歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

% o) D1 S, d' O& W大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

) [" @# w+ Q  e2 X4 L麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
% ]; t+ W, f& A- u: k- x- q, l發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:



* r" w$ e& v) w3 t- t1 t" C" ?


& i! J( C. U) B& Q  o6 V2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍
+ o" \$ H* C1 g; K

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
7 t8 [( N5 x- Y! \9 k& t& ^3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

5 k; z, s4 W, w) X! P6 h

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
( E0 g- B* \  j  U4 V- b1.你是用直接攪拌法嗎?

' [6 R& W  v6 Y2 D( o1 A; C
# D/ j, C$ C) h) N- B2 ^: [新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

8 {( s$ h* L" W8 O) W# j1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
0 J0 x2 Y" D1 ^! ~2 G6 a( C' ~7 T   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
2 X2 G- d# X9 o( N/ X
% H! [- S. B, h9 `: |$ N  r3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
4 D& u. a9 t, |( D( S   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

7 ?8 W, E& a8 R- Y8 y分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

5 G" Y4 F# S  s; B

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
+ O: x6 Z+ Y4 ~% V3 m' s( Z新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
* N: q- u$ q$ [- @/ J* d
1.你是用直接攪拌法嗎?

/ ]7 i& x2 g  N( r謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
1 r% }2 n3 Z* T0 n我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
8 G5 e% h3 N4 m4 y+ O- k6 W我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

6 g: m: R1 ?6 u$ Y; N( N* ~謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
: ^, k# D$ G$ R9 m1 Y! @謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
( `" ~9 X  l* c2 A我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

! O$ F: V. `4 v( _- X/ P9 L" E) X自己做麵包真好，健康又乾淨