荷蘭鍋可樂東坡肉

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當蘇東坡遇上荷蘭♥...
1 P/ v2 [3 ~8 F! J& [【荷蘭鍋可樂東坡肉】

無肉使人瘦，無酒使人俗。
! M6 V; a, q+ \4 f人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
! z, d1 Y) [! P6 ~: M' M酒肉皆俱得，此刻復何求。

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開心胖B

也太厲害!!!
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補述製程：

+ d; r* p) a! _, V  S7 U: O! c4 @Step 1.
5 T( `2 x6 N. f: ~0 ]3 O/ R0 r五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
6 A* {8 e, h- U" w/ G(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
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. U, q; d% _3 y) FStep 2.
" ~$ B0 n6 @' Z' `水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。

Step 3.
鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。

; s6 c, X, ?$ Q2 P- vStep 4.
取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
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Step 5.
倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)

Step 6.
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。

/ T5 x% {, i( l3 _( }/ i) d: M4 u  oStep 7.
! b( S& p4 z) P/ ?: C. _6 Q) i2 i# \蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
) s0 R! b( z" q7 m, X# I9 ~. H( C
# \" U3 _% N- `0 w) vStep 8.
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。