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[私房料理] 柚子茶醬與果醬

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高中生

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發表於 2012-10-7 07:01:42 |顯示全部樓層
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?
6 @# G6 l7 S, I' D文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優
1 h0 _6 O% U" B格都不錯!
% T, ^/ ~& z& r9 Z2 q# Z9 ?網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:! I4 ?2 ]+ g8 c8 q8 n2 J0 U& J+ ]
1 C9 {2 k. z( q' b9 e1 O
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆, v4 ^2 B  {( F0 K
【做法】9 }/ r3 D! d# j( \. f7 Q/ P% u0 ?$ E
1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。
+ p! F8 y  P  S8 V4 d2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。
( T* n8 P+ v1 A* Y" N2 z3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。1 m' u- D& B8 a3 u; u
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。

! {4 L9 [' f+ R# g! d5 c. Z8 X- P) W9 U- R
PS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
3 n3 ]4 Y5 m# ~  k. U' V8 N" `* Z8 {3 c7 W
10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時
. X+ f+ \+ s; V6 ], y2 z" f' s
) J8 t0 f* C6 ]/ h1 h/ [5 v3 c3 Q% [7 m
【清洗】: c' ?0 J0 B0 ^6 ?" |3 v
若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖6 g+ L2 }8 D' t4 {: J

2 U6 B5 Q. U  _/ p2 x2 }# C# N8 _0 E
【處理柚皮】; |- ]% v- E" s1 M& b: w
去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲1 T5 S' v# v, l0 {5 a
  r3 L" j& O8 S/ G: M3 \+ ~5 d4 v

8 L) v. w* F# m: q2 H2 _0 b) A【水煮柚皮絲】
/ }* ~7 \$ t. }8 r8 v. O/ Y為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水
) s# u' b! R9 P8 l) M
2 n7 N' f$ f$ `3 V8 x1 g$ G% r! w, o* A+ N: X9 A% c
【加冰糖熬煮】
3 C+ e2 }) k( C& y) K# d, b將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌) Q* X; t" O# t' z" }" @
2 D$ \6 \  P: C1 G
& E- \' l# R0 m- K( P
【攪拌】8 E$ E5 t3 }6 o" D' F4 U( {
冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底
" s& ]) Z  |7 F, p+ z我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)) f5 r) ~. |! H8 B2 c

6 M1 ~6 J+ z: P0 g
( x* q, \; I  s7 K( V; Q【加檸檬汁】
$ x) u- e1 |( J" n熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶
9 O2 \6 o8 C- O/ ?+ b" A9 [! R0 c5 p9 o
9 G* O( ^1 S/ N* [  ^6 d+ |9 ]
【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時" C" H/ y2 n: z  n2 i8 [

  Y0 M7 c5 h+ ?$ d( a
1 @! P* q8 l, ^0 {1 d$ r, d左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜4 q# N! {5 B& s2 I% @& ~- n6 a- r
右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬
& _4 {; M( e" p* C; d3 Y5 ~* ?% I: _) Q

( G) n& C% ^& M" s7 H! T, r6 m% ]看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢? $ V* {4 a# B$ b' ?$ `& K, L. ~

) ~6 V3 x1 U" d
5 g; [: N7 @2 w+ o& v- c
7 O( q/ A- b/ A; c& y( _- ^$ f7 \) Y3 g) N) M2 B

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快樂Song宋淑貞 + 3 感恩您~
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alin + 1 好厲害喔~ 謝謝分享 ^^
小彩 + 1 讚!馬上來試做!!
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小小媽 + 6 太強了~
vivian_weiling + 3 好厲害呦^_^
臭臭媽 + 3 讚!

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好強哦,真太歷害了!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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哇~真的好厲害唷!圖文並茂
( Q7 {# F( o* s+ @0 E好想現在就來泡一杯柚子茶

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市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間
6 B1 ^% G/ B. r+ N$ j7 z柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦,用水果刀去白肉很麻煩,像樓主這樣煮四五次也很麻煩,所以我都用刨的XDDD

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我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

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發表於 2012-10-7 11:37:08 |顯示全部樓層
超厲害的
0 R1 Z3 Y5 L9 D! {5 F佩服佩服

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超強的!
保持愉快心情,持續運動!加油吧!

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twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48 ' L, S( @: V5 s6 Z# c! ]" F
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間
7 Y5 s0 T* s+ n: M# \柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

4 R9 w3 z7 q& e2 v原來有這種好物,下次去找找....
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真了不起!

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麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
+ f0 F3 `$ K- n; v# Y6 J原來有這種好物,下次去找找....

" p" v6 i& U; rhttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
. b, l% V% W; W# u0 Q0 {; u  ~$ X: K
這個賣得很貴,家樂福有賣一支250的% }$ S! W7 o# u1 X4 k
但是!! 我買到最便宜的在IKEA,連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD
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