柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
6 Q5 V" b4 T- V6 N$ A0 k% f文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
格都不錯！
' H" I1 w! w! a8 j" L) R& ~5 G% u網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
, ^) w" b$ m* U0 r8 i4 z" V【做法】
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
; B8 }5 j/ \0 k" t( M" i2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
) a$ A  p, B; C& t" r& D4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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+ O; |& _) W' B, k5 ^# W8 W1 o+ P10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時


) B- F* D' K  ^. _- c8 J【清洗】
) P5 [* D8 u& {; _7 j8 c! f若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖

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【處理柚皮】
  K6 x: a9 T* }1 o% v. J去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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* n' |0 b5 J) q: \) X( z8 ?5 t8 Q【水煮柚皮絲】
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水


【加冰糖熬煮】
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌


6 Y  d2 z6 y) }5 a+ X) n9 m; c' x【攪拌】
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
; G" ~9 Y0 V9 i$ \2 d我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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) m# }* {/ c/ t6 N9 B. T( K' u【加檸檬汁】
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時

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5 c! b& j! j' F* u  k4 V7 F& T左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
! P: r5 s  e  K: s+ M; P8 L右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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8 f* ~* u8 G- h" H' e看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？

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7 ]0 U! |; S4 v' I

臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
$ t9 a+ p/ b5 ~2 a: |' q佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
5 @6 B$ Z9 a7 S7 T  S' n$ Y柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
原來有這種好物，下次去找找....

http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣

, A' T0 l3 a% L$ D+ v9 H這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
0 s1 m/ p# ~1 u, G  n- y3 x! q- K但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD