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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
% |" s; P( ~ y) M: a文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優' x m! d* Q5 n3 p9 M5 }+ Q
格都不錯！' N: O9 F# j6 m* c1 u P7 \' |
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考： S" ?: z' }; u1 R4 F9 Q" w8 k
& o8 }) b3 G- R! f【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
" e5 B* ]4 S4 C6 I8 `" W0 X9 Q0 U9 U【做法】
* q9 J) `& B2 l2 n; J+ |5 a1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
0 k S" ?4 _4 G( Q2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
2 Z a# \" K& P$ L7 }3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
" C# x( i6 \0 o4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。! ^2 z9 _0 J- |! [5 z
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮..../ L; L0 r% h& W8 `$ q4 w
' S; P7 J5 v+ N5 z d0 t; a10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時# v# C& ?+ }" X) \$ l: b9 ^# y
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: n+ q3 l( \+ n: L【清洗】
, C) D2 @9 R3 @' u2 t) U7 u若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖- d# U! S( C1 A+ t7 q: R9 u5 |' k# O
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【處理柚皮】/ U3 E6 b, M1 Y. ~2 {" ]/ b
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】& u! ?/ @9 V: L; O
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水' U8 b* m1 j% U! m9 H
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【加冰糖熬煮】' O$ K! [- ?; H4 Z1 p: m
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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! a; G! x7 b2 p+ r8 q5 B% d- B【攪拌】# J: Y* D5 O" ?. f& I5 V8 {
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
+ B' U1 U x! I5 W' l我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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9 d7 ]% M: x/ {$ A9 H0 d6 A1 \" K【加檸檬汁】
+ q% P. Y4 s* i9 h, S) ^) G% K, r熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶* M( F1 T8 o! a; F8 B w% Z& G
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
' Y" \6 _* ?) i右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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