天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~

' {( y! h" r/ [0 c! N' f' Z很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
* G0 l  v2 F7 [. E6 p% q9 ~& Q# A通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
第一天餵養用橡皮筋做個記號

隔天明顯漲高囉

3 i" X( D0 T. H3 y% D) w氣泡是活力甦醒的證明

' j, ~. F( v5 @  p6 w6 b開始準備材料
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
5 R/ U: q% v9 s"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
" W* R0 r' o: {; X0 s1 J

不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
) t$ z* N  |. ^: g/ q' ^+ I今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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gina00288

看起來好好吃哦~~~

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
6 u/ |, R. `" L$ F# `1 g" z. B# A我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
0 v/ s+ u. ]: s/ n9 A: k我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

) t$ t0 t: p$ D9 A9 x: k你好：
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
* Q" n! G1 B* m! E5 h) s現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
# u" q% d+ n* |6 F6 P7 T2 }# C2 R% n. l這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
祝你成功！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧
1 f6 J/ o: {& z& }: d  m- z
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
) t4 s& N0 G/ k5 y% `% z
  ~3 ^7 v9 ]. L9 J好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！

蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
+ {' x# H5 i  j0 w! Z6 |: O6 H" P看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

蘇姐您好：
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。

bus6228

好養身的麵包阿
. y" V8 A5 A: w( w3 m; y2 _/ l& L麵包一定挺廢工廢時