【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

黑麻麻

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天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
今天就來道涼拌海鮮吧！
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材料：
6 i) n4 Y  e" B蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
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( B& U. ]+ s# [  I5 C6 t# {醬料：
" k: w, \6 K- ?; _/ d, I1 y/ H" I' w魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
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醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道

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: s8 X+ a8 s' |作法：
! y+ A0 p' \  l* S5 N5 A蝦子去殼、去沙
透抽去皮
1 }  I7 m7 F) E+ N; P  m5 |西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
9 h+ U! I; }' }5 r# }小蕃茄對半切
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  C, g2 m; {1 E  |' a起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
# |4 h3 a  J% v' }( u& b原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
3 v! ?, M- R' D, k1 O) P6 o水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
撈起後一樣浸冰水冰鎮
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
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把上述材料跟醬汁拌在一起
! C, c  W9 L9 p, H/ n放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了

這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~


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笨蟑螂

頭香~~~
. q) B0 Y: ~* m/ [' G. ]& I有獎品嗎~~~

老熊

進修班的同學耶.....讚.....

耐心

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...

慧秀

# N: P. H2 Y! J2 s8 b' i# R. V, X
夏天最適合吃涼菜了~

黑麻麻

! M( {  x, Q0 W$ X
裝盤！

lilian

口水直流了...
請問魚露那裡買得到呢?

黑麻麻

回覆 lilian 的文章

超市都有的賣
我的是在遠百樓下的超市買的！^^

王太

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！

我改天也要來做做看！謝謝教學~~

黑麻麻

回覆 耐心 的文章

7 S; m) m" z  \; _& a感謝~

2 ]2 k* \) {# A. E其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
這樣比較不會有過老或是不熟的問題
: ]9 h% [& ^: J8 t^^

8 ~/ i  a  l7 g3 ]原來酸會讓肉質變硬哦！
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