輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
. K/ _. z1 x, w1 a- ^可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
$ K6 o  t5 h3 j炸好的 ...

! O/ z' {) @8 h' `/ E$ q7 s2 C謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?
# c3 T- w' ^& u
" z6 X. H4 D& g, X我也曾拜讀過您不少文章
其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
' g6 z+ O* m) x, i: z& |現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意
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謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法
希望有媽媽的味道!
" b% ^/ l0 L3 a' R感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕
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harrytai

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

汪媽媽您好
: j- k0 v: n, ~9 ^謝謝您的回覆
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦
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您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
只可惜現在我家只有我吃肉
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謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
. O( D9 V% H$ ^% e# B偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈

  n4 ^( _7 W, R% F7 K# {% f謝謝您
* s- Z$ |+ ]3 C; l, v7 Q% o感恩~祝您事事如意
8 E2 B* ]! R$ G: t6 o* B8 b) b戴先生

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
謝謝您的回覆
$ O% }* [' A% U請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.
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荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.
" ~. S8 V. E' N7 d7 e2 ?
- E9 H. _& c5 X7 o謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.

臭臭媽

殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
5 j" ~" _) i* X: I! o1 w好厲害呀..
問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...

. H' b) ?* R. a  k' k小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.

臭臭媽

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
7 z- r5 ]5 W: ?您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
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. K- T1 U5 D# J" A; z0 J小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,
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聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.
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9 z& d& c; t% b4 |% k* S( [1 m可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.
! @7 f: a* d( Z' g0 |2 P$ A
哪時候您開班授課,我想要報名.

陸橘子

流口水!

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
3 q6 X; Y0 @2 t% U, r. {謝謝您的回覆
+ ?4 w, S& p2 t7 Q. O3 V請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.
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; p" h  L9 D2 Y7 C+ G. ~* E5 N5 [/ I我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.

sumi638

harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
汪媽媽您好
謝謝您的回覆
& S* Z- x0 ^& Y2 v( m我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

( q# s) i- G4 B, E3 g, Y3 s哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！

sumi638

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
) K; f# R& m; m" {2 x
小時 ...

妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

0 ~' B* s5 J( j. e8 K臭臭媽
' V( j6 d. n( I1 N7 F, p7 Z. g; }謝謝您
戴先生