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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~3 A/ C1 R! D+ B' n

) ~( u6 k' M+ V/ n很怪吧!前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷,買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧!  T3 M  {8 z3 a4 U5 J  ?( W
通常我都是兩星期才做一次麵包,所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養,喚醒沉睡的酵母生力軍,因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔!' S+ ^6 f) B( n) a# Z; y
第一天餵養用橡皮筋做個記號9 `9 e# W: j0 Y% C1 A( R
! R, n: s1 o' O+ z& {0 E
隔天明顯漲高囉
0 }0 T* ~2 m1 Q- R6 {- D! a9 `5 Y$ b" ~$ {4 v
氣泡是活力甦醒的證明
5 h/ U; T9 Q9 M* N. \
. Y7 g9 v3 f# Z! E+ A* f; |5 X開始準備材料
+ |" O! e) r& x1 u! t/ z這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉,打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來,而且還看的到穀糠呢。1 r6 e: x2 J2 n9 h7 o& \* d3 ?" i, }* ?. f
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢,一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶!$ a* G" r( I  K8 R" X

% U+ S5 f- H1 a" Z3 `' l: M/ H, D& y# N. Y  Y- z" }
不過烤完後很納悶,為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢?是放得不夠嗎?為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢?2 D; x% b9 ^" f! r1 g1 X% y* a( P
今天到桃園全國烘焙材料行購物,發現有天然酵母的課程,於是立刻報名希望能學習更多。! L+ F' c8 k2 I4 I6 m& T: D

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
. p- ]0 _' \9 N, N3 d" v

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!3 A" e0 {: C4 c+ p( R) q4 B
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
8 d& u% \; R" p" c& F看起好好吃~~很棒!
4 C4 p2 R% P3 X- |$ |; v2 b: W我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
( g9 {* {; x- c/ o& O
你好:' ~  Z8 H$ [/ M9 a; u2 S# L5 |5 G
秋天正是養酵母最適合的季節,我也曾失敗很多次喔!! M8 h3 q; d0 U$ S. b, L% Y0 j6 @
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍,內容都很詳細,趕緊把握這季節培養麵種。& L( U, t( O/ b2 Q
酵母因為天然所以變素很多,真的像照顧baby一樣,要很有耐心。" O6 T8 g. I, k  ?) e" m9 J
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶,請別輕易放棄一定會有成果的。! I: d8 e8 \8 ?* R: [: U( Y  n
祝你成功!

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 ; v. z4 b8 v9 s5 A! `/ B/ q1 R, z

6 B4 W. K( E5 ]4 D" P聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.6 I9 z6 G0 c- E4 R6 I% g
1 A1 y/ B5 l$ ]7 |
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,5 s0 h9 d  Y  ^6 e
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好!自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香,但至少對得起自己的肚子吧!
  Y+ W, V9 h' o6 I' h) p( m

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
, o  D+ r9 m+ e看起好好吃~~很棒!7 W9 a7 s6 n8 l" l" M9 X; k7 x
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
8 I" \! J( j. h% g, x6 C
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好:3 p/ }6 M  f  j& j8 |1 `) K
培養酵母網路上分享文章的確很多,但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多,我是用黑裸麥粉來起種,無論哪種方式,使用器具一定要消毒乾淨,使用過濾水不要用含氯自來水,若用葡萄乾最好不含油份喔!2 t0 M- @" T+ q' k% j
細節很多,但不知你培養過程是哪個環節出問題?很希望能幫到你。
# B2 _3 a2 ]) G2 i; g2 V) C" e

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿8 a* M) X  [' Z* y0 c9 M
麵包一定挺廢工廢時
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