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[私房料理] 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

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花鼠媽媽

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發表於 2013-2-12 01:27:15 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯 % O5 ~5 v- }4 j7 D+ {, i+ ?

. \5 O4 }* Q: [2 g1 S2 ], N' M大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
2 C/ p' n. O/ ?9 U" `3 H就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
- ^7 o. R  d8 k: {( P% F& H
# Z/ m( h, f) c+ o4 R( H* V; a麵粉: 法國高筋粉+T653 q, N: W, @; t* W& |  ^' N, x
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
# X+ e2 r! C8 U: w. H' \發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr2 |7 w6 B1 x$ P( a2 v" ^6 V
成果:
5 z" k  }2 q1 t+ F  f" O( p( R3 U* q5 z5 [

" S1 v9 E& g4 v7 l. L( A
$ B0 {9 O7 ~, a# C8 t7 W: Q
. Y; S- a% T' O( I
5 i, e2 L3 J" H8 I, ]- O3 o# Y8 K& V5 r5 p" ?+ B( w
2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"1 F0 `) G* E* H) `$ m8 P/ U
分享一下照片嘍
1 K* {: j" j9 c

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發表於 2013-2-12 05:49:41 |只看該作者
看起來好好吃的樣子。& i: G1 {: [* l" }3 O
想問一下鼠媽，! T+ s0 a+ H  p* D8 N
1.你是用直接攪拌法嗎?
2 i  M8 s" S- x% r2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?0 [3 |4 V6 a0 |* D; f) c/ ?3 C
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
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發表於 2013-2-12 09:52:27 |只看該作者
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯
$ ?  C6 A/ G9 c( |! T
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49 4 Q$ I' t! i# Y- _
看起來好好吃的樣子。
2 k: D: ]) G" S# n0 a想問一下鼠媽，9 X+ s$ Y6 G' {. j, H/ Q4 ]8 B1 y( M
1.你是用直接攪拌法嗎?

! p0 N& F: K! V6 a( h
0 U4 T: n% Y/ [+ _4 o$ c/ O& x2 m4 j新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 ' [# {/ U0 v2 h( ]. ?

  m; U' F$ R/ E- j1.你是用直接攪拌法嗎?
- i8 z. s% b: C' O   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了1 @, v( z1 O2 T; l2 K4 g0 d0 E2 j1 s
   ! k6 Z' E& k4 H3 L( _
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?, r, p# P. F. r4 p# ?2 G
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵, X; B; d! C0 @$ [; x. s1 }5 S! g' k; L

" z- \6 H; x3 s; @' H3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
% O4 ?. k( h5 Q7 x   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
* A: S+ U8 z& ?. |8 L. u
5 q# ?1 I; `& O" n. N: h. n! ]) d分享今早切開的樣子:. ^6 k) x% J( {5 @+ \& _

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發表於 2013-2-12 13:03:13 |只看該作者
好好吃的樣子喲!
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hikaruchiu

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發表於 2013-2-12 14:46:14 |只看該作者
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯 2 Z  M9 l0 T6 o$ ^
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52 0 P% G: M* o$ x0 f; K
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
( _& m- U9 h+ X" ~8 r* R& D4 S
% d$ k4 W7 o8 z1.你是用直接攪拌法嗎?

  l* C+ y8 l  g4 h" k
+ P; ]* d' y# c% [3 K謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福) B2 q* r* }- Z3 u% a/ d! X0 {
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包
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花鼠媽媽手藝愈來愈好了) P' G; U+ R" ~& [+ w( Q
我的T65用不到，送妳
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發表於 2013-2-12 21:26:21 |只看該作者
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.
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發表於 2013-2-12 22:18:04 |只看該作者
好厲害呦,要開教室教人嗎?
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花鼠媽媽

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發表於 2013-2-12 22:26:09 |只看該作者
felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
) [4 ~- q. C3 O, b- b' X2 ~好好吃的樣子喲!
: w/ o8 Y0 l! k% n9 Q8 q
謝謝！過年妳在臺北呀？
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花鼠媽媽

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發表於 2013-2-12 22:28:32 |只看該作者
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
9 f4 f. G- H3 u7 O謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
: P2 [* r2 T- B, g2 g& o我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...
& c, }: n* O! Q1 C3 O
自己做麵包真好，健康又乾淨
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