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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~. t9 j, ^" [6 g# i5 Q
4 u1 K- m  M/ h3 `' s0 T* e& {
很怪吧!前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷,買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧!
7 U0 z+ g% K3 R' x8 K$ ?) L通常我都是兩星期才做一次麵包,所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養,喚醒沉睡的酵母生力軍,因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔!
$ W; g1 E2 U( x第一天餵養用橡皮筋做個記號, I6 w) U$ Q" ?; Y1 I' M

- r9 D5 _$ O9 t% r- T隔天明顯漲高囉. Y/ n" K9 r5 G1 h  M0 F
. U$ E. v, W) i% F8 F/ h5 V4 R  \
氣泡是活力甦醒的證明
. E9 Q$ |2 p' b  s% {6 J2 {0 [7 R8 X
開始準備材料
9 c. B1 h3 \1 n3 G6 w; y$ [5 ]0 u7 F& J這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉,打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來,而且還看的到穀糠呢。/ E' H, Y% c& l7 ]) J- ^8 i  B
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢,一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶!
+ I; u% v% @2 ~' d# b' L2 [/ T$ P5 B3 C0 d+ ~" \& n, v
* o1 L; R0 o! K' c3 o
不過烤完後很納悶,為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢?是放得不夠嗎?為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢?+ {( G. ^* E1 g5 ?0 Y) M
今天到桃園全國烘焙材料行購物,發現有天然酵母的課程,於是立刻報名希望能學習更多。
8 k6 g$ i9 l; U- d

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~, e: }7 _% q, W/ Z& Q$ m  n; h

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!! q+ ?. E( [5 h2 R( C0 e5 U- @
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
' P) y! q: B' j' ]: p看起好好吃~~很棒!9 S8 t7 ~" g' v
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

- ?8 U& k9 Z( u) g8 A你好:: g- F6 u, H" ~% T
秋天正是養酵母最適合的季節,我也曾失敗很多次喔!
- V* T6 Q$ O" ~/ G1 d現在市面上有很多關於天然酵母的書籍,內容都很詳細,趕緊把握這季節培養麵種。; j$ f; m# M! l5 X9 a
酵母因為天然所以變素很多,真的像照顧baby一樣,要很有耐心。
! A1 H8 D) |: j- U; g這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶,請別輕易放棄一定會有成果的。
& }1 R& B6 y$ k3 N4 U$ u祝你成功!

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 % p: x7 t5 a" v. n0 [" U$ `
& B8 m) l- E3 W7 B: ~
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.: s8 t5 }+ \9 E7 P/ q0 f

# w4 O2 X. Y4 w" k& Q( q$ M好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
7 b. }  t6 ]& r+ G9 L無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好!自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香,但至少對得起自己的肚子吧!
. [- G+ X( ?! y1 P- N. K# d, B

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
8 ^0 e! x, I: C4 T看起好好吃~~很棒!# _% i- F  Y* W' n. l0 D
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
- I# [, `/ [2 m1 E" f8 l4 w; V
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好:: [: ~: J; @8 a( ~, j, H! Q
培養酵母網路上分享文章的確很多,但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多,我是用黑裸麥粉來起種,無論哪種方式,使用器具一定要消毒乾淨,使用過濾水不要用含氯自來水,若用葡萄乾最好不含油份喔!
! [% R7 N# d& p細節很多,但不知你培養過程是哪個環節出問題?很希望能幫到你。! F5 m( e; W6 X# n" F

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿" C+ o: p# ^! m9 s+ v0 X. ~
麵包一定挺廢工廢時
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