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[私房料理] 奶酥麵包

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發表於 2013-4-30 23:00:16 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
( K( E8 l2 q$ \4 X9 p, g/ I' Q" k
6 w) G# X& L; i: ?/ G( [+ G今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)8 H) k: \0 F0 d% F$ k2 O
' x) v- F; \/ i: S: g2 {
奶酥麵包5 [% k' ^# b( ]
約做8個
# S5 H0 y  b4 u# N2 J: C
1 V% `2 t4 ^- L1 `; \. l) t5 qA奶酥餡:: k" n# W  C' O
材料:
) q  l1 d" U9 q3 K無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)
( J: b9 ]% p( o$ ?5 [2 h
; R/ m7 X+ u- B9 }( H2 NB材料:(放入麵包機); e+ r- z2 o9 g6 n
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
4 D) g/ _, a! l+ A  m雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
$ V! J( X( J( P: y1 F; ^鹽1/4茶匙6 O4 U7 V+ B7 Q- d) {$ o

1 N- s9 L8 k  q5 C# `# f, z: z, j5 y( F- z! }4 W' n
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏5 G8 A8 P( C% R1 l7 G( |5 ?/ z

+ j; ^2 j4 P1 T, |) c2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵5 o5 h1 z9 U; u7 X

6 v0 s! r8 x4 ^- p8 S3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘1 E) H# s1 w/ x# T
- H' i( i5 I' c" e) l3 H9 M
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用. G/ @* P+ A/ D) i# I  ?

" j( ^: G# z: x7 S, C4 {- V5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。
$ ~/ I: G4 [% P1 i7 A* S+ m8 j2 @: h' ?& q
6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
/ H  @+ a2 @) }, |) A5 w8 i
) t0 H, e7 A8 B7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c) W9 [7 b% T9 R% F* U7 b) c

8 |0 P' v# Y% m+ e+ q% Y8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
/ ^; s& u6 \! Y1 g+ [' b, Y& g1 K: q
9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
2 D) ^( N5 a/ B$ y, Y0 Z
- L4 ^, j; s7 `1 z  q- m; v10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
; \  j! k0 ]" e5 n5 P1 y: @1 Z0 P4 B
麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。
: Q# K' v( ?" A: O1 D: b$ `/ j; Y& f  v- }' V

3 S* C( u+ I$ Q. A1 k* |# q0 a7 y  _! J$ i

, ?2 M8 K5 I. k$ z, Uhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

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發表於 2013-5-1 08:45:26 |顯示全部樓層
幫你拍拍手~好棒!
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小賴 + 1 謝謝啦!

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發表於 2013-5-1 11:59:04 |顯示全部樓層
看起來很專業

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發表於 2013-5-1 17:04:07 |顯示全部樓層
感謝分享
/ R1 _- |( x+ s- z請教如何用麵包機做奶酥麵包
: c  F/ j  u- L因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:30:39 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
4 W/ y; _" K# d. O# a  c" P
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 9 U# x9 h* z: B4 e2 Z
感謝分享
9 Q/ i, I3 Q0 ?3 p5 B請教如何用麵包機做奶酥麵包
. L" ^+ G) r) f% u, h$ C+ x. W' U* }因為還不太會用
8 J+ d; T0 r" U% a' k* F* {5 h
  G# O1 u: _$ v: |; g( N- q
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏# K+ ~9 V( f7 H- V& Q
/ J4 V9 l  }7 a3 N4 t" @
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵0 @# d! M: r; c6 E  F- U2 f

/ ?* J7 N- ^9 K- r0 H2 N" f9 |3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
- w5 [- b( e8 m- H
2 ?4 ~' H, m. [. v, Y4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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7 s8 D8 [. W8 M% ~5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。& j$ M$ q2 y+ \4 J" ^
. K% `+ {' B) y6 G
6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。) J6 v0 M, }/ F

* x$ J: G3 k+ _% m3 ~7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c2 p0 V" g" [) Y5 G. A" B8 O) c3 R
, ?0 E, K+ C* h% a" {- u2 Y
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(. u9 e( c9 O# r

9 b8 ^: M! Z, V( ^9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
+ K! G- m9 s- F: I% {6 T
. i6 ?9 |7 I  w/ p10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可6 `. `# [  a8 P7 G) y9 B) N
4 Z* Y' ]* M' y3 w  o( }1 c
麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

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發表於 2013-5-1 19:38:06 |顯示全部樓層
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
' `6 h9 u# [4 j$ K看起來很專業
$ {  P: O6 ?: V* c; t! H  i

' \  K0 {6 S* E- g謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

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發表於 2013-5-1 19:40:34 |顯示全部樓層
小賴 發表於 2013-5-1 19:30
! b. A* m6 `- e& ]- l1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
+ D6 y; @: h) {% A$ D9 ?3 V3 o
& a* P" |) ^1 p3 L' [2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵
: y& c) N) Q) ?
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?1 f  m( e: `6 K. r+ d! a( _  u
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:44:22 |顯示全部樓層
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
% Y3 ~6 E$ a; g0 d# I5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?
/ r2 a9 b' T& T$ o& @
對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

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發表於 2013-5-2 14:32:38 |顯示全部樓層
很棒的分享~
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小賴 + 1 謝謝啦!

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