天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~

很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
# p: ]# [3 h* d6 z! Y2 V2 J通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
: B% ^* p& {1 |2 z第一天餵養用橡皮筋做個記號
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( Z7 K9 I) ^) p- M9 p隔天明顯漲高囉
) [5 m. w3 g3 \" C. \" a
1 Y  {8 }) U! R6 t; P, b7 o氣泡是活力甦醒的證明
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7 e1 t' q/ `( ?* Y; i4 E開始準備材料
  F3 C1 i8 H( Z; D5 Y這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
: s$ [1 N1 k, |"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
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- \5 x4 x+ h( v& N, y; [- K, l
0 e; q1 w- ~: U* [不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
( q7 [( q0 G3 H& b7 v8 A5 \今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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gina00288

看起來好好吃哦~~~
" R- ?$ G: n- k- z5 \  k- z

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
! s4 V% B* ~$ D  i8 Q看起好好吃~~很棒!
. ~! k1 S" r3 P# a5 v/ O我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

1 H# M% ?; `+ N8 R; L你好：
6 Q- C( t$ J4 W1 B秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
" l3 A/ T1 R9 a( b( V$ b) r- @9 X現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
$ |+ N' y4 n, v4 k. J. x這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
: u- t/ L8 }$ w1 ~0 |% p. p祝你成功！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧
$ y. c3 U) x  m2 _
9 L# ^- M7 B1 N# f5 ]7 V! T+ _聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
8 {2 _* {; t$ D8 L  w) j
$ h* s  k2 R3 |9 {& _4 |  D好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
( P% s% V, i% v

蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
8 X" J  ^0 S. f5 U, @我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

0 @2 ]8 y9 e0 E謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

蘇姐您好：
- z) a1 G( m! C0 l2 S1 [: P培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。

bus6228

好養身的麵包阿
麵包一定挺廢工廢時