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[私房料理] 柚子茶醬與果醬

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高中生

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發表於 2012-10-7 07:01:42 |顯示全部樓層
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?
; ^3 K, A# E/ ~' c+ y  @+ T文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優8 f4 o$ G+ b6 y( ^# w9 H2 E
格都不錯!% s& {% o; P0 x: Y0 I
網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:
' ^6 y1 E% M3 T6 g1 I# n" B2 \3 n5 k! u# m9 t( o' @5 s, ?: w
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
# E" G1 R6 f4 U8 k【做法】: F% G' W7 o( v8 L# g4 A! A% A" m3 O
1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。+ i( r3 H; F% X
2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。, q* f. P% L) y0 Y! z# b8 x
3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。( X2 r3 @) I1 K2 _/ X, o
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。
. {# |0 k* [% l8 q! C6 R. u. m9 u- |

1 R, h& B3 e: y4 X1 e8 _PS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....& s3 s; L) f- Z% N2 y0 T7 `
+ s$ J9 ^$ H6 l2 ^
10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時) i) w  ?& Y+ P
2 Y2 K' D" t2 @6 K2 a
+ [( s4 O) ]: K: M' c
【清洗】
- K% A  y( \, J4 Y- v+ o若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
5 X/ c, a7 L& e2 T. E; \  B  z+ S& [  x% w8 ]! m4 r0 p+ @5 F
' x6 a7 Q" G+ i  S: W5 u3 ~, A& a
【處理柚皮】
3 F- }; P1 ]& l; _2 k去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲
  W% {+ }- S% ~) ]  N
! T% r& Y/ }, U5 m! i+ b! n" G  Z) N* N. u+ Y- C7 S; k
【水煮柚皮絲】
  ^5 V* P, E7 G5 U: F為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水0 s$ s2 J5 f/ q! s4 S
8 {1 x/ j! o2 R7 X7 g1 e

# h; d3 e  W. \6 C& v" F【加冰糖熬煮】
+ Y+ W5 l( G( Z8 R將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌
$ }0 w- N/ R, ?" p2 N9 C
1 m% W' w! s- x9 P; A* i/ z, _# Z; E# ~. q) m
【攪拌】
( j0 c7 t: ^) y# ]冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底
( h0 c+ l9 L- Y; [; C  Q+ n3 m我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
; `' @( e. ^9 e$ t) _$ C1 e
. b6 O" N* A- d% C/ T7 X
) h! r$ `. M' H6 _- J! V6 e【加檸檬汁】
( }  G/ w( P+ W1 K8 e& Z5 u熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶0 h! b0 s$ x4 u6 @) D; g$ o- |' H
9 o8 _4 ^$ @& [

/ T) B$ S  B0 I/ l/ e0 c4 M- F【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時9 |- O6 x! [( |) |0 a& W
+ K; W+ w9 ]; c2 E, l

$ t& `& I8 }! v左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜
/ E8 \4 ^- ~) `0 V$ D9 o0 U右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬5 y/ s& C4 _( W9 R$ e" k( x, T

( l" Y$ l. W$ ^. {  p: U/ Z8 X9 U7 Z; A
看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
/ l( K+ }8 ~! F' y3 ^
' R+ r+ r7 o6 c0 {) g- g- `
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快樂Song宋淑貞 + 3 感恩您~
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alin + 1 好厲害喔~ 謝謝分享 ^^
小彩 + 1 讚!馬上來試做!!
michelle416 + 3 讚!
小小媽 + 6 太強了~
vivian_weiling + 3 好厲害呦^_^
臭臭媽 + 3 讚!

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好強哦,真太歷害了!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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哇~真的好厲害唷!圖文並茂0 P1 ^8 \$ \  F5 j
好想現在就來泡一杯柚子茶

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發表於 2012-10-7 09:48:26 |顯示全部樓層
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間' d& A2 Y; T  ^* P0 ~/ c9 `$ ^# q
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦,用水果刀去白肉很麻煩,像樓主這樣煮四五次也很麻煩,所以我都用刨的XDDD

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我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

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超厲害的+ Q2 M. W4 q6 |! P! Z/ B
佩服佩服

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發表於 2012-10-7 13:13:02 |顯示全部樓層
超強的!
保持愉快心情,持續運動!加油吧!

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twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
! F( `9 Z) Z' y! A市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間; |/ ]) N& L4 K* Y. k; z5 T% Z
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...
2 Q7 w4 H: g1 _) f2 Y/ R! j
原來有這種好物,下次去找找....
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真了不起!

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麵麵 發表於 2012-10-7 20:05 , F" k7 W0 X: T; g  [
原來有這種好物,下次去找找....

, k* k2 r, X$ R( [http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣4 Q3 d, @* u0 b5 P  e( }

3 @3 `0 ^( p3 L這個賣得很貴,家樂福有賣一支250的
2 v: A; B5 X& I" r4 s- I8 D但是!! 我買到最便宜的在IKEA,連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD
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