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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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( i+ b# a6 d& ]3 }; L9 x" S5 G去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
4 G! Z. W' r. G" |3 t與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,/ n* F* ?8 X" @9 F/ b
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,7 ? n" w2 |0 ]; F' t& o1 O
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
" m9 U% `) Z' o" k1 j至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.; C2 }6 `. J& h7 n
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?( A( q7 q3 `" p0 m8 }% e
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,9 B: q( ?+ w0 _( V1 c0 @% V: F
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
; `" _3 K3 m2 `& N+ p8 ?" f/ }清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
$ ]7 F* ?/ B7 h0 ?$ k8 K) y' E燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,2 M! _. M% l. h; l; t) s0 B
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.; h; z9 ^9 Q" C) i- f7 H
8 q* v' b* R1 `! d& \結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
# \# } q" c/ d0 j果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,. B9 w4 O8 N6 k" I. p, F
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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6 H' x2 x7 z( D- _$ U葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深./ Q! A: p! r6 ^: k+ C1 Q6 B
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.5 d4 G, }0 r Q- v6 w
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
; ~9 S) X& G% r1 T( L點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,* U7 d' |, e" g9 l
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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