輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
& }& o& C0 s3 ?5 q8 u可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
炸好的 ...

謝謝您的回覆
6 Y3 b5 K7 h4 M6 l+ K. I0 l: u0 X* M請問加荸薺還須加炒米嗎?
2 K7 L% H. a7 p8 X' n9 T沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

" H! p& s1 l4 O0 z5 ]3 K我也曾拜讀過您不少文章
9 Q: Y* O% v9 A  M其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
9 Q$ H0 n/ R2 U7 }/ N& O7 {- u' l現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意
* a$ i- v3 C, I% H, D: q$ r
謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法
希望有媽媽的味道!
感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕
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harrytai

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
: Y' f: s4 i- u" t+ S' I您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

汪媽媽您好
謝謝您的回覆
5 z; c/ T* i- o; \/ X我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
5 X" {5 Q/ v# J+ Z! f2 q) y竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦

1 U5 n4 h' O2 B, o. S. U- i) Z您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
只可惜現在我家只有我吃肉
1 k! H% }9 Q+ ]( N: @& Y7 ~/ S8 t1 S2 r
: }& B+ E" m2 _/ R9 H' J$ q謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
9 |( V- A& s4 M0 q; R" ^' R自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
5 \  x; F8 z4 y4 ?5 l# f* U+ a偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈
4 U9 @+ Q1 }) y! c
謝謝您
! h0 p+ R0 }9 I  A, T& M' R感恩~祝您事事如意
戴先生

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
3 D: b' B' }: ?% r+ u- ~沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.

$ X! w5 W% N( ~- ]( |& |7 b荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.

謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.

臭臭媽

殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
1 t" c9 ^; Y  H3 i8 d- \好厲害呀..
. G6 g- i: C3 U* o問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...

小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.

臭臭媽

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
3 `2 g* {3 x8 o您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

# p0 A* D1 j# P7 P! C' c汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

* \. ]( E+ ]; S4 G+ c+ o小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,

聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.
( a; \  h2 e. M& h
0 U1 `# j# y* a可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.
/ o' v/ P- o+ X. Q  h# k- e
- r& u; F8 M7 }& C7 z5 |/ n; z1 h( i1 r哪時候您開班授課,我想要報名.

陸橘子

流口水!

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
2 ^2 ]7 d' F0 H: G/ x1 B  i沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

8 T" [. _6 C1 ^1 X2 N3 b其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.

我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.

sumi638

harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
: `5 P! }; |6 F7 P: N汪媽媽您好
  F( W- a% i" Z: f/ z$ {/ z謝謝您的回覆
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

2 Q% e( Z0 a) ?$ H/ y3 V' ~% R哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！

sumi638

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
, C7 }2 |% }& I9 ?% u  ?
: h! v6 a5 C$ U3 d小時 ...

- c1 e! n5 \5 C1 k妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
7 b+ p3 H4 ]; d. n! L# z/ ^" d# m対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
% q* g1 S* [$ a0 B0 O其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

8 R' ?' h6 p- ^: r4 i臭臭媽
謝謝您
+ U5 i0 ^$ {) E' D, e9 r/ Z' \戴先生