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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
+ f' b" I% I) [- I, {! f
/ T. g  y2 U) Z2 {) {湯種:1高筋麵粉100g   
3 _1 h; M3 _5 y& S        2糖:10g5 y5 X3 x- [& g/ @
        3鹽:1g
; \$ \/ F( A# @  _2 U! x9 W& k! D        4沸水:100g8 Y& e" h0 z3 g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用$ a; N) F8 g$ u$ ]3 I" c
5 A" c- D& X1 I$ @$ ~# j' `
     建議加入配方的量為百分之10到15.
" d* n/ q1 q6 e( l* _8 z, \2 q7 C' Q" F. Y. s7 L; N& l3 W2 ]
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
$ D) G% b5 j  u, v) \4 U
5 `4 K% ]* N+ g$ c) Z: u    當然還有其他的工序.先分享這兩種
9 D  \) Y! {9 e3 B2 d   
& b  W  b/ B2 V    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
; _; u  b0 D1 K' @7 A( ]5 N* d6 P
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.# }& H4 X% u5 c7 M9 A. d9 Y. l
, G$ }( F9 v. w8 ]
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~$ V+ j# }2 T. }! B

3 m: z2 t7 Y- ~感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 # s  q' c" r, y' f: }
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
5 `0 p; ?, i* n( j! }1 P然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

# [' i; @: d& l) e& p# p! D5 D9 u. `2 {$ U
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5$ n0 D0 q* F( D5 f
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
& c9 j6 O5 }* `/ A請問大大
; n: I* O) x  Y0 W2 k" Z* \/ R' P3 C8 b, _9 D1 A+ \
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
: Q+ @7 l! [# L* E
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
5 R6 H0 e2 i3 V. G; y7 S* u- e1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

7 S, P" \) A, D( Y% J( L' |4 c7 A! _Okok,感謝達人
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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
/ C( T! p" h6 x. O1 q; b  _  h0 q& OOkok,感謝達人

; d; E/ Z. |" E: k6 ?; R達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.0 D# W3 D7 i/ n( n+ [# r- F
  \) s3 q  S, r6 z1 ]
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?  E- @) j( F7 k, }2 d+ |. q: O% n! L& l+ J
' W9 ?% K% g$ u" f5 b3 H- I9 Z
原配方300g麵粉要如何加湯種?$ m5 M2 c4 w3 L1 g+ \0 s
0 }5 E, R" a7 t. [) Z8 H$ O

; h& v  f# {" k) k! @0 ~麻煩您解惑謝謝！! _" k* y( S0 b+ |. b- z- f
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 2 X0 d# m; W* ?9 ~* t
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5' n1 v" d9 F9 X" ?
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

9 k5 d7 j" b4 ?9 h8 H: f黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯 ! I& f- Z" x* l2 U% N# P
2011 發表於 2013-10-29 09:42 4 w! \# \$ b/ ~2 ]. d
加入配方的量為百分之10到15.
9 v9 K& P$ q# D* y9 n" z8 i1 c6 K. T# h- f2 }
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

2 ~9 E% F9 M: w8 ?  X2 J, T5 Z, l* M
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~, z: H9 W3 ~1 r  f$ y" j
希望有幫到你~~, c2 ~6 K4 X$ e* W3 S
配方的粉300g.可加湯種30到45g
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