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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
7 L5 A! c% |  P3 H1 x4 B$ }
9 j0 l5 ~5 U+ l7 a! G. D. _- [( l很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！  ]/ I1 Q+ w6 d( B  N
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
4 p" L7 Z- B6 q7 H; ]  Z$ q第一天餵養用橡皮筋做個記號
* S" g  h& `2 q' A  x
5 V- q# ~! V8 R5 j8 {4 ?隔天明顯漲高囉
# h+ a/ W3 e6 S; D' P5 C3 M* K0 [
1 @, w, Q% k; Z0 B3 G4 d0 w氣泡是活力甦醒的證明
" w2 U% w7 t, v6 \( S
& }$ d+ n0 N& |  X+ E: V開始準備材料, @: H8 X4 @* o9 F) G
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。9 A6 W: e8 E0 Z, \! g
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！2 h1 C. v3 l2 M: H  a: X- H

6 e: [+ n) ]4 O4 Y
, Y/ @% c- P6 j1 ~: W不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？1 ^8 [9 f$ _- K/ ?5 J6 e4 H8 j
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。# D. |* }# p6 C: f* ^
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gina00288

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
- q$ b+ N5 `! K) E+ @4 G. G* {
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!, b4 m, t# f; T; x0 R/ }$ z
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 9 B  H2 H' d# Q/ B6 g+ X
看起好好吃~~很棒!
2 ?9 `# B( d& k% Z3 g5 z: z1 ]+ @我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
4 g& {( Q9 U3 ]. U7 }+ U
你好：) ^" A$ e% L1 n5 |. h
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！+ H5 o' k$ W4 f2 W
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。+ {& x$ B% e- p& ?
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。% }1 x4 m4 f5 L2 e
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。; B) {$ b3 M9 Z6 v3 {) O
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
/ x" G5 w' ^! e# S) p# k4 {) ~% p7 G0 [+ d5 q
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
: v. O3 a9 Y# A
1 ?  U' n2 p5 k  P& C# l好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,$ F/ g6 c+ O+ M% C% {/ g
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！6 h  X3 |! H1 ]$ M) Y( h1 J( V
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
+ A7 M" l  L# W- P) A! C8 j看起好好吃~~很棒!
" I2 R8 b/ j2 D# n3 m! D% m我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

8 u" F. v$ e; C2 v謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
$ R. x# A, Q  ]培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！( c7 h& Z" P" c: [) l
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
6 ]3 P" O7 c+ C4 h& J9 ^
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿. v: v9 |8 x* c% K" {/ p
麵包一定挺廢工廢時
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