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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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: G* l# K% k/ w. P/ s }去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,0 \ J) p; y5 x5 N \0 Y
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,* ^3 {+ u ~) t% }6 O
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
7 q0 u& q$ x* J故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.$ g) B; {1 F8 @0 X1 j
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
- [- C- A* k8 T直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?! G0 n. [5 c T( a2 c5 t4 q' i
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
: P7 o$ m- h4 v) f# n. L, h- i油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,9 ~7 V( l# g& r
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,) k" K: u9 A2 b* g$ `, b
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
# Y, N- k1 G# o( s }甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.; m5 g" _: d& S) P8 Q# S/ b8 J
4 G' x4 [$ @* V/ b. {# o# e+ W, k結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
9 m! I$ D# ]' n) q果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
( F* }1 {7 V5 w; F此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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2 E4 `9 k4 C, x/ I2 w葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.6 V# ]# b1 j4 j( ^$ W& R2 d
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
1 `4 A6 _5 t' T) x此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
% g+ U7 ~+ l& L6 Y3 x點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加," v& A' j/ a- b
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說./ F3 t1 m( A& P r, J1 G1 J
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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