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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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8 k u9 m9 R' V& R# b6 I去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,& w( H& s" D5 C- F7 I
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,2 r6 V4 d( {, ~5 D. ^) T2 T
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
1 y0 O9 q: Q9 U6 b故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
2 D' l' Q) i7 d* p% b至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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7 @; Y5 ~4 V9 o" I" ?+ U5 M5 v黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
% }' [/ x8 `7 N9 q. n4 \8 V& [直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
+ o4 V3 S0 t- y( g$ {最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
- _4 ~* D& v( H; n1 w油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感," x+ k7 ?' {( d5 M$ S1 `- U$ E
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,' N( E& o% w3 J7 e! E6 E* b
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
3 K4 N2 ~; }% q4 f4 |甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,4 H3 M9 r9 u+ R" S
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
4 J% y7 D9 `4 m# c此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.0 I6 ~% G$ c+ A* d8 ]
/ E/ q: V# ?. _葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
4 Y: H- l, d/ t3 V' c, j) Y+ h應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休., n& A! X+ U' ?. L: V
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,8 |/ _0 i8 K0 U1 [
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
# h" l9 E1 j* Z. n但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.5 h7 W! h y+ b6 r0 w3 ^$ V7 a
4 r. \. _/ K9 k. W) a; y" o- L有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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