讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
1 g" t' L- M" V$ B. n. }        2糖:10g
        3鹽:1g
. j( Y7 S) w2 x1 C& d/ d. Z9 ~' y+ H        4沸水:100g
2 \; N( k7 @8 s做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
0 d8 E; `7 Z5 }5 {: I" P0 H/ ?* |) n
     建議加入配方的量為百分之10到15.

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
; y+ [+ `! F' R- `$ o! `7 H# ~* q
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
2 q5 }! F3 ?* E6 V' w0 f. M   
8 B& _8 f" C+ |0 p    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

9 V: d; J; l" U6 c+ p2 H液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
; @: D2 q# B5 S0 B
- s# B/ F2 c' G! ?7 B這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
6 v% w, T) x9 A3 N& G
+ n& @$ V7 m( x# @3 U感謝

QQ愛烘焙

) n7 X+ {* G; A- m5 z

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
$ @+ O2 g/ ^5 R. [7 ^! G然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
; b0 a. b" J/ W+ }, [請問大大
; n* @6 r) P( h! o# {/ T0 v& L, z& _4 l
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

+ F: X  H9 z4 N1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
* @3 z& j# N) C; B4 [% H1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

- o1 {( F' G* l5 b4 e/ sOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

% v' W5 ~6 M! m6 a4 \1 l達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
4 B5 \1 `, F1 v+ Q0 d* r
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?
9 \; l( A* b2 V  [1 \/ ~% j2 z0 J5 z
% E! G7 w4 t+ x9 f0 D: G4 ^
4 P/ s( [6 n# c: `% ]麻煩您解惑謝謝！
. L5 D9 J8 |$ w% U) }/ F( Z, J