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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?/ `8 X5 q, Q0 K2 M7 S! Z% P
文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優
2 u9 p: S' j' X# ?: y$ ^3 h格都不錯!
/ Y* z, j) N' j4 h" _$ t網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:8 k0 E8 ~9 K' T% ?
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆" w$ J: ] z1 t" @4 m* Z" K" y
【做法】) i7 Z; ~4 D5 e; \& p$ h
1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。
# X7 x' e( C/ _9 o6 L( u9 P2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。
. L1 ?5 b! J, \# J3 e% v4 n' n3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。
- d9 W3 |1 m/ w' K3 }4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....5 t! s% m ^) l
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10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時
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【清洗】1 O- i. _5 i4 p. q) a* l8 g5 [$ C
若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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! I% M' N, F+ F7 S. X【處理柚皮】
$ d/ l. ]6 ]- T1 V3 @去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】3 q* Q1 M; o9 n! U2 z0 A
為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水. Q8 ~( {# ~8 h! S3 q1 }* k% \
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【加冰糖熬煮】
I3 K0 X0 E! f5 p0 p8 e將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌! Q- h) h+ c! ?! @4 W! E
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. [% U: }1 o8 [1 g. T# R【攪拌】
4 n. L1 {& a( Y4 L7 u! S: Y冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底
3 b: o6 }4 w3 B P; D# ?- ~+ A. A我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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【加檸檬汁】
0 M6 @# ]8 p2 o% ?7 [8 y# e9 j熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶
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- M7 w/ T: g' Q( C- \% |【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時0 X7 o( Q' }" r7 a3 B& g
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左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜
3 p" R4 Z+ g: Q6 B5 a# g% v; p, ~- h右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬% \$ E2 x' T% ^$ B
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6 g! A1 {8 Z3 r# u看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
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