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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？% ]0 O7 C0 i2 d, H; q. ^
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優- G7 x! E" E4 {/ B, i# Y
格都不錯！
3 _4 z7 c# O6 N網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：. Y- l3 `# S% V1 T( e8 l0 g4 N+ I
+ v/ S1 V; t! H2 ^, F$ P【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆. @: m x i3 V+ W. v7 {7 P
【做法】
2 U" w! A% {2 r! H2 q0 i s1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。* [2 K. H8 z. g3 n6 g& z5 A4 {
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。3 Z! a3 O2 ~& O5 z f* u- u
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。% c& a8 z# Z; l
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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1 P; T S/ l7 D ~4 O1 r0 X3 s4 uPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....5 y' T: g+ q5 r3 K" D( l
: T4 Z2 J( F7 V, d# O10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時9 c; t8 z- u2 y; p. Q" Y0 U
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【清洗】: u9 K; b* A/ A7 k* o5 Y4 i
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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3 }2 j/ s* q/ r2 q% n3 U8 z【處理柚皮】 _7 A7 N. v- @7 J5 ~) I3 @5 b
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲( y) x) M7 k1 v- Q, e5 W0 C
 # V2 U) U8 o) @
$ G8 [9 G: u6 K) V7 T5 s$ r( r【水煮柚皮絲】
9 q X" ^/ W$ }) G' {0 O$ r6 u( d0 d為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水: E" i4 }5 ~: M( H
 c( ? I! O- D# r
2 J, j# Z: R0 N' P6 F5 I7 v7 s' x
【加冰糖熬煮】* c$ i; q- X; O- N5 x) l
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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# p3 Y0 A# }; Y, o k7 V$ M【攪拌】/ S9 B# T; J9 x+ p
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底; n8 z1 w2 g; b9 M- b
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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, B$ d2 @. g0 r3 [* Y* K$ _【加檸檬汁】# f2 V% x) q1 Z/ s' b
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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2 H+ x6 }3 v# v4 W: h【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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6 c( V5 B9 [' z4 c* U2 K, O! ~左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
}, Q% g/ m. p7 x右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬( C E N! B$ y6 M0 Y5 r
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' x3 X! C: P7 b2 `1 k! @看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ 0 `! ?# Q( M# y0 f( o8 ^/ [) C
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