歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

2 [& Z- J- L7 J: F9 [. x6 Y" w
1 F# D- G5 a% T; b# i0 Z  r* t大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
# f+ ?4 o* x- J) z! M
/ }9 L- r9 h3 e, |2 X麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
1 ?6 ^( V6 a# r- T發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
. s+ _5 K. h5 E1 y; z/ |1 M成果:


$ [/ ?5 }% D: i+ g) N) c



2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
3 u5 K5 r7 W2 z9 l分享一下照片嘍
7 y) G$ j1 |* Q, h( j, F

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

7 W, j5 y: g) @

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
# t2 X; Q2 u" ]5 J3 [8 X% q看起來好好吃的樣子。
/ ^! k8 v, X: {% D) e想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

6 x1 U0 H! E# I! A2 G新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
+ r: D  r9 n& v- h" V. p) K
% ~+ q0 L' H' O: N% J8 L1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
4 H- u) E/ S; v& t2 D; F2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
) Z5 m: m" N4 i  `   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
( N* C; Y  F, G; D
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
4 I& G- F4 P+ ^3 Q8 l新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?

3 e, |6 a3 W2 @9 i$ ^& {謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
4 x- q, H( o# U) q( Z3 G9 F我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
* E; j% p9 q( O9 Z$ S我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
, r! W, j/ U; U5 v* [; `2 V2 k/ \我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

. r8 m6 b# U8 l5 k+ [" V) A自己做麵包真好，健康又乾淨