歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

4 Q6 H8 n% b5 x5 Q4 d2 {* q. F: b大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
! W8 y1 @% J0 Q# C( _: u就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
: ]' L! K$ h1 }& P' V6 L0 x9 H0 x內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
, X0 G0 H3 W8 S. `. [. E7 F發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
6 Y9 O/ r7 t# Q' ^, l$ {成果:
6 F, }) |# ?0 M; u+ f' a  j& ^

0 c; g6 ?9 p& T; U  x7 B0 \


! X$ I  L$ r) H% L2 K" N- @
2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
7 m6 t/ l5 d* r% ~% \( F8 c8 O( F分享一下照片嘍
2 V  w6 D8 {4 b/ J+ |

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
/ I: x: P$ t8 }( R4 q想問一下鼠媽，
) I. R4 c* n! Z% Y+ r9 ~! N5 L2 C! H) g1.你是用直接攪拌法嗎?
6 O5 @5 x- |; q' [. W" n2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
, e# r1 ^0 p) n) f! Q想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

; Y, _/ E1 n* Y1 c6 v( r
( i$ i9 a5 G8 p- e$ S7 S/ ~新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?
( B3 o6 s) @' d  I) c8 s0 ~5 S   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
% ?2 M8 K+ g1 Z2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
* m9 F2 N: u; z" h! @6 N   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
* a/ A) C* a+ d* Q4 T" f% `   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

; {  B& p3 @: `' _. U分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1 v- D+ Y. s+ e4 J1.你是用直接攪拌法嗎?

: }4 {+ H: j0 R" |謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
2 M! u6 j( w) j5 `% ~好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨