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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
: p4 a& g8 B, _9 M& a* l" o! [+ F. I( u; d* V
很怪吧!前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷,買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧!
+ E- d/ s" R9 }/ w- ~通常我都是兩星期才做一次麵包,所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養,喚醒沉睡的酵母生力軍,因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔!! j, X: x! S& ~7 Z1 d/ V3 X
第一天餵養用橡皮筋做個記號
6 x; C6 a1 b( [0 d0 X" M6 v; Y0 ^1 |" ]
隔天明顯漲高囉
( ~9 r. ?1 m/ s4 Z# l" n! V0 n% ~" ]8 r, c1 {
氣泡是活力甦醒的證明% H! y. \  ]+ @. u
6 K; r% c2 y$ Y, u& G
開始準備材料; X2 j# P$ ]6 A2 n
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉,打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來,而且還看的到穀糠呢。
& w- ^) i' |: K9 L- I"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢,一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶!
- \( B( h, t) D9 S- F+ x# g5 `7 K  J; G, N4 W) \/ D
8 Z# q, q# u/ T5 k
不過烤完後很納悶,為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢?是放得不夠嗎?為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢?; T' q1 r  ^! |7 k4 r" Y2 a: s
今天到桃園全國烘焙材料行購物,發現有天然酵母的課程,於是立刻報名希望能學習更多。* g& M9 C2 R. t% m

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~! G4 l1 a0 L$ @% S

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!- y6 d3 T" i2 V
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
( N9 o4 r, e, R! Y看起好好吃~~很棒!9 S+ X0 e7 j9 r  _* `
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

% f! i" f6 @4 r7 F. l/ M, f你好:
: {% J( c; |# a1 ?$ M5 C- U) q; o+ S% n秋天正是養酵母最適合的季節,我也曾失敗很多次喔!" P, @/ W+ V& F
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍,內容都很詳細,趕緊把握這季節培養麵種。
; O7 O5 S1 J2 ?* `" T3 D- q  Q1 K2 z1 y酵母因為天然所以變素很多,真的像照顧baby一樣,要很有耐心。
% F: s) w/ \& L; a這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶,請別輕易放棄一定會有成果的。
; M9 Z; `5 N/ r祝你成功!

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧 & S- d% u. v$ X7 p3 A+ m: y
+ v7 r9 a  ?- u/ _1 `5 n
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
7 C8 U& i2 J# _; I- k3 H0 E  U1 K) k: |2 m) J
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,( d  T0 k. y% D
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好!自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香,但至少對得起自己的肚子吧!
8 s! n* s5 Y' Z! b8 D+ r

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
1 O; B% B8 n  `; j2 ?) B看起好好吃~~很棒!" C9 w2 t! k, k7 O/ c, i
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

% {& [  }( ~3 u$ [4 `8 F謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好:
; J$ |, `2 M7 ]: l; e; n4 y培養酵母網路上分享文章的確很多,但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多,我是用黑裸麥粉來起種,無論哪種方式,使用器具一定要消毒乾淨,使用過濾水不要用含氯自來水,若用葡萄乾最好不含油份喔!
; X, m+ D, j. Q; V! |細節很多,但不知你培養過程是哪個環節出問題?很希望能幫到你。% e8 m$ T9 |; H& r

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿
# x3 P$ Y. ?- ~8 ~2 {/ u. ^麵包一定挺廢工廢時
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