輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
3 ~1 ^6 [! I* P, g可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
炸好的 ...

謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?
7 v/ u4 W3 v$ G+ t6 y' F, U
9 Y- r( l  O' A" m5 g我也曾拜讀過您不少文章
其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
1 _7 Z! J2 }1 e現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意
. T# x# S( C% C
- E0 \$ }' E% t1 o謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法
希望有媽媽的味道!
感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕
+ X2 D4 B/ H+ P9 t- U

harrytai

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

! F8 G/ U" P: ~5 }8 k/ b4 g汪媽媽您好
( t. N! m3 J# J+ r2 `! |  ?謝謝您的回覆
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
" l+ ?# M& q4 K% u4 Q& L; J; l竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦
# `% |9 g1 B/ \+ i7 G9 r' G# g
# P' S! y& f7 ]& i您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
0 y; ^1 G  a" k0 G% v& S紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
/ Z# I. ~+ T$ ?. w) j( ?只可惜現在我家只有我吃肉
, w. I4 J& d6 B/ B+ _5 }4 h/ @
0 D  ~9 P1 w6 j4 j$ T# l謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
+ ^  ]4 b) N* J3 y  m: }偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈

謝謝您
; o8 J, J" L6 }3 f6 j& Y  c感恩~祝您事事如意
戴先生

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
謝謝您的回覆
  J: x- V7 c7 K& e  n$ K請問加荸薺還須加炒米嗎?
* j6 p! O- t* s沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.

6 T  R5 M( C* ^- U9 \% D7 M+ g荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.

0 W: \$ k% [; U+ V, }+ F謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.

臭臭媽

殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
好厲害呀..
3 o4 ]: i* d- W  s% [8 P4 R問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...

小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.

臭臭媽

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
+ _7 N; Z* K+ i5 R6 |7 K0 E0 N% ~6 }
$ ?" _5 g+ i- T小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,
+ `; S+ W4 w0 e+ q7 s- S
. M; W& P" @9 T* J9 V聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.
* l  R! r% K1 ?0 ]3 z
- C5 J, ~8 `, v/ }4 J可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.

哪時候您開班授課,我想要報名.

陸橘子

流口水!

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
4 r  y0 D0 L, Q8 {/ H謝謝您的回覆
3 k5 D9 B5 c5 p請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

8 w' T. d" {9 E4 @' m" m( T, ?其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.

5 y8 k2 W4 }" r我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.

sumi638

harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
2 n0 T* @( m1 e汪媽媽您好
. P% ?9 w0 `7 f  f' A1 V, y謝謝您的回覆
1 w" J% P, G* t# X4 p3 _3 V3 P我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

6 w# `$ }# W# t# A哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！

sumi638

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,
6 R5 `3 V( J. T; f3 ~% Z9 H
小時 ...

妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
2 o! y! {; W& {/ @対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
- l. _5 w7 v  R3 K0 k) j3 @$ d其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

/ f9 V. T3 l7 _3 C" k臭臭媽
: ]  I" A! u6 y; }$ z謝謝您
戴先生