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[私房料理] 輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

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harrytai

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發表於 2013-1-5 22:27:30 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20 ( T3 {7 r" R) i2 a# Z0 d: l' W
可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.: j# j/ K6 y8 n6 r) ?% F" v) Y. x
炸好的 ...

9 O: l$ D: U" k( I謝謝您的回覆
; H: z) D6 |1 P- o請問加荸薺還須加炒米嗎?
! y) z9 e& @3 X. Q( G沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?: \: B! ^" D0 S$ C/ P

: ?) `9 k8 [' L3 e1 B我也曾拜讀過您不少文章
5 K) S8 z3 |8 v4 H其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容) ?# c7 E2 L- J5 X
現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意
* X% X* i+ c% [( E
8 g" o, u# i' I謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法" Q1 M4 b" \7 i0 k
希望有媽媽的味道!3 c; X: ]" s! m& D' I7 b8 C8 Q9 z( }
感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕$ X+ T7 G  T( d
" L- w$ e$ Y% G1 t  I# v# }. \

' A) C3 K# {- |1 ?3 z% }- p3 x5 j
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harrytai

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發表於 2013-1-5 23:12:27 |只看該作者
sumi638 發表於 2013-1-5 18:24 6 ^: y+ C7 l. s3 O0 `; W
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

! d& e" B5 [$ U汪媽媽您好
- b2 p  w, o  u  i謝謝您的回覆3 c4 R, Z: [3 R; {+ |
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老7 d+ q: z: l! X2 v7 C* e) o
竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦" i' i; z& t! ^9 l1 b3 b
# u9 b  h# C; g* e! q/ H
您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
5 O& ~4 |+ F8 F$ M  Y) T紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
0 i3 F% ^* q1 u只可惜現在我家只有我吃肉
1 P5 W" s. R# X# c
. _# A' a6 b9 Y. a7 A6 s謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡' @- w$ w  k  b, n/ n
自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶% M# G0 o0 x+ R( ^6 ^6 u: z/ r
偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈
8 m, i5 u' N, q$ }, f9 i2 V8 E' D6 b. j" X2 o
謝謝您4 X( `9 {* l: @8 S' N6 n
感恩~祝您事事如意
3 S+ c9 @: n' N- |戴先生
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發表於 2013-1-6 00:20:21 |只看該作者
harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
- z" x# ~1 R1 f" R  J謝謝您的回覆
6 G! |  v6 x; q: v+ M( K3 G# }+ U! O請問加荸薺還須加炒米嗎?+ l* u( L4 r6 M2 g5 a
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

. ]2 s1 o; W3 W9 v1 \您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.; v1 l) j! ~' N5 M/ _6 F% T
' W9 I$ i6 ~' X6 p" e* ~2 z
荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.* `. W" g; u! ]  N+ ~& @

- W" ~# C0 V3 G& Q; V$ w0 Q謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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發表於 2013-1-6 00:22:32 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
+ X% Z/ a  k1 B( h- W$ [6 U  U7 E好厲害呀..
! I6 v  [9 U! n7 B: @( H1 D% `問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...
& r2 l- C1 Y# f% S" m6 K. m# E! `
小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.+ d8 H3 q/ ]% G
但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.
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發表於 2013-1-6 00:31:37 |只看該作者
sumi638 發表於 2013-1-5 18:24 * U8 k$ w9 ]8 [
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

7 c  Y. J( w8 n3 A1 x汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
: c" }1 h2 x3 |2 w- X; Y: U  H. i: b3 g, m% {
小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,; x7 ]+ y+ x' C3 I( r
: f) E- X+ Q! J3 Y$ W' w" R( J
聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.
2 A3 M6 ~: v( L& g' z
* a' Y% r6 L( W* B2 F可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道./ Z& m( G* w' I6 Z" r
8 X6 i' {# m; `; u# ~& h
哪時候您開班授課,我想要報名.
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發表於 2013-1-6 00:31:41 |只看該作者
流口水!
革命尚未成功! 同志乃需努力!
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發表於 2013-1-6 00:37:22 |只看該作者
harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
' J; L4 R2 l/ x/ h謝謝您的回覆* X2 s* I5 K% s% p
請問加荸薺還須加炒米嗎?
) D: N9 }1 x% g. w沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?
. i3 L; q$ O- `" P! c
其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.% P% @  c7 @9 p" N$ T

- w+ D& o6 {6 `) K0 N. b我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.
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sumi638

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發表於 2013-1-6 09:16:26 |只看該作者
harrytai 發表於 2013-1-5 23:12 ) w$ F1 B& {2 X8 k4 D
汪媽媽您好, ~/ F5 ^$ g. x% _+ j* H2 l
謝謝您的回覆. j, @* x" u" R2 u$ P1 l6 Z! h! Z* x
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
6 N9 a# ^: V) `" J, E! ~# r/ b0 I; x
哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！
汪媽媽 私房菜坊〜新北市樹林區大有路8號（臻善美社區）
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臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
  J7 O# q" s4 |8 S& ^汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
1 G7 ]0 q4 t- r$ d& o# ]8 s1 B  f6 z1 d: u% w; U0 r
小時 ...

1 l, |5 [: z2 f& X+ \3 P7 B妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了7 v8 M( ?+ r4 Q. n
対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！
汪媽媽 私房菜坊〜新北市樹林區大有路8號（臻善美社區）
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harrytai

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臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
. P( |; f) N. p6 n  n其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

( R. l  C2 T! W) }0 Q+ D& b臭臭媽# m# K3 i8 `) j0 l* E/ k0 z
謝謝您+ |/ L2 I+ N# d# |
戴先生
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