讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
  b/ t) _: S) G2 h8 _        2糖:10g
4 x" Q3 t. v1 ?1 c! Y; _+ K        3鹽:1g
        4沸水:100g
+ ?9 w3 F! z7 D$ L! l0 K做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

     建議加入配方的量為百分之10到15.

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
4 `' y4 r' h! n, l" I) a; q: O
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
" U0 w1 E& |  r) V$ d* l3 L! m# I
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
1 |. P  C# L8 U" [
感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
6 ~) N$ Z% c, N請問大大
9 ^* {9 l' w# w9 B' X+ y( Y4 d$ L
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

% v6 e, F* \( C* U& F7 T2 |2 ]6 R5 E+ y1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

; o: v* K1 k4 N: w9 ~Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

8 _/ O- }  N+ R; b5 p8 v& u& z請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
) T* r4 X0 C8 V; H0 V- I( n2 D
3 b' f7 H/ {; f( d7 i1 |原配方300g麵粉要如何加湯種?
' Q; B/ B. y* P' e# p

. N! O0 }( J, n! a' Y( l* o麻煩您解惑謝謝！

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
& H" M2 X* V) ^1 d( ?! I; R+ I一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
4 n4 T6 n, w7 f4 P8 m: L會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

2 v. g# c" z% ]1 d. {4 k% w6 F黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

2011 發表於 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.

: R& w/ m3 B6 W- \* e! H5 h( S請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

3 d# F5 U. x, H3 w/ ^+ D! O
8 _0 C- |* x# E! _( z湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
# m$ T) D  G7 V6 {3 a希望有幫到你~~
配方的粉300g.可加湯種30到45g