歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

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大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
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$ o: F. T7 e+ B! o7 Y6 j9 A6 Q4 j8 m麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
) g; p1 a9 H5 Y& I成果:

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+ L" d  H$ q8 u$ f
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1 P3 l5 r! D" z7 u, h5 w/ N2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
% V% T" \5 D: S  a+ h; @想問一下鼠媽，
& W0 N2 w) A5 j5 Z$ o1.你是用直接攪拌法嗎?
# A# M, c+ N; L4 i$ V% s2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
( C3 B0 L) \* C' R2 s3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
* h! p3 x% W6 U5 g看起來好好吃的樣子。
5 c  \( r+ I& J& C0 V想問一下鼠媽，
# Y1 Y4 O* T, n6 M1.你是用直接攪拌法嗎?

! w$ I8 \0 I, X- |; w' H+ U  _
$ q( T% s" z5 F8 u9 W新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
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+ u6 M; a) c/ k4 ^1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
' [4 c' `8 u! z6 E1 E/ J' d   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
; H0 e9 Q$ o' ?, z, O* b   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

" I6 O# K1 f8 a0 F1 _  U- w/ v2 q! ?; W3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

4 V: z# a  a, D7 p5 _分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

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花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
  T; i( h* B% w: ?新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
( r! P8 J( X2 @& I/ ~. _
1.你是用直接攪拌法嗎?

謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
/ ^0 m$ v# T1 t6 ?  g5 {+ l我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
' O9 ~3 n5 }5 E3 U1 h; ~我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
$ L( q. H7 D" Z" p% n好好吃的樣子喲!

7 u) k( T  a# s1 g謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
( Y* k4 `# y0 ~謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
: u" g+ \( w1 v: Q8 b  }我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨