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本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
: n* r) O& R( m
! r* O2 K. B' `, B0 d今天用麵包機做了奶酥麵包，不錯吃喔！參考Carol老師的配方(下方連結)4 t: [. Q% `+ |8 s& |: v
1 p: y/ A' J* b6 O奶酥麵包
0 l( O% b9 e, {7 P* y) Q約做8個6 D) P3 J' Q+ p& q' v
2 X8 J; ]/ A- zA奶酥餡:
n! q! [ e# F; |" D; v: k* a7 `材料:7 e! W) g5 A0 F( @, O+ x9 S) n
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加，比較不會暴漿)
" G+ s1 T2 G# i0 I+ B$ b3 ~3 R- h, U6 X; H3 O4 P+ ]
B材料：(放入麵包機), z; v. S* I Q* y* G
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
' n5 L! y) \! k" |! E. r6 t8 H9 `雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,7 e" f3 d, u$ s7 { I
鹽1/4茶匙
8 v3 d% T3 C' q, A/ X' l8 z [; d8 ~' i
2 W7 Q, o) X% Q1 ^# ^$ {4 D6 Z) S1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏: q! g& @3 F2 d- q: S$ a) I2 c2 z
7 U _7 v9 d, P; H8 m* h; r0 Z2 z
2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
. u& X, E' n$ i; y" I
5 ^7 Q) L- z' ^5 _( K3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘& u9 ~& J2 B0 k) Q) M" ^* w) v
; Q( l" o' {9 e2 z! Q t5 z# ~
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用: @1 m" v+ D4 J, Q3 c2 [
& j% K2 Z, A7 w- U, w
5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。, k- y/ [: X% O0 T+ R7 n' S, i
! B$ p% R" L+ b- |8 q) j: A: ~+ g6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。1 c# M8 {3 _% ^ S
6 U8 y" N+ p5 X" ^: J y" D
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c' K2 d$ s" H4 u- Z
7 J: V8 e( S8 I1 `8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(1 m& d; z4 i* E3 x( o
9 k% L3 M( y+ v- }6 q4 T& }9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻，也可以放杏仁片)
C) _& K* _) D0 e5 b, n; F/ o0 ]5 E
- a) ^' }8 M, ^ @& P* j. l10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可- [1 v+ L5 f% y: K- r7 L: c
3 Y+ I( h0 E0 L用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。6 m: ^2 I( d+ z
. e. J9 ~) w5 c N7 \
2 l/ ?9 T4 L5 J# R1 T% f+ N% Z/ f
- }* n [9 q- e c8 Lhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415 |
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鄭露頑～快回家…別再頑皮了 
發表於 2013-4-30 23:00:16
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讚
發表於 2013-5-1 11:59:04
發表於 2013-5-1 17:04:07
發表於 2013-5-2 14:32:38
很棒的分享~