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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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8 x* t+ e% [/ X( V: G去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
* w7 F# W# C" r- k9 V與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,& A# K* D& a0 C: n/ K2 F8 M* I
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,6 e0 S3 `! r2 \' X6 h
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.1 L$ I! W( {7 O6 X- ~# O
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.: h: G2 |* R) k
3 a2 x3 L5 X9 d黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解." V7 F H5 d) t0 e* V
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?5 d' g5 _ c2 @4 [+ q6 Q
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,/ T* K' \; P# Q- v/ S9 p X9 [
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
% @/ f5 ?2 n/ Z/ z4 a2 a清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
8 N M9 g8 M1 w0 V& }+ Z燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,9 L& B" O8 f! T, S& R
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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) Q5 o& @3 X7 Q. m5 r" ?結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
8 c" `7 P2 ]1 `) z果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
Z+ {" x' Q4 u) A5 y此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.% y7 m# `! K/ n9 B
) B. i, u3 U# J2 y! t% H葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
& m" G# ?% ~" Y4 J$ R$ T7 x" f2 y應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.+ B6 {5 m) L6 u" O1 V u) P/ Y
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,, l* G7 C& y$ r' O6 U0 u
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
9 S! f4 C9 P& E/ h8 G但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.1 r1 z5 F$ I5 M
# W* H% J) w# T. k( C有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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