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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~7 }, b" i% E* g9 L- J( p
# ~0 f- v( b; b, n2 J
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
" \3 i" ]1 s2 w" e5 _) U- z通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！) t/ s! s4 ~+ K4 r7 n
第一天餵養用橡皮筋做個記號
! Y  T2 ]" W; W) `9 r. L. f2 ~7 A% B- @% v8 U7 a' X1 l7 g
隔天明顯漲高囉6 h. N& K; s/ {

% z2 F* F/ P, Q7 b8 d氣泡是活力甦醒的證明' ~# g2 e) _" i' w" L$ ^8 I& Y  m
  O9 W5 S* [! w' M
開始準備材料
* u" g8 K3 s; ^* \2 H( |  N這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。$ u7 n2 T: s; \! @% I
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
! E5 ^% b& w2 T; `4 w
7 L  y( u. [5 I$ ?3 b/ y" s! Q  o( h( o; c2 }) ?$ Q' u, i; B
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
+ v- R$ D2 H' c4 b今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。  L2 O1 h- G- K' s2 v0 C, a5 T' m
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gina00288

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碩士班

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~$ ~3 c1 }; u& {  I" r0 p
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!: I5 a% @% V/ B- d5 O8 g
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
0 d% O) V1 R8 i" C看起好好吃~~很棒!; E( S; z2 l$ O
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
+ i7 v* Q) N0 X% i; U9 M- y, z
你好：; O! K9 \/ @- I
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
( B4 W7 N( u( s+ @0 M現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。  A% V# a" x5 q; T: k
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。: _- \  |) I) m+ |7 c
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。- ^/ u& r5 {: B9 `" l. \- ~+ ~/ U
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 / r) B7 J& J1 ^' L

8 Q  E* Y6 [3 O  o  \; f! a( M( J聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.* f/ s5 T1 J' K) k

; n, T7 h, H6 }, ~1 j5 N3 a好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
2 B2 t2 w% {/ D8 ~) }無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！& Y& a- W5 ~  @2 D: `
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 ) U; [! ?, w5 Y2 H0 m3 A/ j& F
看起好好吃~~很棒!# d' f( n: n" }. X3 y
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
" O- e1 j# o8 F: D0 E* f
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：% q. i1 r9 {, Q5 \1 w& h
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！6 w0 ?5 ~% x* W$ Y# O- s; h
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。* Y5 Q- L5 K/ J8 G
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bus6228

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國中生

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿& M- f; v: l( s- D' p' e# g
麵包一定挺廢工廢時
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