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週日第五次光臨此店,終於碰到我耽心的情況--食材縮水了~~ + ?0 n5 b/ P) @1 D
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1.開幕之初第一次去吃,覺得創意壽司應可以為此店開闢一條生路' K5 Y+ K- c: W$ S0 e" w
食材運用及師傅手路都有達到標價的水準,個人對創意壽司的評價是滿意的
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2 U5 N( J# k7 r6 c/ i% d4 q2.隔十天左右第二次去吃,點了第一次沒吃過的創意壽司,也很不錯評價如前
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3.間隔一個多月第三次光臨,這回不幸的已經發現食材有縮水現象# p/ m& t! W: u0 I0 |8 V4 V
壽司飯團變小,生魚握壽司樣式少了,成本較低的miso湯豆腐剩寥寥無幾的碎片
! w- v. ^$ n2 o; v" K, a' S# `雖然有些失望,但我還是選擇相信老闆開店的初衷# Z- M3 c: i2 E' ~
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4.八月底不死心去第四次,這次是大失望,不但前次發現的差異依舊延續
7 V( Q3 u( s+ {# @3 z4 T! }這回連毛豆的品質都變差了....總體來說每道料理的食材都縮了些~
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5.週日朋友來訪,她說想吃日本料理,心想就再去一次試試吧.....
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任何一家餐廳,開業一段時間後總會檢視營收情況5 q( }( r9 {- q/ {. c
當發現獲利不如預期時,必定從調整成本下手,成本之中最能彈性調節的恐怕是食材及人力成本
0 X. k* Q L. X6 ^) [我相信經營一家店,需面對的困難之處,絕非顧客所能體會8 O' c1 T3 L; `" x2 T
但是對顧客來說,如果你對這家店忠實的因素已不如當時,要如何說服自己持續支持!!!3 W! r: J$ G& @
2 ~# Q8 |! ]0 C; m3 o; G e第六次......
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