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1.麵包 不宜入冰箱 麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。 “變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。3 p3 g0 l3 c9 [" t( \% \
2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱 黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裏存放的溫度一般為 4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存 。
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3.香蕉 將香蕉放在12℃以下的地方貯存,會使香蕉發黑腐爛。
4 ]/ _0 J% V2 f! }4.番茄 番茄經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。
0 i# h+ p2 l% T1 n5.火腿 如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。
0 C7 g( ^3 k9 L$ m- g0 \6.巧克力 巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發黴變質,失去原味。% o) H3 w4 V( E9 r. {7 w4 n( G
7.鮮荔枝 如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使之表皮變黑、果肉變味。- Y# K! ?) ]/ B/ ~' q6 U' ?, V
8.食品放冰箱能放多久列表
! T m6 z/ ~1 N/ E. L; {鮮蛋:冷藏30~60天8 u9 {* l. ?. g
熟蛋:冷藏6~7天
/ j( C' N- I) i, w1 l3 o7 t3 R* `牛奶:冷藏5~6天
7 x7 m* A, B3 [7 {優酪乳:冷藏7~10天6 \2 i0 {( c4 W
魚類:冷藏1~2天 冷凍90~180天2 ]6 ~' w6 j) Y0 P8 R
牛肉:冷藏1~2天 冷凍90天
B0 _3 W0 D1 E7 w8 n, T9 N% W9 p肉排:冷藏2~3天,冷凍270天- j) {* S. N( l6 u9 ]! {
香腸:冷藏9天, 冷凍60天4 z" h5 V) _- u9 J' K5 Y, }6 P Q
雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天+ C! ]& ]0 L5 [9 u
罐頭食品:未開罐冷藏360天8 c7 q! p, H. H" v- M% y# B) X% T4 S
花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天. j& g& N" `$ g5 g+ B" z
咖啡:已開罐冷藏14天
4 c, r5 @ q2 X; _3 T蘋果:冷藏7~12天
7 F: w0 ? Q) i& F" l4 I柑桔:冷藏7天
8 Y% T) W0 I# m' h& C梨:冷藏1~2天
) Z$ I# A! k3 v8 J熟番茄:冷藏12天 菠菜:冷藏3~5天; t' V' @2 w H9 h* Y, \0 ]
胡蘿蔔、芹菜:冷藏7~14天; Z) l& `. X t) I& y/ \( E
9.冰箱使用時的六大禁忌( E: J# R9 D; n$ N, ?( J4 a
a.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。8 y' E7 H4 a& f: O
b.存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。8 G, d0 w5 i. T( X4 C
c.食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿裏,以免凍結在蒸發器上,不便取出。
+ C" q5 A' k$ V% o2 md.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑膠袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦幹,放入箱內最下面,以零上溫度貯藏為宜。
) L; c9 [, Q ^: z! o- Ve.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或閘檔上,以4℃左右溫度貯藏為最好。
. O6 M% E5 R _4 g( ~5 R# Gf.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。7 s9 k! x5 Q& G" T: s( Y4 p' c
此外:7 M2 }( R* n2 z% r$ Q! V" a, ?
A.黃瓜與番茄:黃瓜忌乙烯,而番茄含有乙烯,兩者放在一起會使黃瓜變質腐爛。
$ s* \3 ^- r1 \2 j+ KB.麵包與餅乾:餅乾乾燥,也無水分,而麵包的水分較多,兩者放在一起,餅乾會變軟而失去香脆,麵包則會變硬難吃。" a4 ]( l' v/ y$ s9 h, u' P
C.米與水果:米易發熱,水果受熱則容易蒸發水分而乾枯,而米亦會吸收水分後發生黴變或生蟲。2 ?2 @; F: v9 y0 T- o
D.鮮蛋與生薑、洋蔥:蛋殼上有許多小氣孔,生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內,加速鮮蛋的變質,時間稍長,蛋就會發臭。
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