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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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7 B8 ?% x# c- @$ s/ U) e+ Y% V. k去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心, @9 F O9 M" d0 h& {
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,; g& U; g4 O1 d& W+ F" M
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,8 `0 {; \/ J6 i6 o$ f1 g
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.8 l8 c2 a8 M* B+ I2 g+ x
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.+ |( D6 ~) g9 a$ r* K- ?
! n8 h6 z' B4 y' r黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
5 J/ I0 b; S9 k$ w {直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
; u( V& |$ P$ S5 l最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,3 f7 `* h# D, z+ h$ w% b3 s [1 l: H
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
7 G' s6 l6 x' ^! ]* t清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,; S" L* p5 L5 X
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
1 r9 E9 |8 t4 i) U: `$ W甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
6 X7 O# _ k. R7 R3 a6 m+ e. @. c1 j果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,0 s* ^2 ^/ u4 B% o& ]
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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L1 f" ~0 N+ y( A& S; _葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
3 [+ G2 e7 l1 P" x+ M' Z7 V應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.' w, Z' h* ^2 W5 d
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
5 {" y6 K- Y' J8 l點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,) o( N1 H. W" K, \! C$ A8 [' E
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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4 {! u/ P/ Q3 S" @ I* w$ ^有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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