歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
* Y8 a7 A4 t. p$ Z% u$ N( |( c內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
7 ?7 c3 L% `8 q發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:
) {- U' g4 s: E, e





2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
1 k+ w+ q, e- \- }2 I* i0 M. T6 [分享一下照片嘍
2 q$ ?3 k8 Y' M6 B7 s& P$ V' ]

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
6 J" m6 {' N' j5 Q, Z, V6 `" ?想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
' z2 f8 f8 }/ ]. Q- B3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

- \7 v- E% b9 t

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

2 j* Q( p- {5 h, y0 @& d2 y
: a( v' Q9 H9 o: I新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
$ [. e1 u5 ^8 n+ h7 x2 k5 \
1.你是用直接攪拌法嗎?
4 G  ~+ E" O( E- j   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
3 f+ O% I$ m9 U+ X5 K" Q   
$ _( n  U" ?8 s' z2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
8 A' g" b$ j+ u2 h' b
8 X% l1 Q! t7 H' _3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

1 a" w% J! @  T+ e' h+ \+ m* c分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

5 p3 ?  O, N. z' ~6 D! c2 d

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
4 V% W* K/ ?% p7 c' S, ], M
1 k2 V- F& x0 i6 B: ]1.你是用直接攪拌法嗎?

: P& F1 w( {- y0 G- b
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
$ b/ B3 c2 k1 J9 X; d1 o我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
% t* a, o7 t- [( o( p6 x& ]好好吃的樣子喲!

& ^. Q9 t* ~$ b# Q$ F; }3 k0 r! W: L謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

- m7 N7 i$ D) ?$ s" `. g. K" r自己做麵包真好，健康又乾淨