5 U6 L$ ]4 b9 m( d- C- n! s# ^
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,& B5 K" z. f* z9 L% k3 L% }% `% \
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
8 t" B$ O7 x& ?. ^
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 , q) |+ _5 t' @9 n2 ?" }/ S/ C
看起好好吃~~很棒!9 {' `4 Y: |' H8 ?3 `2 M( `- `. b0 ?
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
& G6 j, i( n) [" ?0 I0 v, A. m
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
9 b9 u( |* P% t- E- O" I6 L1 I培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
5 H: [! j8 J* \6 \3 P細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
9 J2 y' u3 w& y; I6 F
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿
6 U9 s) X  h6 p$ ?, F# y$ g& l麵包一定挺廢工廢時
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