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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 8 J2 o% |/ d/ c4 Z% U2 ^
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
/ a; b/ c* `, Q與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
' v' l, D; N. X! ]1 O" p也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,. m8 J) f7 a, h0 s9 {
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
/ c) ]$ B) ` s7 p8 ^ f至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.' O4 N7 H- z, _1 _1 J. i4 a& j4 E
U/ R6 _- B2 w# x0 |黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.7 k/ f' _. o. j8 r( q; _
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?( a( e9 ^3 u, u
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,+ \+ w4 U* m' ?
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
6 Y U/ ^: z" t清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,% L4 [2 G D" x* ]1 {, `3 M
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善, Q' w+ ~: D0 b. P! N
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步. P& v+ T# t3 ~5 J7 f) r( n
; ^# B, N- t8 s5 F/ U結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚, K8 A- `" u. Y. y4 ^
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,+ q; H m6 S- c% R1 D0 w/ H
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念." G& L4 {+ ? B, |2 F- S
" n2 ? v" _* g0 [ e/ u9 q2 `6 I葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
% B; X# E7 D z" B! \: y% A應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
v2 K A. p2 t; F U5 H% U) S此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
; D, C2 _% a8 V6 Y# S點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,1 R) D. y. E! U6 P3 N5 {4 ?3 \% _9 m
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.# e5 M O3 w6 B& o) T
" k- Q9 v9 I+ h6 t; ~- K有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.$ C7 \0 v- [1 e
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