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[私房料理] 輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

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harrytai

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發表於 2013-1-5 22:27:30 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
1 Y' N7 C6 @3 [7 m  V# y可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.$ u( ^4 C! m- j3 `  [; l1 E
炸好的 ...
$ G) P& @; U/ i/ s. B4 C# g1 F
謝謝您的回覆+ y* y; p4 Y# P8 `" {" F
請問加荸薺還須加炒米嗎?; A8 c  _) j7 P# c$ |( m2 [
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?6 d# |: W! [: i' H
- V; t( m' ^: b; q
我也曾拜讀過您不少文章
" k; x3 q" B6 h+ L9 J& c其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容- y$ i" u$ q7 P) C6 j! ], N( C
現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意* Y5 H; [3 o8 u/ m& I
9 l) ^6 a' j" h# r2 G
謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法$ }  U& r6 P6 M" A8 N2 y1 Y. Y
希望有媽媽的味道!
& `4 z, h7 t3 |7 F6 \6 }+ t感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕
. C) c+ U  h3 J* G1 Y( L; t
1 b: O9 w4 g, |% a2 Q' @7 r7 A! ?* L$ C6 w6 w
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harrytai

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發表於 2013-1-5 23:12:27 |只看該作者
sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
  h3 l( |! F( o  ?2 u. r您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

; d" g( f, T+ ?4 h* x4 q% a+ v汪媽媽您好' a0 h) B  \& k. ]4 [
謝謝您的回覆9 y9 r( V2 B5 y
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
$ L! G# J* q6 g2 T- o) r$ J竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦
4 H" p) ^5 ^7 K. \3 P6 t* w9 [4 M' D0 I* A0 q! `) R
您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食: w8 N3 q+ z) z) K$ v$ i
紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了2 W  W6 O! J2 A1 U, V; U2 w. b
只可惜現在我家只有我吃肉
/ P6 b/ E9 W" H2 }+ ]
/ N  `; {8 G- l謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
2 q5 Z4 x" K; G" u! i* ?自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶: ?! L* J, l1 T
偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈
0 x- ^* V) m/ u5 v  J
$ e( J% g* w- [' S謝謝您
. x9 k3 e# Y! z, i( K% n感恩~祝您事事如意1 k) I6 K7 \5 Y) K% p
戴先生
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發表於 2013-1-6 00:20:21 |只看該作者
harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
4 `4 e9 |: G  R謝謝您的回覆1 j  p! Z7 ~" k
請問加荸薺還須加炒米嗎?
' T0 g) c" Z( X$ m2 i& j沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?
7 A. c4 P8 l7 ]/ r0 [9 D' k$ e
您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.
  V! ^) l! N( X
4 v% D% S9 V% c& T) f5 }荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.1 ?  O& g) H& Z

% [. E! L+ V1 t謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.
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發表於 2013-1-6 00:22:32 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-1-5 22:22 : D0 Y) @% M, j0 U6 j) X
好厲害呀..
0 `% `  Q" T0 k7 u2 }3 d- W問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...
0 n8 [/ X8 _$ @( i5 N. D+ h8 @: U
小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.4 t; T5 y: c- o) G5 o. e1 a
但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.
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發表於 2013-1-6 00:31:37 |只看該作者
sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
" I7 Q! q6 R9 n3 w# J( L您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...
- g( ~4 P& p7 S- p  k& B. E: e
汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
" j/ i0 ^- j( `! W# z; @
+ ~' W# X6 e+ k小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,
3 M# T) A3 d6 y' A8 [4 P7 R- a$ N2 }) N
聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天./ ^! g7 v$ @. T6 a( p7 `2 k
% V+ p' Z1 E3 T" x: p
可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.5 K/ C% @" x% v  W
4 @+ a3 l4 N4 U9 p* ?
哪時候您開班授課,我想要報名.
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發表於 2013-1-6 00:31:41 |只看該作者
流口水!
革命尚未成功! 同志乃需努力!
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發表於 2013-1-6 00:37:22 |只看該作者
harrytai 發表於 2013-1-5 22:27 0 H6 ]$ u  q3 t. O
謝謝您的回覆- t, x+ j$ k1 n& w- e  a' }
請問加荸薺還須加炒米嗎?6 A/ {- a' Q* s" V9 e
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?
$ Y& A; m/ L$ p9 p+ x% v9 Q) C6 V! }
其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.
- e  T* M. m: V9 i) Z( g& r
: r0 P3 [) r, y& [- V+ r+ `1 F我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.
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發表於 2013-1-6 09:16:26 |只看該作者
harrytai 發表於 2013-1-5 23:12 ! {! G" X* S4 ^0 q
汪媽媽您好
: `; O8 p& J* e* g' V. w" ]謝謝您的回覆: d, Z2 _8 Y' t/ j" k( V% _
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

, q& N' r! l" _4 q; ?& u哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！
汪媽媽 私房菜坊〜新北市樹林區大有路8號（臻善美社區）
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發表於 2013-1-6 09:51:22 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
0 A' y) V9 {7 y! E! x) `汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,- y/ G" \! e2 G9 u- C3 x$ p. H
* c( o4 Q  n% I8 L7 C. Z7 b* V
小時 ...

( b" a! H; B& n# K3 l/ ~: r妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
8 h/ h6 e( m$ b# a対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！
汪媽媽 私房菜坊〜新北市樹林區大有路8號（臻善美社區）
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harrytai

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發表於 2013-1-6 13:18:55 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
4 i  b4 i2 d* Q  |% o其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...
5 s% z* u5 j+ Q
臭臭媽
( ?3 W$ S7 f- y: ~+ c* P謝謝您) z; d3 M" O. F6 _
戴先生
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