歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

3 {/ o5 C/ A0 ^. ?( ^
' W6 o- @: V* |6 L. z  |. m" N大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
6 _4 a  m& u: E7 p3 k: x( z就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

& c. Z8 @# _7 h8 k麵粉: 法國高筋粉+T65
# X$ G! ~- e* _: V7 X9 q內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
6 \3 t" t" X- @% J$ G8 f成果:

! e2 y& Q6 t1 f% t
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8 Z/ I3 _& i) \) N

2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍
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hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
/ g  P: `  i. w, M+ F, u2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
% X3 |, H( [! M' U看起來好好吃的樣子。
' F1 v  ]/ o# R0 K  a- ^想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

) k7 ]' R# w! p8 u% a! K( z  U新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?
) l) |8 f- g4 J, [2 E0 l6 p/ d5 ]) D   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
0 i( Y! V8 E- z& _( z+ c   
# M0 d' u' e! o% o/ A& l) M+ r2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3 n. Q0 C9 g! X7 x& @   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
6 a2 d  U5 [2 d, }* s4 `
' [: b) D6 l. ~3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
$ Z, h* c! C% A  x9 e# A   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

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花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
# L- s9 X) @% p: K8 B- h5 |新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?

7 Z+ G7 }1 `% m8 \* K9 u
/ ]# g, L/ M1 K' {  d1 a8 \0 }4 y謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
5 h; g+ J& E# I我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
+ p$ ~# @+ U% _5 t  t7 N  ~, _8 G我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

# a. J5 @" c: \7 t/ Z謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

! c, A9 E. g6 h. u: R自己做麵包真好，健康又乾淨