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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 ) G- P* B2 o5 Y0 q+ d3 ~# `
* K- }( x. G" Z去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
# N' `/ q% f# |" T' \8 ~與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,; b' r* w. D/ F3 C
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,8 G1 ^# X- a) \9 P p
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.% R4 Y9 @* t5 [: _5 ?6 Z
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.- ^4 P m/ L. R0 L* ~
# _) x3 V- R$ [9 S6 G" C, A4 Q黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.+ t, V6 [8 v0 J
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?' }, ]6 o: \# m6 f
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
$ g4 X3 X! C! n3 V3 J/ ~油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
9 C& j2 E7 f7 D: f. |清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,) H" p7 ~5 ^+ x# l
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,0 f7 a4 ]4 ]; W: g* L; u& K
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
% U) H X4 T4 c M0 q果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,* J$ E6 ]+ s0 P0 A) Q
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.# m7 ]2 X* L8 B& O6 f8 b
- U4 |+ `0 y2 w" m9 T& M) d葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.: W2 Y5 G: K* x; t/ J
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
6 A7 z B" C7 `; n" J1 ]. L此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
5 w5 z6 H5 P& @8 G: a1 B點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,# Y0 C9 a; Y/ i" \0 J0 v
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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+ D, y6 F2 v# s有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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