輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
8 y5 q0 k: i( d2 n炸好的 ...

謝謝您的回覆
% U: T$ a8 z# J, x/ @請問加荸薺還須加炒米嗎?
4 V8 m+ k/ I# p$ |1 K% F沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

( Y, a0 ?, f0 m+ [5 K- g我也曾拜讀過您不少文章
8 v3 r5 q% _  _! z6 D其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
" o- ~7 X9 H; F現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意

: q8 p7 w' D8 F' r0 C9 i* \3 |# U: e謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法
希望有媽媽的味道!
2 }& [  I# B2 K, a感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕
* k& R  a: Z) N( ]* @/ d" e
7 w- a# u+ c/ E4 e7 @, |8 T
2 L: N6 }& Z0 k# _' |

harrytai

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
5 S" N  J8 k% ]" w. K您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

; N) I9 E* v( R0 F( b- a汪媽媽您好
( z# q7 G+ |2 H2 j$ B6 {1 }4 |謝謝您的回覆
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
( b6 Z6 O3 o& d& A  ?  ?9 z$ [1 D" G竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦
' O% r2 l! K4 Y" F- [
" x% M0 ?  g9 A5 Q; W/ o. T您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
只可惜現在我家只有我吃肉

6 M& S$ E, q( C1 b! `謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
4 z! e8 Q( W! B$ r; W( f自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
& [. A9 x  I- S! T偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈
* B# O7 Z/ c& P, o& t6 m1 f' }
謝謝您
感恩~祝您事事如意
戴先生

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
0 r* s# w/ g( h, s7 C謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
0 b* j0 n  r& R8 h1 Z沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

2 Z, R5 @2 E/ b, Y* H您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.

荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.
; Q. ^9 G. C& V% x! M( B+ D9 e
謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.

臭臭媽

殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
2 h: Y+ j& P$ M. G/ F( |好厲害呀..
問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...

( w8 r% P4 d; {  s3 r: q: X$ {小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
1 R& I  z, t1 e  c但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.

臭臭媽

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
( Q' k6 H# |* Z3 R3 ^8 _3 s您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

) t- v  r: @1 `+ x; e汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,
" J+ u' B6 B1 o7 t
聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.

% L" q0 F# Z! w/ c# w; p可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.

哪時候您開班授課,我想要報名.

陸橘子

流口水!

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.

$ q  w8 O: a, J7 Z; T我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.

sumi638

harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
1 \6 c' S, w) E4 Y( ^. j+ E汪媽媽您好
謝謝您的回覆
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！

sumi638

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
; p3 Q& m- J3 x  d! J汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

3 k' `1 p, B9 F- L; x小時 ...

, P7 O" s* a6 x妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
' ~: q6 `# _9 u' j. G; k対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

臭臭媽
謝謝您
戴先生