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[私房料理] 輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

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harrytai

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發表於 2013-1-5 22:27:30 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
7 @; Y* @8 p) p: g- d5 J可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
8 h% R1 e. }; ]! v7 ]7 b炸好的 ...

; u( f3 ?: {8 v謝謝您的回覆1 o7 ?9 n" y7 q9 _3 f
請問加荸薺還須加炒米嗎?
( _/ g- b0 |6 ^6 B沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?4 `' o7 \2 m6 W6 K' v# C

6 g  J) @* ?" d我也曾拜讀過您不少文章8 x" a0 y3 I0 F
其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
$ A, \0 S- n! K現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意, D+ u" I/ S$ J, ]

: ~( Y& v5 ?. m# J; s" J, p% G) x謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法! |- Y# E7 Q( L0 v7 m
希望有媽媽的味道!
: O& W; `3 }4 |感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕
- _6 i- }5 I2 ^6 v, y, l( Y% P( E4 \- u+ p, ?- \7 P1 v

: @5 S4 {+ C9 ~' P% l: G. k/ E
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發表於 2013-1-5 23:12:27 |只看該作者
sumi638 發表於 2013-1-5 18:24 7 x% w) Y: {, e
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...
) w( |: z  k  q7 Y
汪媽媽您好
$ p% p) j# M9 O! W  b2 C謝謝您的回覆
4 O0 g" K. C7 ]* s我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老; |+ |- ~& r+ O
竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦
8 i3 N+ \) B" f3 b
3 _2 N* ]/ G" S1 U* t  c您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
0 j: X' j0 \' G$ X紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了# V& X- m6 G( m
只可惜現在我家只有我吃肉: `, s4 P( O0 U( z/ f8 [

, }- l0 e& O6 d, {9 S謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
- J/ L2 J4 u7 f% I" J自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
2 J  [( l; x7 _# F偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈1 K' d( a8 @+ j+ L& @0 g! c0 p

4 k* G9 U0 J9 o$ p謝謝您
, Z+ Y" j8 _4 b. N$ |感恩~祝您事事如意
2 z- s, Z+ s* A# d. F; ~: q戴先生
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發表於 2013-1-6 00:20:21 |只看該作者
harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
" v$ E8 ?) s1 r  L) w謝謝您的回覆
" H+ T6 V8 q! i& J請問加荸薺還須加炒米嗎?* ~# F( f, H) T( o* a9 V
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

+ O) ?2 s6 B. I. Q) n0 h5 ^6 F* g您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.
; n6 }1 I9 K) B. [4 a& C# ^$ O, e8 g" s" Y
荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.
' {9 L! \( i- ?8 \+ K+ r5 Z% }3 X, A3 {
謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.
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發表於 2013-1-6 00:22:32 |只看該作者
殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
6 l! i& ~  q" h8 H/ @! L, g& n好厲害呀..0 [: C/ ?- F. i; q
問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...
, a+ `! u  j& c. w/ N) Q2 s9 ]
小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
  H& e; |2 X% a; e# i/ G. y! {但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.
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發表於 2013-1-6 00:31:37 |只看該作者
sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
; ]8 e$ h9 [! _  c  w. J5 g; O您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

$ V. T$ Z7 F) p, A2 s汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
% s8 J" W% g$ ?" N1 c* w
. ^2 o1 l* ^& A- H  x; {  w小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,4 L" K: D/ `+ w5 n% p

# C9 v: {) Q3 `+ i聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天., K7 i7 l! V/ |/ i% I: b: F

& Z5 M! F6 |% z6 ]6 {0 m可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.( b: L3 h% H$ L6 a* B' h

, R( s# l6 m$ t! R( ]0 U哪時候您開班授課,我想要報名.
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發表於 2013-1-6 00:31:41 |只看該作者
流口水!
革命尚未成功! 同志乃需努力!
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發表於 2013-1-6 00:37:22 |只看該作者
harrytai 發表於 2013-1-5 22:27   L, m3 V0 |+ r0 w) P8 m
謝謝您的回覆1 N$ z% u- y) V& y/ u# G3 L. ~
請問加荸薺還須加炒米嗎?8 l. T) \, \- g2 _
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

# q8 a# Z; M, B; O$ z" O其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.5 X3 n* k( ^: _# F% Q
9 J$ u2 _2 n. l% J2 ~
我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.
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harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
3 z' y# A9 L5 F8 l6 ?8 L& A; K6 F% o$ f汪媽媽您好
3 k5 f. s0 V- `1 h1 ^" ~謝謝您的回覆8 J+ K* v6 y! z
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

* A, h. c! ]9 I- l3 L  Z哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！
汪媽媽 私房菜坊〜新北市樹林區大有路8號（臻善美社區）
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發表於 2013-1-6 09:51:22 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
! S) q; x+ A7 e' M汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,3 Y* ?/ E* N& Z! @( o" F" `  H

4 [' Y2 h8 f% j7 M小時 ...

" e9 L% A# N: ^; M妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
& E* `& e  A. n' w0 @! x対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！
汪媽媽 私房菜坊〜新北市樹林區大有路8號（臻善美社區）
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harrytai

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發表於 2013-1-6 13:18:55 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37 ; |; }) v% a6 r( _3 {
其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...
$ e$ u/ x9 i2 _# i- u
臭臭媽
' t7 n( Y: n4 p" W! o3 J9 I3 f謝謝您
3 t  H% x. \/ f; \2 |戴先生
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