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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
( P. j) _& g9 j- O/ A- r# n% p
' s% Z; r  Z8 l9 L: T' E4 U很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！/ z& ^3 I' S0 l+ z  S9 Q
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
: ?+ X# @" {. {! D; Z* B第一天餵養用橡皮筋做個記號
1 [* x6 S; x; o. D! |$ |* D- X& A2 t. W6 u6 c. A4 `
隔天明顯漲高囉0 Q* d( U8 G7 t- U( e5 ?

( m8 X- w0 f  H' s氣泡是活力甦醒的證明
8 b/ X0 V' U% i' _& A
6 l- {1 b% F- ?1 V. N6 _9 p, ]開始準備材料& }" E9 X7 J% [# ~' z; J
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
& Z( V4 e) i" O1 ~% @# E"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
: E# H3 r) t, D  o/ g0 s
7 G7 z6 `; j8 R' E; F2 D6 s/ U- ]/ L+ J% a1 p7 e9 S- G
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
% b8 O4 b( [- ?) M$ U* a7 T今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。) `# t4 h; c) e, ]
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gina00288

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碩士班

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
1 C& D+ w  M5 U, {
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!2 G( X# ^- R3 X8 h
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
# T9 H0 D# ]! M, C+ \% h看起好好吃~~很棒!
7 r% f5 ~" v* ^& ]8 U' g8 h5 H$ a: F我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
+ u$ {5 z6 _+ _- o
你好：3 C- n3 }' g+ e4 H1 J- I- I3 B
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
% Y& O6 U; h; p) f& [現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
8 X" y2 q8 N9 |8 a酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
# ?* N3 R6 e3 q& n" |* y  M: V, B, f這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。# a4 v2 X) K- ^
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 8 a1 g5 i1 a& y& D
1 R7 m6 h2 ?) H; c
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
: K$ u- {6 P/ E" K# M* [% i
6 m' ~" J3 Z" f2 Y& D9 s好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,  a4 }  [: G! {6 [2 k  A
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！4 n/ T- |) W# C; E
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
1 D6 E$ t1 Z* l! K; x看起好好吃~~很棒!) z8 S, G% T3 B
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
8 ?6 r9 {0 `4 @  _2 X; g
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
6 W8 }. _2 u' B1 J+ |1 z& Y培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
5 m; }' n0 a* C6 t5 a3 Z! K0 r細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。/ @3 E! I% I: A0 R
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bus6228

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國中生

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿% i- }0 i. ]! A) y8 x
麵包一定挺廢工廢時
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