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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 ' Q. d, l8 B8 f }# o( {; U
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
- g" V: l9 K7 w. x& L# r+ n與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,/ N( T& M, G( _% P
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
. e2 q: K* [4 \- F0 [故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
, F" c: C# l! B1 `至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解./ m" e u6 l( D$ N
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
( h( c( N6 v4 w5 {2 e- J最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
& f" D! I, B! \* c, i5 j油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,. X( u1 j" Y. n3 i4 Y% L$ n
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
# J( e& L. D/ B燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,& X: h' n4 s# ^2 c
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步. Z: u; \0 P$ |
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,5 A" o0 U5 P- U, N, P. \% _; A
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,+ k; C; d+ ~ [2 B; j6 C5 q1 T
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.: G) K0 y; W- }' L0 z- x
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.7 a6 Y4 Y t( j4 A
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
8 m( ?+ `: k# [# s z! R$ G5 |7 o此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,8 {) ?% H: K8 m0 t$ h9 v) P
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,9 F/ b' [5 l8 l1 ?) g8 M
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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: z0 a1 N4 s9 ?1 }) [有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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