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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
2 D& I+ L1 A( K$ z2 K$ K
3 I: t. p0 ~; `/ F% [很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！; n3 f. _, X+ f& T6 W" o9 V
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！# u( L; X4 F# y# S2 I" q9 }) s7 f5 N
第一天餵養用橡皮筋做個記號7 h$ E" @/ l# r
" R7 J7 c( x2 M2 k* D1 {
隔天明顯漲高囉
+ B9 s) T% N# I
/ d' k9 u- c& F" l& d氣泡是活力甦醒的證明
9 R3 Y3 j% j* D- Q: Q$ _7 |+ @8 D. K! I6 k) r! n
開始準備材料! k: v4 I) R, O3 C4 ?( C5 n
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
2 P( g* ~& o- K0 \$ O" j& b"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
1 s. W3 C) j! w  U8 C; I
1 m. @7 O8 `6 |9 U& ]
+ d* [3 q0 E- h0 M' y不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
8 F) W. @) l, Q7 e8 \2 s今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。3 k1 d+ N  j+ n0 C( S
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gina00288

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
2 s; g5 T0 h0 A. c1 T
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!8 G4 f( n  _! U. f) f
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 2 ]3 q$ F5 k* \0 z' {# J- I
看起好好吃~~很棒!" [7 f4 ?, Y* P9 M2 X
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

* }8 r% L  P' U你好：! [1 V) I+ P4 S" |! w9 z
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
3 \. ]" P+ d5 {8 r  Z4 ~現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
- E$ `( W: P, c$ M: z酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。- h3 c6 i8 u: ^4 ~
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。! [- b4 D$ d) d0 J
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧   z" L% G) F  ]/ u
+ {( Y' i6 g6 r8 ?
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
; r' A0 D6 L3 m; J' t* p9 ]( ~8 ?1 r. d: O' d) f
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
) K% ]$ p3 c  Y9 [無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
- c( }1 b' H* ]
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 0 B3 k' P- S1 d
看起好好吃~~很棒!% G8 r0 R. J( E) I5 l7 N
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
, A: m6 r* v% s1 u0 Z6 a
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
$ _5 y7 d5 {+ z4 T培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
- \% u, R; i  d( m; q) l/ R細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
) U7 G3 d. z! R  u' ]
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿
& ]% i' Y5 q9 s9 n1 ?麵包一定挺廢工廢時
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