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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~- X5 [/ O) V1 v( _: ^/ i1 W2 N9 T

& O0 u7 L  P! h  v很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！) T+ Y, \+ D/ ~: g
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
3 W4 @. t" s8 q7 @第一天餵養用橡皮筋做個記號
5 Z/ z% R7 v/ P9 v) w0 j6 [
* W/ p+ G' H& F! G+ W4 @隔天明顯漲高囉
- \. E9 f  S& h2 Q4 `8 u* }; _% Z. c4 {. R9 ]- X) z! c* T" B6 ]
氣泡是活力甦醒的證明
5 Z3 J! G/ N" k1 s4 E! Y3 z! c! R3 v$ a4 N5 s: x6 R
開始準備材料0 U! A6 L* d* h
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。2 Q' D. R  j% l/ |$ s. C
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！0 q2 O$ e: v9 t* F. L) {
5 K* U1 @0 O. W. v+ \
; P! b: k( r* }5 e
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？7 [/ G6 C0 S3 u+ b6 ~" i2 |
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
  b" ^- c- T6 Q4 p! {
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gina00288

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碩士班

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
  U; n' Z- ]9 G& d# @& A# n0 k
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!
* F: Y# }+ e6 b- x$ k7 q3 w我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 4 r8 X( e6 B* @3 s' e
看起好好吃~~很棒!
* b4 Z* K  R& @$ w我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
; [2 {5 }- X8 V
你好：1 I* d1 ^2 k! Y6 ]
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！! A( U4 e0 f5 }3 K# ~
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。% M1 i+ T0 a! N9 {! T' S9 d, Q
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
. V! z  ~$ j; ?* w這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
  g: \0 L3 W1 n! C9 u4 R$ n祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
- [# T. c% l& F: V3 p
' d/ q# x0 h+ N: k; @$ S5 K- h聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
. D( k) e. T- S& z8 N4 m" R7 D9 `0 R1 N5 r, v
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
* k+ m! @# J  ?! Y) \, O無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！( e2 R3 Y/ A! m* p% e* \9 d
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 ( e' i- t* f" c9 s2 E0 N
看起好好吃~~很棒!
- a( o& r1 V/ h  Y1 @% `: Q我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
" w0 k, b3 S# `8 Y. U1 `% Y3 U5 o
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
! Q$ I4 E) D) w2 V培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
& [- |6 `0 T) ?  l1 Y' M' t' d細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。& ~9 _, Q& R4 x8 `
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bus6228

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國中生

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿! N. E1 S9 t- {1 l
麵包一定挺廢工廢時
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