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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
) B  u  c+ d# k9 G# C2 }1 E: Y& y5 v  {; ?/ x) e
很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
1 v; j8 J7 N! Y8 X, l/ m5 t通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
  T! v8 ^" H6 l0 m- a第一天餵養用橡皮筋做個記號
2 ]1 m9 V4 h: f% s" S
# _' h: f. D& h+ H. G隔天明顯漲高囉
( g2 [9 h" y2 y4 n% K4 B' u# f8 l+ `' W- _1 d+ [5 u" z
氣泡是活力甦醒的證明
$ t$ S" Q/ C5 s9 v3 }6 U3 {2 Z( a+ e. }# R
開始準備材料4 L: M5 E2 {# @: V
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。4 ~5 S1 [0 M! ?
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！" o$ G9 n& V4 U- m' v
+ @9 K) {+ u, N* M: M1 K% f% V
8 Y5 G! D( P% C5 Q% F# ?+ Y
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？9 Z, L% ]9 d) {) `; k! k: J6 l
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
2 x6 B" l6 ^# Q* Z0 t6 s
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gina00288

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~* R8 X8 L' x6 t
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!  a9 Y' v; b# O; Z+ p/ G
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 9 ~( }/ @. c: k$ D8 F
看起好好吃~~很棒!
" c0 @% `' q5 v9 }" o我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

; `# T+ V9 a# v1 P+ W: V+ `9 d你好：
" D/ K& c" S6 O& D! l( i秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
6 t6 p' u. E  p- r現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。! S" E" q- \. ?; D3 ~
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。. S0 W, G1 G, C. R5 L4 N
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
) i' f2 @8 e0 y祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
% z2 u0 m& _, R# k" G) s
3 q6 X0 U% b7 F! K2 B* H* N聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.( d+ i; x7 W/ Y; R& _9 Z4 f" ~

% X# `5 U, H8 z' Y好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,  A) {  w; B- m( d* \
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！) n  ~( V2 H- ~. e4 c5 g
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
3 W1 y  z2 P+ Q# J; P看起好好吃~~很棒!( {" e0 M, m- K
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
: L5 s2 E# `$ ?' b" q8 z0 z
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
/ P( O/ F) G/ M; A培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
; h+ v# C, A4 D( G/ ]細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
) c- z" o$ e9 f/ C+ U
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿4 i- T; X& l& k" O) k; D
麵包一定挺廢工廢時
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