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[私房料理] 荷蘭鍋可樂東坡肉

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樓主
發表於 2018-1-21 14:40:47 |只看該作者 |新文章置後
當蘇東坡遇上荷蘭♥...
9 j0 w2 w0 S- k$ d# E" C【荷蘭鍋可樂東坡肉】
, T' p+ S5 J5 E+ j
4 s" ^! Y, G9 T# x無肉使人瘦，無酒使人俗。
# o4 a  |2 h0 l* [! \人瘦猶可肥，人俗無藥醫。$ m. d, }1 q9 r: ]8 t' h% m$ Q  M
酒肉皆俱得，此刻復何求。
: M/ j! p1 }1 |) q" f
' Z, ]* R! [6 k; M/ a- }- I$ z% ~) ?" L( u3 w
5 M- R0 L8 h' ]5 \5 ^7 _! q
% \; o, o% h. z7 |
0 |+ G: D: {3 ~+ y

$ b3 ~8 Z5 k2 l2 d) {5 j
6 F% X  ?- u$ t8 `' \2 {* H& }+ [% L0 n: Z% L- N. v& P
" f) U# c* }7 r

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開心胖B

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沙發
發表於 2018-1-22 14:49:52 |只看該作者
也太厲害!!!
2 ^' A( U% t8 c  z0 p
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3樓
發表於 2018-1-22 17:31:22 |只看該作者
補述製程：
$ ^2 S3 ]7 W( D  f. B
% A7 v. {0 {0 P: TStep 1.
8 g) A6 ?0 B" h/ H8 v% _, m" Q五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。8 j9 |! ~+ y  C+ S
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)0 {& @) j& C6 p+ v* q, l, n

: w* D+ n1 R- Z6 _Step 2.
4 a+ l/ |6 i6 m. [2 y! q水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。7 i6 j2 l2 U& R1 M5 F1 [& u

3 c6 s1 s7 ~) d2 h) KStep 3.
1 o0 n' ^$ H2 x鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
2 V: Q5 m9 P- P* h% G
2 @) P; d! {7 zStep 4.
  a  d& R# p7 A0 H* o0 Q取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
$ S- |- h! O% Y- ^. P% S8 u9 ?/ W1 l8 ]8 A
Step 5., ~2 b( ~$ I+ e+ y8 b
倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)$ r7 Z+ ^: U! n
* e8 S9 D/ G# B2 Y/ Y% v& o
Step 6.; A) N' O* k" q! u* y$ W2 u2 ^2 N
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
: D$ z1 V0 C' K* c5 v3 z$ B
& r+ z& D( @# U3 Z( mStep 7.
2 c4 j% N+ r6 ^( }6 D蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
- W& ]) L5 @. t9 e8 q/ N; U
7 m9 X" p% s: n9 aStep 8. 7 B1 F! `' M9 w7 O" L" u
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。
已有 1 人評分金幣 收起 理由
被咬咬 + 3 您真內行！

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