老師傅就是不同凡響

Dailybread

去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
3 j1 A3 A2 r% v" r' R" M與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
6 H% w, d2 i  R1 L& m# V8 D至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
4 z2 ^7 c9 i/ r+ U$ f  K( L直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
! X+ Z9 r* ?  t3 ]/ S  E油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
. X& h+ y4 D7 s! E2 O9 y清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
+ K+ e% W: K  g1 \燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
/ T* d8 I; a" C/ b& v4 y甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
7 |1 ^6 h* {; {& ]此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
1 ~8 v5 O5 u6 a$ X" v應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
% }. i3 q# t. p此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
0 v' s0 W& h. L9 l- n4 |2 k! t' Z1 y但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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% T' ^- H: P; D" f+ x有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
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0 n( W* b3 J+ }$ s1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

; u1 Q7 q- F8 ?三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!
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* h( a. x, N' Q9 s- m0 l* m  e福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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( X" Q; h" x. _& B7 I6 ~; U7 v三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
, |9 E1 {3 \; w' n回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
8 x% V4 k- c) E) \
$ `5 _4 i8 ^0 I3 i精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
* n; v1 ^( Z/ W( c+ N) d( ~                              塔香茄腸煲、
                              宮保牛柳、
; x; l% g  Y9 B( b' {                              福園嗆麻雞、
                              酒釀乾燒魚球、
                              蟹粉豆腐煲、
- H! f" N" @/ t% B2 }                              竹笙花菇雞湯...等
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
9 T' L3 }8 f+ J6 v+ B& \                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
                              鮮蝦腐皮捲、
                              蜜汁叉燒酥、
7 R3 x2 \* E/ s                              豆沙芝麻球、
% f2 v# l8 v' {5 t: |. W* r; H                              黃金流沙包、
  R+ h: u$ Q  J5 e' S                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
! g# z. T) u2 [' @+ E三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
& }, _, v2 n' i: W內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

家人吃素
& f; f' d1 F, O5 c1 V1 u4 b請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
" O- \) D" l! I  J* s+ t家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
) p: z/ z3 O2 n$ o- w謝謝!

2 k. N2 n6 r$ h飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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