歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

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大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
* v& V/ L" j% L" _就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

# E! ~( q3 q; {麵粉: 法國高筋粉+T65
7 L3 [2 x& f9 e% M% {$ N內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:


' P( V, u# r7 B8 _


0 @5 _6 }1 U$ \2 l; }* G
' E1 H7 M3 E! h- E6 u& W9 n$ K2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
# f/ ]( m5 P( J& m/ \想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

$ @  c/ e( U, R) k

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
+ ]' n, k2 U& V* q看起來好好吃的樣子。
' q: }1 x$ c( ^$ I- }2 s$ Z5 D1 L想問一下鼠媽，
) `+ E+ Z. |* L! K2 m0 m1 Q1.你是用直接攪拌法嗎?

* l$ `! R. n( c6 g2 z
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
2 x( ?# ~5 T5 \: `7 A
1.你是用直接攪拌法嗎?
- P7 u& W- A, D& t+ H   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
- p' i# v8 R7 b6 k; I. u8 O   
4 m6 L3 u' ^: V0 S+ ?, w2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
+ e5 p5 J' o7 d( [9 l; V( p
分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
8 x2 h* l' a& Q/ p3 h1 L新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
. h4 d- R! V6 \7 f7 o7 U& O7 F( f2 ]' B
) @" {5 k, e3 p9 W1.你是用直接攪拌法嗎?

+ h- m5 x0 ~$ p; N3 C0 V
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
- G  [' s% w8 ?5 W6 j4 T: G我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
! f/ N) y5 H1 o& m3 R好好吃的樣子喲!

4 X3 V! ^" v/ w& z: A謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
& T; O8 `6 c8 x0 D1 [- ?+ q& ~謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
1 }) C$ Z; ^4 l& p9 e我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

2 ^- E4 W2 ?' y5 j自己做麵包真好，健康又乾淨