歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

. P2 Q7 Z4 P% m$ a2 M  n) L) H大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
7 l( i5 y4 V. ~% q$ e' o' m就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:



  H4 ~: z4 a2 I! Z/ R; }1 N6 D: G
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2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍
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hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
' B  s, t/ p; ]9 A+ K: C# s1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
; _/ i1 |. k. c1 D9 p/ o3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
9 m& l! _/ W6 G( Y4 M' K看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

- \! _8 d5 P* Q# D9 w* L新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
" ?! ?$ W1 Y: p$ h/ {
, q3 G3 _) }- Q' f2 b% B- V1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
  l) _' w, \5 S! F   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
( a& N# m! ^! ~3 t   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
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$ Y: ~/ ~6 ^6 T. q: F3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:
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felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

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花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

! ?& y2 M1 R' f) x9 u5 C1 S4 C1.你是用直接攪拌法嗎?

謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
) z9 j1 O# w$ M3 w* v我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
  V7 ]! f% i) I, R: V! L) J4 o好好吃的樣子喲!

8 S1 r9 l4 @9 Q0 V謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
1 K; X2 s8 |* U3 \& u  f謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
9 q: ]2 K' S! r( W/ ]: p( W我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨