【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

黑麻麻

4 `( n+ h1 t2 R5 \# \天氣好熱
# ?5 J4 U- u1 J& o: n( k9 Y一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
& D* q1 j, `. y0 H+ h" B% D$ |酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
今天就來道涼拌海鮮吧！
4 q0 ~7 T7 J# A% J

材料：
! Y* C) j* E! i" T' o/ q蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄


: W; U- d; a; w, l" c) I
醬料：
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
8 y' b. ?2 f. T/ ~& _
醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道
) ?8 M) J8 N9 }; J4 I

---

) J8 z( t2 C# r  R作法：
  \) z" D) J: p$ }0 m蝦子去殼、去沙
透抽去皮
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
小蕃茄對半切
0 Y; B' H5 x+ ^- @4 h3 s1 {0 @
( D) |, N- ]9 A( N2 |/ M6 C起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
0 |0 I6 q. I! x/ K* \3 }原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
撈起後一樣浸冰水冰鎮
# {; |* F, a7 |8 i6 N! J# W; v透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)

把上述材料跟醬汁拌在一起
放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
$ u- v6 w9 O: ]. x, w$ M1 m' U. F
8 u& u$ W) h, v. g5 I: C) X這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~


0 h3 r' u, L& R# N" u3 Z. A

笨蟑螂

頭香~~~
有獎品嗎~~~

老熊

進修班的同學耶.....讚.....

耐心

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...

慧秀

" m3 b& [; E9 O' P: G7 K
夏天最適合吃涼菜了~

黑麻麻

8 @4 \5 T) d/ x: H; i
裝盤！

lilian

口水直流了...
請問魚露那裡買得到呢?

黑麻麻

回覆 lilian 的文章
* t1 H  G) w; G/ l7 O! f3 C
! G: p; R9 O, Q超市都有的賣
$ D+ \/ t( j& a) W5 |; }* G我的是在遠百樓下的超市買的！^^

王太

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！

! J# T9 Q# m! ^我改天也要來做做看！謝謝教學~~

黑麻麻

回覆 耐心 的文章

感謝~
1 y; m& v$ V  e) X% S7 g
3 i* @( z! _1 s- f% o7 i9 W其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
% R. P* b  r9 R1 s% ?' z這樣比較不會有過老或是不熟的問題
+ v  D0 [/ d5 A  u7 u+ y- J. d/ Z^^

原來酸會讓肉質變硬哦！
/ Z3 V, K  e. l9 l1 [" c& A  r" _