【A爸廚房】----家常滷豆乾

霸川

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今天用慧秀的方法魯,也是在同一間買豆干,
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魯到乾,涼了後表面有白色油,這樣對嗎?

慧秀

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+ j/ p  [" O  B4 s$ x7 {我很少滷到乾
我覺得太鹹
$ _+ E6 ^# g' e我大約都滷2個小時(10斤)
% ?( M) r8 m' A  r" M5 U- e滷好就撈起來
滷到乾應該油會留在豆干表面
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霸川

回覆 慧秀 的文章

我也是滷兩小時,就撈起來鍋子就空了,
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6 X( D' S. M2 W2 l表面應該是油吧,可能火太大了,有一次經驗,下次應該會進步了
" G9 R9 p" C7 Q$ f
謝謝

慧秀

1 x' ]% W: S& o: Z4 h! E回覆 霸川 的文章
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- o7 y4 H1 o) i' O# o

可能火太大了

5 V) ]+ \/ t) u3 I5 c# ?+ T2 D
- l. k: N# b& j: J: M" ?嗯!很有可能
0 i' s! S/ [  E4 u' ?! R+ F% Y! o我會在滾後就轉小火
: r' ?$ {  \: `前1.5小時會蓋鍋蓋
每隔幾分鐘翻動一次
如果你只滷3斤
; N& d5 w$ x$ n% U7 g時間應該可以減少一點喔~
我都邊滷邊吃
覺得味道不錯了就熄火囉!
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愛北大HI

是不是北大的鄰居都跑去買秀慧指定的豆干店買呀.....才9點多,老闆說賣光了??!!!

愛北大HI

問一下厚.....豆干才滷半小時,外皮呈現太Q偏硬,不是軟嫩口感....這樣是本身豆干問題,還是我火開太大? 還是醬料調配有狀況?

A君的爸爸

愛北大HI 發表於 2011-2-27 12:14
; q  `, |& w+ ?" i0 K問一下厚.....豆干才滷半小時,外皮呈現太Q偏硬,不是軟嫩口感....這樣是本身豆干問題,還是我火開太大? 還是 ...

5 [5 x8 _; X4 X# A  g火太大..

simonw007

是不是要家點鹽或醬油？

愛北大HI

回覆 A君的爸爸 的文章

失敗了..........."臭火乾",變黑豆乾........
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嗚....要再去買豆乾再來一次!!

愛北大HI

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7 L1 ]# [/ l, O) x4 v沒有滷豆干的午餐..... 我想吃豆干
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