讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
* X$ x# B% v+ m. B7 l. n        2糖:10g
        3鹽:1g
+ f6 {" d' U- l4 p' u: b  k* b        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

) b# {- W) s, X2 X9 Z     建議加入配方的量為百分之10到15.

4 X* n2 e1 r2 n+ b4 N3 V, I液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
9 _8 V9 E: ?1 d3 }   
, M. P5 v2 v5 I: H+ L! v. w) f    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
6 {  ]' I& y2 N; I: S+ L( e
+ K1 e0 B) j6 ?8 q% a液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

* r! w% t2 J2 S( K/ E( j這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
" `5 e  I% m7 A. f& U# T  z
感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
, X( p* t% d" C% j+ n' ~+ b! D然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

) f/ i- B7 W" s' W
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
8 U* Y" n0 \  @4 {請問大大
8 R' o$ r' D5 ]" [
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
* V4 z/ C# P1 A% J1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

% ]6 [& m* s" E# l, TOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
4 A2 ?" `# u& c. j8 A# Q/ A  s2 ]# FOkok,感謝達人

" ?. \  T+ u6 m2 n& Q達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

" `$ A' S; t0 q  V5 ]( }請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
0 N0 Y  e  V/ J$ T- }
$ I" X, `0 q5 U0 s: c# m; e& N- _原配方300g麵粉要如何加湯種?

, \% p. r" u7 y1 W% V; z8 j  V
麻煩您解惑謝謝！