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發表於 2012-10-7 07:01:42
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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
; ^3 K, A# E/ ~' c+ y @+ T文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優8 f4 o$ G+ b6 y( ^# w9 H2 E
格都不錯！% s& {% o; P0 x: Y0 I
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
# E" G1 R6 f4 U8 k【做法】: F% G' W7 o( v8 L# g4 A! A% A" m3 O
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。+ i( r3 H; F% X
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。, q* f. P% L) y0 Y! z# b8 x
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。( X2 r3 @) I1 K2 _/ X, o
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。. {# |0 k* [% l8 q! C6 R. u. m9 u- |
1 R, h& B3 e: y4 X1 e8 _PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....& s3 s; L) f- Z% N2 y0 T7 `
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時) i) w ?& Y+ P
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【清洗】
- K% A y( \, J4 Y- v+ o若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】
3 F- }; P1 ]& l; _2 k去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】
^5 V* P, E7 G5 U: F為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水0 s$ s2 J5 f/ q! s4 S
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# h; d3 e W. \6 C& v" F【加冰糖熬煮】
+ Y+ W5 l( G( Z8 R將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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【攪拌】
( j0 c7 t: ^) y# ]冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
( h0 c+ l9 L- Y; [; C Q+ n3 m我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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) h! r$ `. M' H6 _- J! V6 e【加檸檬汁】
( } G/ w( P+ W1 K8 e& Z5 u熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶0 h! b0 s$ x4 u6 @) D; g$ o- |' H
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/ T) B$ S B0 I/ l/ e0 c4 M- F【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時9 |- O6 x! [( |) |0 a& W
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$ t& `& I8 }! v左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
/ E8 \4 ^- ~) `0 V$ D9 o0 U右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬5 y/ s& C4 _( W9 R$ e" k( x, T
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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