單品咖啡(Single Origins)在老柴

alancatherine

朋友自嘉義來訪
* b9 p4 e  W) s+ y6 e帶他在Tita輕鬆用過午餐後,我們沿藝術大道漫步前往"老柴"喝咖啡


' ^8 C% F) K" t! H
1 T- s! A* ]1 T  p2 H7 n; O7 f' |朋友對偏酸的單品咖啡情有獨鐘
於是點了店家為炎夏推出的冰咖啡--衣索比亞耶加雪夫(Ethiopia Yirgacheffe)
4 U  e$ m# q. aYirgacheffe有強烈獨特的柔和果酸,酸味會逐漸轉為回甘,口感層次分明
4 s5 o2 F" ^' ]2 N7 k% X; m不失為單品咖啡中喝不膩的基本款

  Y$ F8 ^5 _0 V- U: ]" y4 C3 }

由於我握有小道消息,點了menu上沒有列出的巴拿馬藝妓(Panama Geisha)
這款只有極少數莊園生產的常勝軍咖啡豆,也許是店家採購批次的問題
5 `. G# r& {4 I" v這次並沒有嚐到特有的茉莉花香,只有水果香味及核果的明顯後勁
, m$ v' n6 J1 t1 d" D6 K5 _略有見到Geisha本尊卻無緣看她表演的小小遺憾~


: E* F/ Z, @9 o% D! j+ V) }! i! M
( w& ?1 K2 O. W' J: t7 m在綜合咖啡(Coffee Blends)充斥無所不在的咖啡消費市場
% G' N' `* i6 j7 `6 V不妨找個機會品嚐單品咖啡,去發現屬於咖啡豆其原始而單純的風味及特色
: ], T. ~) m: ], A7 \2 c3 m; G9 |為生活增添一些微小,卻頗具張力的獨特味覺記憶~~

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桂格

完全體現了北大特區的高雅與氣質生活.....

煙斗

真是悠載.又有品味的享受.樓主對咖啡有研究又有心得.謝謝分享.
/ A' G  `- D2 _' V我只知有得喝就好.只是通常不喝冰的咖啡.喝熱咖啡比較能喝出咖啡豆的原味.
  J8 G4 K' y- C7 B) t+ b4 ]: l及顯出煮咖啡者的技術.

tpemartin

老柴咖啡真是讚，家裡的豆子也都是跟它買的。

% V5 t- m( Q, ?這一帶好的咖啡店真是不少。

phantom

簡單分享喝咖啡的一些心得：
影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時間等)。
美國精品咖啡協會(SCAA)定義<精品咖啡>的基準:
/ L2 s3 h  S3 D7 U7 l/ o& ^+ w(1)乾香(fragrance)-指咖啡豆烘焙完的香氣或研磨後的香味
% D: O' B9 a- r$ |9 m8 U* a(2)濕香(aroma)-指剛沖煮好的咖啡香氣
& [& s& F3 v. h+ E) q8 b, C(3)酸度(acidity)-豐富的果酸與糖分融合能增加甘甜度
3 \/ _0 a# Q' U4 P(4)醇厚度(body)-咖啡的濃度與厚重感
, @0 a, I' f. W% R(5)餘韻(aftertaste)-意指喝下咖啡後,口腔與喉嚨之間的風味表現
; s6 d6 i7 M6 T/ e5 H, J(6)滋味(flavor)-即鼻腔和口腔同時享受香氣與味道結合的感受
' U! M& o3 C7 l; Y0 f- d4 N一般來講，在咖啡店點單品咖啡，可以請店長或老闆讓你先聞乾香，等咖啡上桌後，再體會其他幾種味覺與感受。
# u% l% H& M) C  N& s% h/ m關於水洗及日曬法的差別(包括水洗法、日曬法、半水洗及半日曬法)參考網址：
http://ppk10559.blog131.fc2.com/blog-entry-387.html
" |9 O: _# b- z$ w) @" L2 d就產地來講，有人說，非洲的豆子野性較強、較明亮，中南美洲的豆子則是較溫潤成熟。以非洲來講，盧安達這個國家雖然經過慘烈的內戰(可欣賞盧安達飯店這部片子http://www.wretch.cc/blog/wendyjeng/7926681)，但盧安達咖啡卻具有豐富與獨特的香氣。
以下舉某咖啡店家關於盧安達咖啡的說明：
乾香:桃子、草莓、花香、蜂蜜、莓果、櫻桃
溼香：花香、香草甜、莓果、香料甜、巧克力、紅櫻桃
6 ]9 W2 |8 `6 V* L) O. u% f" g啜吸：乾淨度頗佳、蜂蜜與焦糖甜、絲綢般觸感、花香、水蜜桃、青蘋果、櫻桃、榛果巧克力、葡萄、薄荷涼感、很細緻的香草甜、甜巧克力味、餘味持久。

alancatherine

桂格 發表於 2012-7-25 15:25
完全體現了北大特區的高雅與氣質生活.....

人生何其短暫,要讓自己過的華而不奢,實而不矯~

alancatherine

煙斗 發表於 2012-7-25 16:34
% H9 E$ d3 @; {6 i真是悠載.又有品味的享受.樓主對咖啡有研究又有心得.謝謝分享.
我只知有得喝就好.只是通常不喝冰的咖啡.喝 ...

/ b0 z8 N% l$ E1 @5 b6 g, o4 v& w. C煙斗大您客氣囉~

alancatherine

tpemartin 發表於 2012-7-25 17:14
  \1 ]8 K/ r9 `* s; t8 _% P2 w老柴咖啡真是讚，家裡的豆子也都是跟它買的。

這一帶好的咖啡店真是不少。 ...

9 F: o( ~3 d& l0 n) ^  h  B+ v是啊~謝謝您之前的推薦~

alancatherine

phantom 發表於 2012-7-25 18:43
簡單分享喝咖啡的一些心得：
影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時 ...

謝謝專業的補充~

idtv

咖啡真的好喝，第一次去適逢假日，店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人
幾個大人&小孩...真的是吵翻了...
so...從此跟這間店說掰掰囉