老師傅就是不同凡響

Dailybread

4 A& }1 [5 `+ t0 _  [5 g去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
8 a+ T! ]& o5 }- n與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
9 Z7 ?; ~) Y( Y+ R9 W1 j+ B也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
* Z$ c3 d, H5 @/ e- C8 p9 O; A故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
: h4 b8 X8 ^/ x+ F# A9 r! n/ \7 g% h( d至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.

黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
  {+ |* P9 b* x7 c2 `最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
: p7 E% x, ?6 a% B  H/ Z% }5 N甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

6 Q& G7 `; f/ }& o! i結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
$ O4 ?2 p8 G" C' f' S; H$ B果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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2 o* y$ f- O! K& m3 t/ R葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
9 _  v" c1 P2 G; C2 p$ X  U應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
2 @# x% d1 p5 |2 K: p0 Y) G此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
- s2 g, B# X$ K' d0 w但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.

有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
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1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

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三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
# U0 I1 E3 r8 y- l! Z3 Z另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
1 ?. }3 A1 D( b/ I% J$ m9 W不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!
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福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
& c0 i# @9 Q$ `  ]回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
8 T$ T' |3 a, T7 S; }% p, s
精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
  I  J* Q5 _5 i, T7 I! J                              橙花排骨、
                              塔香茄腸煲、
                              宮保牛柳、
                              福園嗆麻雞、
                              酒釀乾燒魚球、
                              蟹粉豆腐煲、
                              竹笙花菇雞湯...等
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
6 H( |; Y2 D( s1 m+ p$ V- Z                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
% S9 M9 n) S4 v4 u3 q, N                              鮮蝦腐皮捲、
/ z% q0 b  [" G# J9 l                              蜜汁叉燒酥、
                              豆沙芝麻球、
+ k2 H# i1 l  x1 G8 V" _& k                              黃金流沙包、
                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
! U8 \- y( f: Q8 h7 v2 s; w2 C內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

家人吃素
% s: k) z0 N; w9 `" G請提供素食的菜單嗎?
0 c2 Y: |, B: l/ X0 @, T謝謝!
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Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
4 d; C! b& P4 i" n" y/ T家人吃素
  l8 K  u  P; }1 a6 T8 V# n, }請提供素食的菜單嗎?
$ k; K4 J+ M' s+ l5 O2 _謝謝!

& P2 `7 L) O6 C& S# j3 A, {$ n飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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