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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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1 z6 g: y8 F# A9 ?: y去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
! z- C+ ?# M% d" l與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,9 g- i' @$ y$ Q- G/ G" k$ p
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
9 M3 ]% ~; v4 |( d: @6 |故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的. ?* ^) s- q; w- F' g8 v
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.0 V+ r% d( ?% d% m
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
: w3 J3 Y+ I) f& R7 P- A/ _7 F& F直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
4 L: c% Y* [5 C, h$ {7 |最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
* i; k- o: p: a油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
. T$ ^; E! I0 V2 s/ C+ i清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,( B' d( ]5 U) a8 K- Y) u
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
* I3 N3 u' n D6 A" S" [甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.6 A6 j8 l) k Y* h4 {0 q% Z
4 k! H5 |& X6 t# q結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,* m4 n' V- H' h% g
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
+ ]8 N- y4 d1 D/ N1 f1 J, B此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.% g, i# V$ \5 ^: K4 J* ~6 T
% _# H) ^6 _7 S+ X9 }+ l葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.5 }& H& `% w: C3 n: G# V2 K
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
! v; ]5 g Q1 P1 D( m& N# y" R此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
' E) L4 N: U# z1 y點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,3 ~+ S9 d" W# \5 p* Z1 u4 v: a6 f
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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# w4 C9 q/ G Q8 R$ K3 g有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升., P3 F1 j6 y, A
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