荷蘭鍋可樂東坡肉

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當蘇東坡遇上荷蘭♥...
【荷蘭鍋可樂東坡肉】

無肉使人瘦，無酒使人俗。
人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
酒肉皆俱得，此刻復何求。
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開心胖B

也太厲害!!!

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補述製程：
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7 ]: O4 W* r4 `, I( yStep 1.
/ r2 t# K4 z1 t3 l+ t  U% v3 E. r五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
+ V# G, f# j! j(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)

% b/ ^! b# M( b9 JStep 2.
水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。
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& U  F) W2 I+ C# r9 g& P5 t# GStep 3.
* C, \8 B6 y( z6 K2 Y5 Q鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
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Step 4.
& d" g* x, y8 X4 t4 R取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
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% f3 t  y" E6 Y1 O$ L" [. sStep 5.
4 I, z) i9 C: Y1 G1 j倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
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Step 6.
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。

9 k* e5 V4 }; ?: P' q4 ^Step 7.
) H+ z7 g7 l7 m- w3 V: Y蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
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Step 8.
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。