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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
$ D3 W* p& K" y& X& Q& ]; ]) ]1 R8 s$ c8 d
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
$ o  e2 V+ ~9 h3 s5 h2 j通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！$ u4 v+ f3 X8 r2 Y& e7 _
第一天餵養用橡皮筋做個記號% q+ T- M# N3 v% t$ u2 y! B

1 ^, g7 j; X4 g. L$ P隔天明顯漲高囉% e3 C2 s! D) q$ F

( K# K3 D' g" j6 @+ m: w  p4 \/ N氣泡是活力甦醒的證明; Q' |0 i; B! y5 Z
& s3 l) _5 U3 ?$ c
開始準備材料% `" O% q. z2 e6 T
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
; g! g" I/ K! j0 E  F9 H  w"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
0 E* v+ i$ b5 A* ~: F
" s! Y& U/ q$ [: {8 F
. g& p; X! x- T% ~不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
; a) z& E* L- q- D/ Q. E今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
  K7 ?7 h, D. x# i+ R) x# r
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gina00288

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碩士班

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~* i4 B$ B& J, @5 k7 w
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!4 b0 F: l* }& L* m$ q& b& X
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 8 O; _: [6 ^0 ?8 \# b
看起好好吃~~很棒!. L" F6 q. V! \. S0 [
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

* E! z& s; J* A5 ]2 Q7 M你好：4 r' v# `: i4 T# S
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
9 E: n' _& b' S/ |" V; P現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
; X. n# x8 J7 B) @酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。# c5 h$ N& W( `, ~7 @( g8 o# B
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。8 l" n  M, ^/ H! z0 q( F! Z& Z
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
8 h+ T/ h+ l8 ?0 M: Y% V: F! l7 x1 v) n8 P
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
+ k) b, [: ]: ~+ j& Z: Z' V; l, u( j2 ]0 _
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,1 i4 a2 Q* q( Q  L
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
# Y6 G* P* t) X. A( t
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 8 v* I" H! z$ s; ~5 U4 F3 r  o
看起好好吃~~很棒!
" t2 |% a4 D6 \7 u+ D# s我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
$ V) ^4 H' C+ Y- C
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：* O3 u4 S) q4 X2 Y0 y
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！/ i5 j; c! G& p0 \1 v
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。& y) O. V% d2 ^" b7 S; m
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bus6228

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國中生

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿6 r2 \3 {* F! n5 N& j2 M
麵包一定挺廢工廢時
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