天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~
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/ q/ L2 p2 y; p0 `: ?2 A' f1 P6 ~4 p0 w很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
' O  i1 p5 p/ Z8 i通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
5 H5 e! p7 R7 v* I第一天餵養用橡皮筋做個記號
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5 c" U8 D- L4 w( o  W" @$ o+ l8 e隔天明顯漲高囉
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氣泡是活力甦醒的證明
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! e& k# k; z. M' D& d( R9 t, q! Z5 b開始準備材料
2 o7 ^& c& n( n& C; B4 I" q% Y. p這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！


不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
9 {! A. b: B: l3 Z* J* z% t$ ]今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。

gina00288

看起來好好吃哦~~~

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
# x$ [! c3 u9 s6 P* x. X6 Q我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

你好：
2 n1 m& K1 a: i0 I" t6 [; ^' o0 L秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
# ]. m. d1 i/ ~; Y) Y% H* _酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
- W( h8 d$ Y$ B0 c# F- \8 }  Q祝你成功！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧

" T9 ?1 Y+ b$ k  m聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.

好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！

蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
8 @# n) K% d) x: M$ P* F我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

蘇姐您好：
: L4 u& x1 B% E: Q培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
+ }9 \' |- z! z7 D0 B細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
' ?; Q# c8 j$ U  r  u

bus6228

好養身的麵包阿
麵包一定挺廢工廢時