讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
        3鹽:1g
        4沸水:100g
5 N( E; n* j! z; J& T8 ~( ?; i做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

+ I8 W" Z* D0 [4 B& t1 [     建議加入配方的量為百分之10到15.

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
+ P6 t, I* j, D; x0 [
8 s9 _3 r2 ^0 Z8 F    當然還有其他的工序.先分享這兩種
7 S) w! ]9 L* C8 M! `# |; d: S% q   
/ i. i6 U# K- E+ Y/ j- j7 _. V    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

% g% Z  J# \3 {  M( t5 ?液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
& d' {* x. p3 ]- A
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
6 T7 t4 d( ^, z  Z& h- L. b
- V  G7 y$ }9 H9 ^$ s感謝

QQ愛烘焙

: n% o) M6 w! v% h1 A0 E7 g/ Y8 d

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
  A& ^8 f& u1 n! v然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

( W4 d- i, R, A" B* K
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
+ j  W5 o- u- _" @* J8 H會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
3 z1 o6 l2 p, B; }' j: I  d+ I, c請問大大

$ w3 @' {+ @: w8 X液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
' M" N# P- _. ]1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

3 \+ N) i/ ~/ @3 o* i0 g% n* jOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
) ?5 r3 w. n& w6 `) f# X; s+ v
) Y8 Q4 S5 N" v. s5 }請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?
; M4 P5 m8 o# {& k' W# f% g

麻煩您解惑謝謝！
( p& g1 |: e2 r* x1 G

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
1 K" }4 X/ p, M) p  T4 y; I一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

1 k3 [* Y; ]6 L% C3 y黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

# Q$ P7 C, T; Y( s

2011 發表於 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.
. g+ P' _" h8 x8 V7 n( b
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
希望有幫到你~~
  ?! _- _8 l+ X  G& U! o  Y配方的粉300g.可加湯種30到45g