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發表於 2012-10-7 07:01:42
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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
6 @# G6 l7 S, I' D文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
1 h0 _6 O% U" B格都不錯！
% T, ^/ ~& z& r9 Z2 q# Z9 ?網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：! I4 ?2 ]+ g8 c8 q8 n2 J0 U& J+ ]
1 C9 {2 k. z( q' b9 e1 O
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆, v4 ^2 B {( F0 K
【做法】9 }/ r3 D! d# j( \. f7 Q/ P% u0 ?$ E
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
+ p! F8 y P S8 V4 d2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
( T* n8 P+ v1 A* Y" N2 z3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。1 m' u- D& B8 a3 u; u
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】: c' ?0 J0 B0 ^6 ?" |3 v
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖6 g+ L2 }8 D' t4 {: J
2 U6 B5 Q. U _/ p2 x2 }# C# N8 _0 E
【處理柚皮】; |- ]% v- E" s1 M& b: w
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲1 T5 S' v# v, l0 {5 a
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8 L) v. w* F# m: q2 H2 _0 b) A【水煮柚皮絲】
/ }* ~7 \$ t. }8 r8 v. O/ Y為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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【加冰糖熬煮】
3 C+ e2 }) k( C& y) K# d, b將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌) Q* X; t" O# t' z" }" @
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【攪拌】8 E$ E5 t3 }6 o" D' F4 U( {
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
" s& ]) Z |7 F, p+ z我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)) f5 r) ~. |! H8 B2 c
6 M1 ~6 J+ z: P0 g
( x* q, \; I s7 K( V; Q【加檸檬汁】
$ x) u- e1 |( J" n熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時" C" H/ y2 n: z n2 i8 [
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1 @! P* q8 l, ^0 {1 d$ r, d左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜4 q# N! {5 B& s2 I% @& ~- n6 a- r
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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( G) n& C% ^& M" s7 H! T, r6 m% ]看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ $ V* {4 a# B$ b' ?$ `& K, L. ~
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發表於 2012-10-7 10:20:08
