輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
炸好的 ...

謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
9 j# H0 D$ Q( O! A, v* B3 e$ a沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

我也曾拜讀過您不少文章
; @2 z3 G- k- c3 A4 h6 V" T其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意

  Z% ^$ g. |; O謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法
1 ?/ F" `" I* e* o# x希望有媽媽的味道!
3 b( N1 L7 R/ l8 o感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕

5 D; J+ W8 [5 X

harrytai

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
. a3 C3 \4 x; F# }, R您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

汪媽媽您好
9 C! g9 i" U, p謝謝您的回覆
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
% ?& s5 v& T' h9 ~7 T8 ^" J竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦
0 K- y4 `# f; l+ e4 \
9 e' _0 G, @3 L* k( M' ?您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
只可惜現在我家只有我吃肉

謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
, Q* R) P- f, d自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈

謝謝您
感恩~祝您事事如意
1 y8 O. E" w, L戴先生

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

1 C4 y1 d  w& Y9 M/ \) a您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.
2 u: J2 f7 h( T  u, J
4 h: }' I; q2 b" H6 P6 p# a荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.

謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.

臭臭媽

殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
# V  j" Z# S4 G8 y好厲害呀..
8 N6 I0 c/ f& f問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...

小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
9 k; b7 Y7 g2 K/ {/ W' [但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.

臭臭媽

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

, |# U$ N2 s9 `  g7 S& U小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,

, [- V" s: \+ L+ B3 A. G/ R. i% \聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.

" ?9 a, o: O3 n1 D7 D可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.

哪時候您開班授課,我想要報名.

陸橘子

流口水!

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
6 P6 f9 D5 R( v謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
9 _9 h  [4 i. e9 `- a7 G沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

! Y. ]$ A! O9 M) M其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.
2 G% z( A3 |" W* f4 D
我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.

sumi638

harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
汪媽媽您好
( u  E% ?" V4 P5 _# i$ x. r9 T謝謝您的回覆
  i+ V% ~! w  |2 r! X( D0 u7 v我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

. u$ r2 t- ~4 M3 t" G* U哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！

sumi638

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

6 R- Q* V2 t& r/ e小時 ...

妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
# d5 b$ D( k3 T其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

/ b5 r8 s, S" k( T+ i臭臭媽
2 |1 Q3 @* i, B+ Y; X; B4 F謝謝您
戴先生