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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~' B4 c( a' {- ]

! e. K! r$ C, ?, h& @* _& E& J- I很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！1 L2 y: S2 r! w9 \
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！, ^* V5 ^8 h" R3 S: _
第一天餵養用橡皮筋做個記號
  O- k) i- a) A2 ]6 `0 k$ q8 B' D% z  _) e6 W9 p' N
隔天明顯漲高囉
1 ~" {" \; ]: u- @) d5 Y9 a7 }: a  g
0 r9 t* M- T( w' d7 x2 T氣泡是活力甦醒的證明
  @& }; f' v' C! H' y
: Q/ f! c) ^& G開始準備材料/ Z% l2 {  X) v5 Q
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。/ h7 Z6 i; Z! m
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！1 b. e/ F  Y! e9 J% a
: M* P( d1 |0 t7 y# p1 r3 X6 Q8 T+ {

) n  _  ^1 P9 C, p7 M2 N- A不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？) W( v. G& D( Z1 r% P
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
& R( }0 p8 ?6 C5 L- U
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gina00288

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碩士班

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
* }. Y& o# k& f1 J
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!
& R" P5 U/ ~; r我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 ( t9 L: M/ z& y4 w7 s
看起好好吃~~很棒!! v% ^& z9 s/ v  ?8 D$ j
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
" @( v8 j3 g! w- s) U9 y
你好：
  _0 r' P3 Q4 g3 y) a: ]; c; w秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
4 [% r8 B5 x- U' z6 z7 L現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
5 e8 V* Q! }" M7 ~( [- U/ {酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。4 F' H* l0 ]" ?7 Y
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。. W3 e' l' j2 k7 i5 h
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
  Y- C" \% k- D- k  N; c: A+ X! B. z, }. l% |
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.3 u3 u7 h( _& k1 P/ [. ?" L
/ ~2 x4 G0 ^  |  y0 Z$ x# M
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,- {- I9 k% _6 L' H. w5 \
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！" T! m0 }* f, B# _2 [) W0 f
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 7 }9 i; l) l  q7 }- w) A8 H
看起好好吃~~很棒!
6 R8 k5 G, G# m2 u( C我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
) Z4 h' _! \# g- k: x% J0 M
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：. X7 ?' W) ~& B6 k6 d4 c
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！  O% p: Y; k, U, L0 ~, N' p6 g3 o
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。7 S1 e7 i8 @5 Q4 S+ a; a4 }! h: Q4 p
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿9 D, }) O- c& R
麵包一定挺廢工廢時
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