老師傅就是不同凡響

Dailybread

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' u6 c& u2 U- r6 k去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
0 [) G2 I0 r  v6 ^& C故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.

黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
/ o$ z9 `  ?4 b: ~* W1 _2 w" R油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

1 f. z/ ]. P+ J/ T4 c( o結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
4 B  {0 ~' y+ ]" T# w此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
1 h0 u8 ]0 y0 S  ^# @應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
# ]3 V5 c) z' h! ^此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
, x9 e8 X0 K" ~點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
$ q3 C9 v( ?, t% r但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.

* ]! k$ G$ X: _3 t, J有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.


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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

/ E8 M6 Y: m+ V- G9 V' m1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
3 E$ D6 ^0 u4 @& ?& ~內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
, }! K- y5 _7 c, h0 V# ^$ c4 S: @另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
9 S+ o+ [4 |1 h) {! E0 H) I請老饕們把握機會喔!
8 C# |( C/ u2 t6 `4 m7 K- n
, t. [( O; S6 O* }# w' J福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
' C% ]5 m8 f, E+ r活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段

5 W; a2 o6 l/ L% o三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%

精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
2 y# x0 d: B6 A, V. u                              塔香茄腸煲、
                              宮保牛柳、
2 f% b& [8 i3 x8 h                              福園嗆麻雞、
, t: s4 ]( d, s/ Y9 `: e" O+ X3 a                              酒釀乾燒魚球、
) J& M  D  \' U  g" Q                              蟹粉豆腐煲、
+ w3 U) k. `9 C                              竹笙花菇雞湯...等
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
7 a( o9 E! v% r% a+ I- v                              鮮蝦腐皮捲、
8 l* z9 B- @! \                              蜜汁叉燒酥、
                              豆沙芝麻球、
# k3 A% g! u+ T2 D( Q( m                              黃金流沙包、
                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
2 Q! B- Z! H) u+ t三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

* G8 k9 X2 _" J家人吃素
7 O! K5 u: R; r* I; P請提供素食的菜單嗎?
# _% u2 x" a: B! B4 Y5 r) n' K5 w謝謝!
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Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
0 t9 _7 B  p, q* m+ B8 s% K% l家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
$ ?4 `- y) z1 s$ R! o謝謝!

. e0 |( L9 h8 Y* j( H/ J: v, r飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
! o, `! k0 |* k% n3 f+ L' m0 A5 a( \另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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