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[私房料理] 荷蘭鍋可樂東坡肉

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發表於 2018-1-21 14:40:47 |只看該作者 |新文章置後
當蘇東坡遇上荷蘭♥...
, }$ L/ k- R0 \3 `* D【荷蘭鍋可樂東坡肉】6 c6 t/ X% D5 y! }

3 M, f$ S$ K+ a5 g( u0 C無肉使人瘦，無酒使人俗。9 p; z$ V' l# L' G( X
人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
, P4 k/ F" \. a4 W, R; c酒肉皆俱得，此刻復何求。
5 a: i3 ]! _, T2 j0 E  ]% M2 @8 j) @9 A" \! N  q* U/ Q! H

) |) C' I, J2 y8 ?& d5 i/ r# i( o

' {( ]& Q5 U7 I6 x, u
0 C" H: ^+ W8 q+ M# o! z. ?. O+ p# x; s

" `, P  v. U' m$ Q0 k0 |  Z  x. y; K& [( E9 h0 L
; w7 ^3 f3 y% M0 F/ `) o1 g

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發表於 2018-1-22 14:49:52 |只看該作者
也太厲害!!!
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3樓
發表於 2018-1-22 17:31:22 |只看該作者
補述製程：
" }" d' m* m1 L1 B
# w) Q$ H% w; a5 C3 s! l4 FStep 1.' c$ H( k1 N+ W9 H4 k9 d  W
五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
2 v1 l; S/ d; p(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
4 |( U8 D4 r4 f+ S1 F2 i
) R4 u6 f9 w: \! a& R2 A' \% MStep 2.
$ V1 P% `. ^5 Q# a0 b水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。* B2 `9 `7 b$ z
% C7 R3 U4 s7 Q1 V4 \* L
Step 3.
1 e8 }8 \, m0 s; N4 o) E4 E鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
* D4 G$ h4 U  X' n+ i" `
8 ^1 `9 }& c; o3 b" ]% j. BStep 4.
8 \' V9 c6 H& m* i5 v3 f) v取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
  q% p" g% j$ m" `3 A4 v# O: Q4 R9 o( K, P& D7 K$ _7 m
Step 5.
5 e: K" T2 f* p$ e- j5 ?$ g% g倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)2 ?5 A# i- h, C9 o* x, F7 \

9 }( [8 n. l) Q3 _Step 6.0 f9 b$ {2 V$ a0 [( \
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。" p7 U- E+ I5 h% d$ U: I" }
7 U7 }# |$ M) i
Step 7.9 R) ?/ ~# B! `9 d& G
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。& \) B- @1 i; ^4 a5 M; z. |8 w
9 Q$ r5 m1 w4 w: a, r  B1 e
Step 8. , @9 z! W: Z5 P) M
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。
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被咬咬 + 3 您真內行！

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