歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

0 I. Y) e+ ?0 W大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

& N+ t; E. F1 G麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
6 Z- d3 p. _% f1 @成果:
; ]( F; b' `# I3 c3 o
& y0 l) y% `, ?) r: f7 H7 _




6 i3 @' @2 O  y) l8 K2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
: m! A' O/ D' C: Z' a分享一下照片嘍
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hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
* ~% d/ Q: v8 s( Q. i1 Q9 P6 A1.你是用直接攪拌法嗎?
0 I! s+ K- f  |2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
- c5 [9 \/ W; {( G" G2 O/ M) V3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

1 D- V1 l1 }) L, o4 W

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
  P% C( u5 {; K+ a  a2 Y看起來好好吃的樣子。
' u' v7 @# |( Y, S# w. P. o想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

6 x& R+ |9 M  Q. @/ N/ @3 I! \2 W1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
1 j1 F0 x7 }( p2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
1 V1 [0 L8 A' Q$ d5 n   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
% M6 p- q% ~/ X# c5 T# i1 @
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
; A3 w3 q7 g$ ]  B) Q9 Z5 d新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

- V. E) q* @* k0 g! e1.你是用直接攪拌法嗎?

5 M$ j" K4 B$ C3 }謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
1 k+ h( Q- p+ e我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
1 e% k7 u% n) _% F! g* {好好吃的樣子喲!

$ j7 A% X6 b/ @3 E) |  ^! _( a. g8 Z謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
! Q) \, q. V# I% o我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

  Q+ b) _) U" S# t1 X自己做麵包真好，健康又乾淨