柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
2 h# d8 Y9 N% T% Q- E文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
格都不錯！
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：

【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
【做法】
  t, R8 h6 `/ e1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
- V- z5 z1 P4 G* P; G) u2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
$ C  G3 b& m( J$ }( S% L# l& z3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。

PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....

! [1 D  _3 T# P( _& x10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】
7 W* i7 e, z, I2 G6 z# e若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖


) c8 d7 |# ?. o: X【處理柚皮】
1 I" b" ^$ d" ^6 Q" s, _7 S去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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1 i) J) `2 a% W+ b" |4 s" j* c【加冰糖熬煮】
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌

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【攪拌】
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
6 R! e9 @/ g; g. x8 d- R我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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【加檸檬汁】
5 S8 |$ V' n' v3 S+ ]熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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5 z& \8 h+ r% i* n【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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0 F- A3 N" l9 T1 J  t左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
" O* a4 X  d$ [4 g5 {; S右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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. Z4 A" v& n# w! }9 r% I看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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6 A! c# x$ s: w( n  I

3 K$ r0 e, R* s! l

臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
/ A! N8 b; J: Q1 F. B好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
& B1 e( O1 R4 P1 X2 F柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
* b# ~/ e, F& Q7 u, K* Y+ n$ d/ k3 }佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
% T/ |4 M& a, b3 V. K3 b市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
2 R" h! z3 P- Q4 e柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
原來有這種好物，下次去找找....

http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
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3 P8 t2 Z. Z$ Q. ]" D9 v3 g這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
8 W7 ~3 y9 ~( N; e" ?但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD