iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 荷蘭鍋可樂東坡肉
返回列表 發新文章
查看: 1460|回覆: 2
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 荷蘭鍋可樂東坡肉

[複製鏈接]
ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2018-1-21 14:40:47 |只看該作者 |新文章置後
當蘇東坡遇上荷蘭♥...
& T) V2 U. Q: c【荷蘭鍋可樂東坡肉】
- P( p0 h- _6 r
) l0 C9 B* T4 b+ j, R* H無肉使人瘦，無酒使人俗。' e& F# ?& e0 I4 m0 v" ^6 l, p6 u
人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
5 V! E) S' d  {" l酒肉皆俱得，此刻復何求。, D- g# g2 ?9 l
5 K( p# }, O9 j; d, Y1 Z% {2 t

0 C- k2 ]4 [+ L; _2 P) e9 b& R3 _: D, o; `9 A/ a$ Q
6 v# m) K3 ~7 `5 D  w+ z/ i

" n) `! y; f% V* l
5 ?% d# }, d1 O2 T: ]: h7 k+ l$ g7 x4 j9 D' u9 @8 M  M8 b1 r
, ?8 X, A* C7 S6 g4 J& y
) V0 R0 Q% H4 p( r* U

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

已有 3 人評分金幣 收起 理由
a222461 + 3 歐耶！
alvin + 2 流口水~
柏青哥 + 2 讚！

總評分: 金幣 + 7   查看全部評分

魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

開心胖B

24

主題

38

好友

1099

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

社區
當代CITY
文章
414
在線時間
122 小時
沙發
發表於 2018-1-22 14:49:52 |只看該作者
也太厲害!!!) v( J9 u8 F* ^6 L  ?" K
回覆

檢舉

ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
3樓
發表於 2018-1-22 17:31:22 |只看該作者
補述製程：
. Y. w/ x' V* d6 D. e9 L: S6 C) Q. p4 ?) x, x+ m6 f7 b! R
Step 1.
2 H) W# l! v* i0 m五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
" W% W1 w/ _" V! |; K) E1 x(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)! D$ T- H; ^. K" @; m
0 o) r# Q* c! P/ w: P- \  l
Step 2. ; y+ J, Q% Z- o7 Z0 \
水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。
. K5 v  I6 C9 @5 X+ w7 f6 O8 h# O- D3 t: ], u
Step 3.
. A% Z1 }5 N6 j6 t- c: [. g鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
% H2 ]$ G- r/ p+ ~) E6 @  E7 e6 D* T, P9 d9 \9 q
Step 4.
: A* U6 T. R( d& h) R# t( P. E取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒..... Y; Q& N- L: F4 b

. w: r; l1 U+ ?, P0 L9 `Step 5.
0 o" |3 Q. Y6 G' q( Q倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
7 S* B5 g( ]) t4 G! y3 V) @& P( v7 F+ A( e; r9 ~
Step 6.8 [- f+ Z$ {3 t% o
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
% i8 t9 P- j" p: D1 ?$ r' c, ?, G  F4 j1 K* P' f% e+ O
Step 7.2 m: e5 n  Q% ~
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。! @8 H% S: u8 g0 R% M3 M
( _5 Q) J* F6 V) t8 q* i
Step 8. : f; ]1 m6 n7 R- n
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。
已有 1 人評分金幣 收起 理由
被咬咬 + 3 您真內行！

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部