柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
8 T) M9 y- t! C; v格都不錯！
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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2 E& U6 a' h; ?: _, W; T5 h【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
【做法】
1 {& c) P& f4 K: u1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
5 W" i( [! S0 Y0 _! ~+ j7 f# D2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
, ]7 [4 W) Q9 p  B3 T+ e+ i3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
% c8 [4 E( ]3 k9 l# g' {/ _8 O' R4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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/ t/ K  N. x8 u* W" Z; q# A! zPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....

10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時

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【清洗】
/ O4 U& a" l' J) V8 w若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖

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【處理柚皮】
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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5 n" P0 J* X% g& f6 i9 h【水煮柚皮絲】
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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【加冰糖熬煮】
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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/ G0 X- u7 D3 z3 c【攪拌】
* X3 i% T4 O4 r8 Y. L, i/ ]3 a冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
- ]; E' v9 z, s6 ]3 b* Y我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)

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【加檸檬汁】
5 e! N9 d* r$ R0 H熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時

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8 O7 v: Z9 P1 L3 y+ i& s左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
4 ~2 m* \5 K7 b* Y5 ~6 T; o; \好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
) s! W- }7 d4 h+ K8 E2 O6 X# X柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
8 x6 ]. A" Q4 l. q- z  v  c8 y" g柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

3 J) ]0 F+ Z- m8 s/ a- u+ L* `: |原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
* C5 i; V3 M# B$ L: _原來有這種好物，下次去找找....

http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
. f, v5 R+ O: r+ J0 p8 o
這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
* E1 V3 ~9 r+ o7 D  l但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD