- UID
- 37777
- 閱讀權限
- 35
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 1230
- 活力
- 0
- 金幣
- 11953
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2020-12-29
 
- 文章
- 292
- 在線時間
- 639 小時
|
補述製程：
0 F/ C% ]% {9 {# e7 n$ @: T' f# |( [
Step 1.
; [9 p d: h: D+ E1 Y五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。4 }) X5 d! a9 R) q/ ]
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
( }9 M( U8 } f- E' e# e7 [* B( W3 b/ @% \4 ?) g7 j( `: k
Step 2.
% B/ h+ |7 d9 p1 W水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。& W, F& a3 a) i) q$ t% f
+ M: y5 g% K2 F/ F! F
Step 3.
! D; Y2 V" I, [: ]# |* ?- C鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
; Z/ o2 [. I% p
$ v% V7 p1 _/ O4 y7 G5 {* T$ aStep 4.1 ^: ~) j% b* w2 u8 z
取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....; Y; _! Y# w# y' r
+ u# F" ?7 A4 z. z- c6 B
Step 5.
/ ?5 n( X- S) }% U: e2 K6 P2 T倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
0 ^, D8 j4 n1 e+ Z: G
/ n( L! e! \" ?, S, qStep 6.
6 {0 ~6 n) M J( |4 e將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。/ U: z1 g3 D# v2 w, v! [
$ Y _/ q2 u) I( p
Step 7.! c/ b8 m& m7 O" O
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
_+ [* M: B1 x# C$ x3 ]- @: m/ e; U; O L% d! E
Step 8. " G; g- c; ~3 C: ~( N" N
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。 |
-
總評分: 金幣 + 3
查看全部評分
|
發表於 2018-1-21 14:40:47
收藏
讚
發表於 2018-1-22 14:49:52