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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~0 y! Q9 O2 j$ t9 [$ u
( P* W/ n( a; ]4 ?
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！: N' N/ ~% {5 A! T* b
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
/ f* W! X( ~  Z4 a! u第一天餵養用橡皮筋做個記號
1 X5 c6 L, U7 l
' ]/ b2 N5 m  a& c隔天明顯漲高囉. B$ _* S+ N" o9 q
/ ^  [6 P: F) G
氣泡是活力甦醒的證明+ x* b. I' [+ \6 i7 D

' E  d; X& ?/ p7 ~% S開始準備材料
4 _" C9 B) I% E0 B; Y' l: b3 d這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
9 n" {! O2 q% T. L# P; d3 @/ a"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
4 j' z) t5 ?+ a- M
& P2 d/ D( s6 l8 V3 \# }& ?
; ^: C* }0 t) X' u0 h不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
& `( E0 w/ L5 a7 Z) C) Y1 l今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。0 g* U" i* \- @2 G; ^7 k
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gina00288

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碩士班

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~$ P# \  i0 v+ w9 Z; l: y* ?
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!
0 P% \, \; I, r$ J我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59   W: y- I7 Y0 a& I4 V: t
看起好好吃~~很棒!
7 Z8 a2 D. A: f5 R" Q/ h我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
5 E9 d& R/ ^9 |
你好：+ c* u! h7 P& p: [
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
- I0 k- m% [, r9 ~7 Q現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
- B* X6 X, E# g1 `5 O5 Q) ?酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
7 Q0 g+ e) Z3 S' @$ P這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
( P; b* n  ]& L4 D2 f% u2 p3 R祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 1 f: |1 n, p! `/ x; {8 J' w# B

! [. Z! ^0 a! A  N2 k! Z8 v聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.0 q. z  F0 J  ?, o1 [5 C
: b3 Q* U3 _) _( W3 [8 U6 h
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,. z; p" b: |5 x7 F6 E( @! @
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！0 H0 P0 |8 m! T1 P: w
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
+ f5 z6 u+ `: V9 H看起好好吃~~很棒!
$ K( W2 e# {% |我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

  `+ ~$ J7 [- `  y' s2 J謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
3 O) e3 U4 k, p" G: E5 R培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
) c) u- _: D- j6 t$ F% ?9 M細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。' `8 Y) h% [# I, j
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bus6228

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國中生

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9樓
發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿; ?% U4 E# m. j. ]( R# C
麵包一定挺廢工廢時
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