輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
$ ~4 N" J% ~' W) r# A7 h6 h可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
炸好的 ...

! K/ E# Y' {/ f2 B謝謝您的回覆
: E! Z1 B7 l1 u" L% d6 F0 O" Y# |請問加荸薺還須加炒米嗎?
3 Y1 N' c" _* P+ f9 Q3 u沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

7 B+ V2 a& s/ a" b& X我也曾拜讀過您不少文章
( M, q5 G5 S) J( x4 _其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意

7 F  @5 f) @! C/ Q! X. U6 {謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法
希望有媽媽的味道!
! J* V) O7 r- d感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕

harrytai

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

8 w% I4 s8 S7 p0 Z汪媽媽您好
謝謝您的回覆
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦

% U, c9 B9 b- `: ?您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
' }% m5 j( Y7 M6 d  q紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
只可惜現在我家只有我吃肉
7 \: T* G( F! J2 H0 [% Q, C  {
: m+ q% F0 h* [0 {/ j6 \謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
2 n# u* ~9 ~- A7 W; Y' @$ V; n& x自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈

7 E# y1 x9 Q" e9 m: n; Q# Z; }謝謝您
; Y$ U, C1 ]& a7 q感恩~祝您事事如意
7 C' I8 d  [! u6 K& x戴先生

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
謝謝您的回覆
, S" {/ A4 J- a5 U& m% `請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

' D4 X- B6 n; X8 {% |) z" \您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.

3 s3 G6 e8 Y. N' B9 I6 X荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.
, m5 w5 J' t# X. M
謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.

臭臭媽

殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
好厲害呀..
問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...

" O) x4 i2 }1 ]% O( i- X小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.

臭臭媽

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
' f) }6 w8 k. g3 m4 s" k您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

/ Q, h' }8 O0 u8 f$ Y汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

2 L. E) J5 a+ k4 J% K6 H/ E小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,

聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.
3 G# G6 P' n4 I5 {% I) @, u+ P
可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.

哪時候您開班授課,我想要報名.

陸橘子

流口水!

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
4 N8 k6 a) u0 p. F謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

. E/ a# K' N5 ]" d$ c" P5 D7 H& e其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.

我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.

sumi638

harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
) |" w+ m+ L6 B4 f, P0 N" Z汪媽媽您好
: O) K$ C& R! |# R/ H: s' v4 b謝謝您的回覆
我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

, ^: ^* t) C) |5 w* l) F& ]哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！

sumi638

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
4 c6 U7 O7 [/ j# j9 Q3 J汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

小時 ...

& g. m7 O/ B# P, [妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
3 q; z* @3 F0 |/ D% h対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

臭臭媽
謝謝您
戴先生