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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 % J; K7 B/ Z/ {3 h* k$ p
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,* f+ w6 _# C0 d! i
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,1 `1 u& y" W9 ]3 _) V
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,* c1 \% F1 j" \: i4 o
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.( H; b# {5 X( v4 C2 v: G1 q0 A _6 D
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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2 ]) c$ \+ X" F黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.: Y' r2 }# H9 p. F1 h s8 S
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
' o( k0 c4 R5 o% G& y最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
& A0 {1 N0 S; [油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
1 @0 H/ T! d1 o9 \/ c& [/ D清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,& f+ G2 F; b: l$ v. f" f
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
, B2 P: L% a0 p D! [甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,+ u3 w, _. G3 T a2 ~5 r0 J, i
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,) Q. m7 n+ s |2 Q7 D
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.+ G8 d O6 |) k( |' n. \" r$ r
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
1 h1 _- j+ P3 K: |/ v應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
- C- P! ~, I; w此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
5 {4 G1 m& t) C9 Q8 e點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,+ s# v! c2 ?2 E8 D; Y }# b: D* l
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.) P( c3 O% [9 y6 @3 D) l
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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