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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~' Y- O: f2 u3 l4 w% k3 {8 T6 H
9 X& K+ {) e1 o- B3 y, x
很怪吧!前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷,買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧!
7 b1 |+ a1 Y) A% w- n通常我都是兩星期才做一次麵包,所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養,喚醒沉睡的酵母生力軍,因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔!0 i1 V. A, U& Q
第一天餵養用橡皮筋做個記號
. S+ c; M$ z9 }. |/ J) j9 y1 `# F, b) A5 {3 _5 Q
隔天明顯漲高囉
  m4 u8 A& ]. z# }4 Q: k7 [2 h" `) v  E9 ]
氣泡是活力甦醒的證明% a" k2 A. P* O

* S$ x1 C9 Y7 c  ?- J! o' i開始準備材料4 y2 b( J# Q# V" k9 i' k5 g  k
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉,打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來,而且還看的到穀糠呢。. `1 U0 n3 f# N+ ]
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢,一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶!
6 v2 }4 p  X& N/ C) C" t& F6 n* Z( e1 v, g
7 A: r/ a2 s% g- E6 a! z9 w! N* r
不過烤完後很納悶,為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢?是放得不夠嗎?為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢?+ w- Z4 t( R* n7 w* T# [7 \
今天到桃園全國烘焙材料行購物,發現有天然酵母的課程,於是立刻報名希望能學習更多。
2 n6 ?+ `; ^3 ]( [( e% P# h2 x

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~1 J% ^3 \) q" I. f. S0 M

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!9 B% n3 @& X) `7 ?1 t/ h: W
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 & Q2 v8 z  R& e$ B9 O! P* L
看起好好吃~~很棒!
$ `$ F; k: l! Y我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
$ M' H" {, W3 Z6 ?4 k' k8 [  |  N7 ?
你好:
+ g+ w! L; ], z( h# ]秋天正是養酵母最適合的季節,我也曾失敗很多次喔!
9 f' Y1 y" C+ e現在市面上有很多關於天然酵母的書籍,內容都很詳細,趕緊把握這季節培養麵種。  q, R0 x6 C) w; a& M
酵母因為天然所以變素很多,真的像照顧baby一樣,要很有耐心。- k% b, O2 {. j. F+ D6 j# l1 \
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶,請別輕易放棄一定會有成果的。
( M( \# h0 A- I祝你成功!

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
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& g9 L, r5 K) t7 K$ }. y$ @' @1 N. b聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.* |. j1 Z) f! b; ?3 v

2 V: R' {" b2 P: t, j* g. M好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
6 i8 o# Y/ ~$ Y) j% t# Q+ E  Z0 B無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好!自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香,但至少對得起自己的肚子吧!
* ]9 {( e+ {) m

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
: X. x1 w% B; r. y4 P. b  _看起好好吃~~很棒!2 y  O. E2 Z8 U$ x. E" `- s  d6 J
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

3 T! ?: j% T" K$ D3 ^0 @) @謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好:
6 z) P0 ?' X: F6 N$ z培養酵母網路上分享文章的確很多,但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多,我是用黑裸麥粉來起種,無論哪種方式,使用器具一定要消毒乾淨,使用過濾水不要用含氯自來水,若用葡萄乾最好不含油份喔!
1 w8 x" B  v8 r( R2 ?細節很多,但不知你培養過程是哪個環節出問題?很希望能幫到你。, Q( ~# Z7 T0 N/ _5 ~

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿' C, S1 q5 _. y
麵包一定挺廢工廢時
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