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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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0 n f4 P, v: K; V. r, D U+ b+ j去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
( U% ]- S1 M' R7 b! X. @: A與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
6 m J! k5 o n! l4 S% ^也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,8 [# Y: ~4 x4 R2 h. X
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.3 o% h. ~; a% M8 L6 g
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.2 b$ i! ?( e4 g8 q
: v% T T3 z3 W: n黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
/ B l) V. k( T3 l6 s2 \6 ^( _直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?* c5 i1 `4 [# f+ y" x" D
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣," a0 j; L: R% h5 R0 f% s) N( k( a% _
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,$ E: m' R4 W& e* b9 w' t
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,8 c+ S0 o9 I0 r9 \
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
! k- Z) w( j% x. b6 g! h2 E q甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.. C/ K0 d; V# v: m; S$ Z
/ K1 r) G& [( J- D( A6 m! [6 @結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,2 u0 |+ n S3 R2 {
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,1 Q9 E+ q/ g0 A& D. X+ p" a
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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! M% H8 K1 j2 q7 _葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
. Z1 E$ F8 ^% }2 C; V& I應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
; N) R1 |/ A( G/ j! f# }此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,% R8 S! @4 \0 W; ?
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
6 }; i' `) {0 J9 k6 W- Y; @+ Y但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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; ?! Q: k( ?$ E" s有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.7 N$ ?/ m! P4 j+ a: X8 S0 \# Q' R& w
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