讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
1 P! F6 o! M8 Z" h: D9 L2 S        3鹽:1g
6 D( d7 N3 c! O7 [1 U4 z& w        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
6 R& R4 D0 I5 I3 u7 G, m
     建議加入配方的量為百分之10到15.
0 o: C8 ~1 a& q2 F6 g  o  J
* A7 N6 R) A4 l* k( G/ l液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
/ m" P( d6 j  D, c4 E
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
% T+ s, M) {( o7 s
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
7 m3 J( A2 |0 @+ Y
感謝

QQ愛烘焙

3 b8 I) Z: J& r* P4 o: F) G

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

  k# Z& Q! i" @" {
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大
6 s) n4 C9 x( @8 g7 J3 z4 b5 z- V
% A$ L! w* P& N# F" G( N液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
1 W6 O  E0 s, {% o& S5 zOkok,感謝達人

! H+ f3 L: \. P0 }- d' b達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
+ B" U  m! V$ ], I
  L1 `, B9 X$ l3 m' Z7 s請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
+ k$ k' W+ @; o# h0 Y$ ?2 C$ O; ]
原配方300g麵粉要如何加湯種?
6 B2 k- L$ Y9 z) }
; l4 @) Q1 p3 t
5 \, }6 H7 l5 A7 l9 U: ^麻煩您解惑謝謝！

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

% \& R% Q9 O, ^9 P黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

2 a. _3 [* ?( e

2011 發表於 2013-10-29 09:42
; m0 ~2 y+ x' C8 c! |加入配方的量為百分之10到15.
8 V5 S, }! ]) T. ^( O+ I; i8 s# j
: X- N5 {) a0 }$ R! u/ C請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

, a" j0 I! ?  V  J1 {
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
希望有幫到你~~
配方的粉300g.可加湯種30到45g