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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
8 f# [9 ^7 o0 R4 }3 ]
$ H+ p3 g$ \2 Q很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！' m1 A( H3 X1 [
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
* L! t' h% y' I" Q第一天餵養用橡皮筋做個記號
! O8 K. T7 U9 }$ L: b  `" i  E+ B0 ]5 C, x& @2 h
隔天明顯漲高囉
# w6 m$ c9 M* y
: b6 s, D$ e- ]# a9 c: ]/ q氣泡是活力甦醒的證明9 H' A8 v9 F! q8 J* i

% P4 h- s0 g1 Y! Z3 Z' c6 p! E開始準備材料7 n& g8 D) j5 F
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。* v: `+ h( f8 e
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！5 Y7 I5 @4 `+ }' b

( K0 h/ |( W; \+ g) \1 T9 h" _
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
& N; N9 T$ Q  o- L. m今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
9 O5 S% C! p8 V4 o
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gina00288

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碩士班

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
( i' P& o; f4 F$ Q+ F5 `/ W& X5 `
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!
/ T! E! w. l( T) ?% Z7 ]我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 4 ]7 s$ H1 f3 X! D% z8 z3 v
看起好好吃~~很棒!
, s" z1 z! T9 y4 j/ A4 |: `我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

2 O" X" z' c" M6 y你好：3 ]: ?% G. |* d! s0 W" [7 w
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！: V9 S- o& T. p3 L# m
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。0 }( \+ y0 F4 }& k4 |
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。# Z/ K0 a& e3 h, @$ r" j+ N
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。, B+ V. O) f# M: L9 z+ n+ f
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 , ^$ l1 M4 c# z4 F- {" B. `
- t: @' _. Q% c* j
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
! e7 l& q) c$ j: X3 m. R4 B' f! ]7 e* ]4 a) j% N; H) ]7 V( @, g' J
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,6 M$ ]! V$ Z! ^+ i' v% K
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！4 W9 y$ z& M" G4 [+ B4 j  v
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 % J2 D( A7 w* n( \3 |, h
看起好好吃~~很棒!
+ O0 C- t! n2 A3 v" Y我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

- y1 k2 _2 L$ ?8 r謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
3 U5 H! a0 ^+ U& _' A# q  }培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！" n+ W2 Y" l  E! p$ \/ W
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
: l9 O$ T. J7 s: \& H  f' T& z
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bus6228

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國中生

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿
4 G: i' E6 w8 \8 d% B8 o  q麵包一定挺廢工廢時
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