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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 , u+ @# a. M/ @) H; c6 k/ k
$ V8 ^& _ s4 O* c去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,& l9 M- n1 z2 e2 m, Y* a
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,6 I0 J0 l- }5 B
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
0 X" F s1 g; k9 l" Z$ e: Y故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
; H: G9 {% j/ I: ^$ q至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.8 _- D1 H- t% C! {7 C0 p
7 J/ _/ k4 b$ ?/ W黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
8 N7 s1 `6 w% {* ~2 n直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?# I2 \4 Y. W0 v- M! L9 u
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
- \/ q P' s* ^) d油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,- ^! L7 `; U" @+ w: f1 T
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,, i X; v' N- n( f( ]. C- F$ z
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
6 ?) ^1 q, `4 [4 |) }4 d甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.( m( t+ R) G; n% m P Q& V! u
4 Y& b- y$ v2 K# O6 S8 ?" U結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,- j# i- }& ^) q4 @; O
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,) @- `; k+ K9 ]2 g/ E
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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# \! ]8 y8 A, ^$ z2 c) U- b葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深." t0 e( o( Y3 M
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.# g. S& h+ K! u$ J8 j- m
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,$ e1 |7 t9 ~4 M( E
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
( X0 w0 }; F2 U4 K+ B+ z; a5 ?8 D但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.3 j* B3 R3 P( }- ?- T0 i
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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