荷蘭鍋可樂東坡肉

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當蘇東坡遇上荷蘭♥...
【荷蘭鍋可樂東坡肉】

無肉使人瘦，無酒使人俗。
4 c( I: @: Q0 t& W8 P$ W5 K6 ~6 J人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
. `7 V- B  _- H) L2 ~  z" ^酒肉皆俱得，此刻復何求。
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補述製程：
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/ @. G6 y. ]- ~: K& M5 p4 F: VStep 1.
# [0 m' @/ S$ Y( g! T0 q五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
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8 Q9 _5 `4 C& W! R6 {2 wStep 2.
# S, F9 N7 |& O  S: E2 d水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。
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Step 3.
9 L( f2 h6 j6 |5 o# r鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。

, V: H& t$ A, ]Step 4.
. u# s% ~3 ?/ p  I( d9 |取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....

& b$ G: G3 @9 ]  D% }+ nStep 5.
) y7 }* F  T& R( K倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
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9 _5 H, C; k- J) T, `+ m" gStep 6.
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
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$ v( s0 d9 X/ U3 U# }& hStep 7.
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
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5 j- A' E9 u- X! @; ZStep 8.
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。

開心胖B

也太厲害!!!
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