輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
1 w- k7 E0 i' N0 I/ z* a可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
& w* a+ `1 }2 e炸好的 ...

謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
$ ^) a! p) _& a; ?2 U5 m2 E; [沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?
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. r. i, K+ D# @我也曾拜讀過您不少文章
: ?7 }5 m+ A! k5 O5 I其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
/ I3 w# G$ ]- K; |) {# S6 D現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意
0 ~( z# k7 P+ G6 K6 m) F
謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法
- C# l& ?' z$ l5 C希望有媽媽的味道!
% I) j' {8 O* _4 T感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕

harrytai

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
. v. O+ V6 K+ L  t8 C4 S您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

( D, k; H+ o" _3 M0 @) }- E7 J* A1 \汪媽媽您好
謝謝您的回覆
) ~1 ]4 X2 w/ p& K2 P( Q我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
2 q+ e  j/ K7 k# ~0 t7 c竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦
3 w* A* S* B  H
您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
只可惜現在我家只有我吃肉

謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
. a8 d! w  t3 t% p; _" Y偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈
/ B) B6 ^4 t1 j
0 S, e: f! ~6 T" t% k7 H: p* b謝謝您
; K" u$ x; ~% O6 \$ d& w5 H# [- V感恩~祝您事事如意
戴先生

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
( Z6 [1 ]# z" B* F0 ?6 N( [* O1 B5 h謝謝您的回覆
$ E+ M: N( i- f" Y# T7 m請問加荸薺還須加炒米嗎?
+ h, I* K: v5 o沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

! o3 M, g3 w$ u1 P$ d您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.
7 u8 D+ ?% A! i% o4 z: T
荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.

謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.

臭臭媽

殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
好厲害呀..
問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...

/ T5 A/ O3 {0 C. a4 c. ~小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.

臭臭媽

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
7 D2 S9 _8 S% [( [* R; g您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

6 Q1 t( B7 R# J- P6 Z汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,

聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.

可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.

哪時候您開班授課,我想要報名.

陸橘子

流口水!

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
# n/ r6 a& G3 W/ G, g( |謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
3 L4 i8 c7 Y$ b6 Y  h, u沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.

我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.

sumi638

harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
汪媽媽您好
謝謝您的回覆
. E4 V, [* R  Z7 m# G$ s我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！

sumi638

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
) P2 l$ H$ ^8 \' h汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
0 x. _+ k, s8 E/ {3 }
小時 ...

) ~! c3 P) X; @( u7 O  @& p妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

" n# |- V& C- a0 [: A0 F1 b臭臭媽
& z; B0 e3 W7 v, ~1 [. v謝謝您
1 z( o- ^7 z7 y戴先生