歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

; t8 Q) `9 ]  X3 K% B% i. x5 h大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
( w5 d. L  z9 d8 e3 {0 }
麵粉: 法國高筋粉+T65
- @& O: t0 U. I3 X9 W- K內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
( F+ S9 ^! ]3 I, u. |發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:
' f, v, q  p5 n+ C$ k$ B


7 K5 D! W* Q; a9 j
; N: u. b: u  {
0 H+ v( ?  f# B# G: R' N
1 i$ w! b. b, s  T2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
9 p2 G" w% p: E% F0 \3 }" y想問一下鼠媽，
! k" \: ?! u( F# H' }% J1.你是用直接攪拌法嗎?
3 g+ g" `- m/ T" y8 U2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
& e- ]1 O' P+ u8 A& P0 Y& g& m3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

: M- D7 ^' W  Q

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
! L1 i8 W: x) C" V* {2 o) B看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
& r, @/ |% R" W- b1.你是用直接攪拌法嗎?

+ v5 b: L( `1 w! k8 C5 R
9 ~, Q& n: c. L0 ]. Q新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
) K+ u  J1 v% t
1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
# o8 m3 |* N6 ?   
8 I# s5 Z( N" w; `2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
5 @) i6 b5 p3 Q
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
8 R) q3 B4 V$ r   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

4 h, y% Y: i/ I6 c' A分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

! Y* }! x3 \/ V3 V- n

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?

+ D# ?# b. c* _# X: v2 @5 e) z
, y/ V# H  u$ b9 j1 g謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
. |; H0 c5 `6 Z5 U) |我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
0 n; [4 h) D! x% o/ a& N我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
$ y- X1 _. D+ ~/ J我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

/ A- E* c4 k2 e5 l$ r自己做麵包真好，健康又乾淨