讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

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6 k+ i, ]1 x2 ^# m/ X) k+ N湯種:1高筋麵粉100g   
; r1 A: @/ B& B3 k        2糖:10g
$ P! h4 w( w) h" U2 Z        3鹽:1g
) n: W. r9 M0 w1 R        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
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6 D4 L2 o, |8 p     建議加入配方的量為百分之10到15.

$ K& f  n: C" L  t$ d( J液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

8 ^1 W& l3 G) x! e4 T' X    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
6 e' e7 ]& l2 E$ N9 L$ D    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
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' V5 Y: k( ~* L" K0 ]液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

" F* i, \8 C$ H! g, f0 S這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
: F5 ^8 m9 Q8 x
+ \- v8 ?  a# A0 L) B感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

3 R+ r% s, J, p# D
1 S0 E8 L2 O% D+ Q! P9 a- f! p9 I, X一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
+ G0 B; u& j0 ]會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
" `6 U/ s' F( t4 P; B# S4 ^, W請問大大
5 s! N( D' b0 V4 n$ h
: A3 k; L* ~, U% H6 y, G液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

; D+ w/ t6 F( y- k% o) [5 e' X( LOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
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) }7 H; q, q0 T" p- J! b: Q- r請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
0 D( x- P7 E7 }
原配方300g麵粉要如何加湯種?
8 X: P2 a# J& K1 P# K
/ ^; s5 ~" W  {! V# g
麻煩您解惑謝謝！
6 z. d% @, h+ z/ [

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
! l- U2 o% B  r" S) F+ W7 g& i一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

$ @5 l) A, I9 G

2011 發表於 2013-10-29 09:42
9 ~. n. F" O1 y; X  d. I4 y加入配方的量為百分之10到15.

. W- X* Z# y- ~請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

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, E8 o/ D0 [% V) T湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
希望有幫到你~~
9 i6 X% c% d+ E7 H9 c/ D配方的粉300g.可加湯種30到45g