柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
) B9 l4 ?; t! c8 U格都不錯！
; ]4 i# s7 I1 X. D8 }網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
' w2 |+ q3 c9 o) F5 ]  a【做法】
: L& t0 f6 s) N* L4 Q# P& g1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。

PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....

10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時


" u) C% c/ G2 K0 ^+ i: U【清洗】
$ M1 v3 d' g7 H- X- _! e; D若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】
/ c3 T) I8 N; Y1 Z, g* a" {6 u去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲

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【水煮柚皮絲】
/ s1 \( X5 ?7 V8 s6 L1 g為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水

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【加冰糖熬煮】
6 z+ H' A2 E5 r" L  ~將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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【攪拌】
% k7 k4 ]: ~9 p- L. y冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
' P! S9 P. f0 x5 t5 Y+ H6 m" G! J; I我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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【加檸檬汁】
& m( y/ `4 Q5 ^6 [# e4 @( q熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶

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5 U+ R: r' p% ]. S3 g* O$ u- J. u【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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' h1 E. w0 ]* I$ b; h0 N+ ]1 g, i看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？

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臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
  [' X4 z/ T- v3 q好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
) ~" F) R$ \- Y( s# [柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
$ G2 N+ B1 S" @! H佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

+ a- s8 V) i5 O  `' b  }原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
- ~/ [! L0 `/ _& f原來有這種好物，下次去找找....

% B. s5 Z: B* \1 c% Y7 h6 ohttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣

這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD