【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

黑麻麻

天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
" s5 s; t; r; A酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
1 w( d. v! B) p$ \, m1 ]今天就來道涼拌海鮮吧！


5 m3 [, y' T' y* }9 X材料：
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
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醬料：
5 l, |) Z9 u3 i* q* |2 a& ~魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
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醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道
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作法：
蝦子去殼、去沙
透抽去皮
# A6 y% u" c5 h! E( T西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
小蕃茄對半切
. f( \1 _" B% x% ~% i$ t
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
撈起後一樣浸冰水冰鎮
! U* v7 s1 T7 r. ^透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
* b: ]0 C( h% m( X% ^! ]. h
把上述材料跟醬汁拌在一起
放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了

這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~


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笨蟑螂

頭香~~~
5 m% \& X9 K+ F/ G3 h2 h8 L" A# @有獎品嗎~~~

老熊

進修班的同學耶.....讚.....

耐心

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...

慧秀

9 B' q( G1 U0 _1 p& L  }0 l
夏天最適合吃涼菜了~

黑麻麻

裝盤！

lilian

口水直流了...
請問魚露那裡買得到呢?

黑麻麻

回覆 lilian 的文章
* J# O9 u  \9 i3 R, Y
超市都有的賣
我的是在遠百樓下的超市買的！^^

王太

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！

我改天也要來做做看！謝謝教學~~

黑麻麻

回覆 耐心 的文章

8 G' R4 R' b" j感謝~
0 }: A( i" U' ]* |7 _
其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
# C3 r- t+ G7 F- F這樣比較不會有過老或是不熟的問題
: I, `* S& w9 A2 o/ O^^
7 ]0 k3 j/ V& P9 I, e1 S; @
+ w. U, z9 m2 D$ z, w* r9 {' c原來酸會讓肉質變硬哦！
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