歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

3 a* Q* H0 e+ @5 {6 t
大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
5 Q5 p. ]3 K2 Y) J7 B# L+ [1 `
+ P  C& w! ~* K) F1 a麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:
' A9 r( y( N3 B; j
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, t& c2 f9 z' ~- S

2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
0 v* h% x( Z9 f8 k1 b. T$ `想問一下鼠媽，
9 H) U( O4 s9 N* o6 j% I1.你是用直接攪拌法嗎?
! T5 A/ A6 j6 O8 h. e7 C) \; d" V4 R2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
( q4 f* W( l, J1 k- h* T3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

& p4 U1 K4 j& v5 ~; N" F% V新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
6 ?$ d& m& Z6 E2 R- `
7 [$ ?% H  D6 z1 u+ `7 U$ D9 j3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
3 @: a9 I( k6 G9 @   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:
) P$ D. x5 J) p) ~3 d

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

: H" S: r  \" }0 o( C

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

4 V) J" Y4 g, Y1.你是用直接攪拌法嗎?

謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
3 G( a  t9 ^$ ~" Y; v我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
* I: e" j& [2 y; ~我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
- X5 g9 [5 a2 }1 @# h好好吃的樣子喲!

1 c  R+ Y: |2 U- L9 {5 T$ v謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
; `9 d) }# b* j. H+ U謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
! P* X$ O! o- _: C+ q! w: t我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

. }2 C( u- o+ X/ |% q自己做麵包真好，健康又乾淨