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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~. u) ^1 W  v/ z* c6 R* {
- i) i$ ~  c8 i+ e1 h5 H
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
3 M# b! D, l0 P: b# w3 m' o& N( M$ q通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
' r) K! N6 `$ x, Y( h* h第一天餵養用橡皮筋做個記號
$ e* }; q3 n4 _3 |7 Z6 K
# w) X! X% x" O" z7 @; j# {隔天明顯漲高囉4 l  x& ]3 P% h' [% g
: K) m. I$ s- r
氣泡是活力甦醒的證明$ y$ ]9 H4 V: ?8 C
4 j- b7 B1 ?' l( S. h6 s9 A1 h
開始準備材料
6 j0 x( B/ Z- B, F這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
# L5 |2 O1 i( O"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！! K3 _* x3 h! \

( M: M# V. `- D4 S! X5 P
8 Q5 ~" R/ v' a; W; {$ C; j不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
8 ]6 [1 t9 Q; Q/ }6 S今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。- g! u; T8 }1 z0 ~7 R7 {
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gina00288

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碩士班

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~, K7 n/ J4 p% ^9 p. |2 _( h
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!
+ W- N3 A5 e: C. @" y" u* h' E我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
: Z7 ^- O# J: d  l看起好好吃~~很棒!
/ U& A# k! t' I我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

# h/ m% ~! ^) b) y; T2 c你好：
; l$ {. F- I( u% _0 m, b# N$ @秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
' @2 \4 }- x2 V; l) R現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。' x% W- t+ I/ |1 t
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
! \, C  Z! k3 e  C( v3 x" M這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。- H$ U& v* v" I
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 - P0 g5 V. h* S  ~9 {

& R* `1 h5 K9 ~0 V; I0 l' k4 b聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
/ ~. Z% S6 S1 U& n
: B7 x: e9 }7 K8 w$ v6 M* y好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
6 x5 G& ^# P) H9 {$ p% b# x無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！$ {" ]3 I" Z5 e9 k
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
2 A% p- |3 l( n$ J% w: e0 j2 u看起好好吃~~很棒!. D0 F- U6 Q" ]+ k5 R. w& @9 T
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

& z2 ~! f2 q& a3 {, H謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：1 H9 F' b$ w# E; L$ d+ d6 t! E
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！2 o5 v$ R) ^; j
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。: R. S( P4 M8 s4 V' M. v; t& s7 A0 X
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bus6228

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9樓
發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿
. U* [6 t" G3 G1 x! ^" R" i麵包一定挺廢工廢時
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