【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

黑麻麻

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天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
今天就來道涼拌海鮮吧！
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# P( D: M% H1 K- w; F, L' Z
# J& I. t# ^) K( G6 _: i3 ?: v材料：
& z4 [& T; x# s/ v6 b" f$ l2 E蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄



: f0 x8 k6 a5 h: \! K5 i醬料：
2 C/ c* }4 E- i" X- Z0 s9 `+ o0 a5 q魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉

醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道

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! m" Z8 Z: J2 u9 m6 u作法：
蝦子去殼、去沙
; z; A% e8 e& U0 k- g, J透抽去皮
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
5 p# P/ }" U0 [  E+ w% T小蕃茄對半切

* O& K. K& c- N- i/ u起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
; a: `$ u9 K; S撈起後一樣浸冰水冰鎮
! y" [/ e) K" s+ l0 }/ ]* _4 _透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)

把上述材料跟醬汁拌在一起
! O, Z: P( }, [5 I/ E放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了

/ y: N! ~4 d. G: [# f# K: s- \, o" P這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~

笨蟑螂

頭香~~~
, n6 D' V+ {' c& \* O' n! A' D有獎品嗎~~~

老熊

進修班的同學耶.....讚.....

耐心

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
/ h# e% f/ x8 |9 F其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...

慧秀

& d5 r  ?: h% E/ {# i" Y* o: W8 X5 @( _夏天最適合吃涼菜了~

黑麻麻

9 P7 x* d0 l: o& d( q* m$ {! ^裝盤！

lilian

口水直流了...
4 b! {6 s% ~# R  B( s9 j請問魚露那裡買得到呢?

黑麻麻

回覆 lilian 的文章
; L& R* T; L% b- A
超市都有的賣
: {8 I6 n4 g+ p) l8 S我的是在遠百樓下的超市買的！^^

王太

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！

我改天也要來做做看！謝謝教學~~

黑麻麻

回覆 耐心 的文章
; q  N& }  y! u' |3 t# c7 u
感謝~
) u7 L2 \; C7 X3 S* w2 t
+ [  s: C1 S" U( U其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
) W& {. _/ G6 m這樣比較不會有過老或是不熟的問題
3 x& @! ~9 Y& ~* M7 v3 Y^^

3 K/ ?8 k+ L% _* `原來酸會讓肉質變硬哦！