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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~$ L& l1 n/ q0 F: S9 }: x8 q
' Q% b& g2 k2 Y9 N
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！6 @1 a% f5 n* P1 ?
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！. l  K  r7 I$ k( m+ i1 M
第一天餵養用橡皮筋做個記號1 W* b& }5 J/ j3 c4 m4 i1 ~

$ Z6 e2 t0 [5 [  E5 I隔天明顯漲高囉
  C. u' y7 ?4 A/ K  }) ~) @6 G( X% }$ @) h5 X# a6 \
氣泡是活力甦醒的證明
$ c+ t' m% o1 H4 v
- s4 f& r9 f( q開始準備材料
& o6 C' L$ q- S: L. L這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
/ ]9 {+ h) n- s. }, ["擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！* J4 W: N& U" E

% Q7 B" j+ F: R+ t# b! R  ^* X/ z" m* X$ F" q7 B
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？, g4 ?9 i/ J  m; s: T1 N
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。' f" D7 v6 p( d) i' ]# D1 m  L4 w
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gina00288

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~, x0 K% w! q3 ~; B) l( e
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!" \8 E* x) k2 [6 y
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
( s* w" S; ?1 J看起好好吃~~很棒!3 \5 n0 o! E6 _/ w3 A* T
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
% Y) [& w* }: W8 J- k' a8 @
你好：! E" q( q/ f5 i0 }7 G- w3 L  _* ~
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！1 g! P9 \2 n* h
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
* ~8 Y2 T+ G: e4 {+ B8 ?酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。9 ]4 g8 W, `, D% V4 n
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
% w4 y! J, P7 _( k5 N; j% ]祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
2 g  F' D1 V7 H4 V9 V9 i
: w* U" l/ R2 t$ u6 |聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
- y- s# o) b, p. Q+ V% m/ y1 s! j, E" |9 i: x4 b
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
* e6 h: d, t7 g% k& i  u) n, l1 o無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！5 T; ?% B1 d$ A! W( R# j, l
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 " `/ `9 W3 ]3 I
看起好好吃~~很棒!2 J& R# [* ^  e. m4 |+ D3 p. w' }, p
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

9 b+ J0 c6 _0 E. B( n3 I謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：7 H: r9 U' v. M% l+ Y8 y
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！2 d6 \/ _4 F9 F- b# K1 s
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
+ ]/ S  N- H9 f( `
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿
6 ~1 B0 ?: e! b9 Z/ ?. i4 e+ G' o麵包一定挺廢工廢時
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