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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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美人魚陳

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國小生

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發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~
! ~- @$ r- Z6 f: J
3 U  p' |: ?4 Z9 @. d很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！9 ~5 o3 X' R7 ?( s1 j2 t
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
& I; o2 X$ V: `/ Z" p第一天餵養用橡皮筋做個記號* B- \3 O0 R4 _7 X. s
) l0 V2 I+ k: g) s' ~4 s0 B
隔天明顯漲高囉- S. D& a$ F- F
5 i2 j9 H  Y: i8 ~8 ~1 h  p% ~- ~# |
氣泡是活力甦醒的證明
) d# E7 h9 ^. C, @5 _6 N( K# G' d& B: U! P2 N7 k/ _+ o6 a4 f7 b, k
開始準備材料! R3 {0 f+ z' S3 s: d( g8 l
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。' S/ X, G7 \3 Y4 P
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！4 C: E  n$ B3 W. M6 _0 A# q; z
+ B/ _! `3 ^1 `9 a2 ]. Y; J8 ?
1 l" R: `9 i2 o2 X& U0 b0 A9 @& P
不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？3 q  p7 V; L5 C7 `' g# W8 N
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。& j( ]1 p$ [3 A# W/ n; U9 u, o5 j+ P
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gina00288

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沙發
發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~
7 Z: B- e) S5 n, ^( F1 m
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蘇姐

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!* B* \* G+ z  ]$ t1 M
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59 * d! i2 e, Z6 F7 L9 \6 M, X
看起好好吃~~很棒!
9 p' v5 O% m  H' U* f  Y我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
1 j- A6 X7 w; `5 y) [: X/ I
你好：
6 C/ B# N4 Y" A+ D0 ^* L! ?" E5 e秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！9 n% u- g3 J7 ~) Y5 s
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。2 E% ?6 J) u; f  Q  ?( t
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。; n/ R$ b# {! c# M
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。. v2 {2 d$ i% X- [$ G$ X
祝你成功！
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老飯糰

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧   M5 Z) q/ Z9 h, I! I# O. T
: r$ p1 V: `( G! V" _" P( K& f% _
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.  p, b( V' O$ h  {! `( s

& Y* b, j8 l( n& o$ c好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
: Y! y+ a8 u4 G; N無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰
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美人魚陳

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！$ r5 Y* Y/ x# _0 G( X9 X% @
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蘇姐

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
! o4 j% ^) O' p4 ^看起好好吃~~很棒!
: W- }$ j4 P1 m! [& J$ @1 I" X我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

4 P" q; D1 K: p! J3 c7 p謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~
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美人魚陳

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好：
* r6 R! h( C+ y: W" x3 j培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！2 z; q1 K, W6 o9 n! c' x8 w- K
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。3 C- j& A6 c, L6 T
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bus6228

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿
8 S/ g4 D5 S5 a! R! U麵包一定挺廢工廢時
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