歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

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8 o- C5 d; Q: s- r& d6 u! q# E, I大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
) s0 @. B% Z  z1 h( f+ p7 g內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:





6 Z! ^8 G* F- ~% `
0 d+ P7 Y8 ]  O$ u- P2 J- Z* B2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
6 ]; F/ K/ B0 p/ U- e% p$ y1.你是用直接攪拌法嗎?
/ Q9 B3 d+ g* R  F$ g# `& t2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
- v/ c& E4 P( k, f3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
. q2 @! @; H: G# h6 ^/ k看起來好好吃的樣子。
8 n; c1 {1 S- V! p& @想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

" I& B& B. b* I2 R1 d新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
! x' q3 [0 {& o  z, f2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
, ^: H8 M' p3 `7 m0 s4 o2 y   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3 N3 Q0 X. A6 B6 U* e3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:
: e/ \* _+ L1 l# p: @

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

' g# U8 _$ u( v

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

, s1 v; k7 m) Z1 |1.你是用直接攪拌法嗎?

9 D7 O& w; q- a( |3 \! f謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

& |' c' B# T7 u$ y2 Z謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
" u7 h: @' s3 a我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

9 k# L2 m2 L9 f) C5 a& C$ e自己做麵包真好，健康又乾淨