歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

% A+ K! ]$ Y  s2 O- S大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
- t! \' W% Y8 V1 r# i3 E; ^  L
麵粉: 法國高筋粉+T65
+ w3 ?) e  M. i內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:
, O2 y- Z3 b& v) {' }. P


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2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
8 v2 m6 J: _" r" l- g( e. ^想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
" |5 B9 |2 B. t9 [! R, Q" `2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
1 n- L# e# J0 D( ]3 A3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

/ _* E9 _) d1 B5 y3 g( }3 z

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
0 G( m9 X, N. y看起來好好吃的樣子。
. {! p# s4 Z: g- w, R想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

2 \9 ^- m9 B  ?! F  l3 q
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

& `1 N6 @! s! T& f( H4 I% \# b( x1.你是用直接攪拌法嗎?
# Q7 Q7 ]7 J% G" ?; K$ Q   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
6 `1 O, L9 y3 b& p/ m5 k' m. `7 w
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
9 @: x7 s. Q% A3 p" V   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

8 E' {9 C5 O) F; m

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
# \& D2 v2 U0 v4 `8 N) F
* {1 Z. V/ v/ R/ |3 N% a1.你是用直接攪拌法嗎?

謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
3 T$ E. R1 _5 O, z% }/ d5 Q謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
8 {( ~& w$ W8 s& E$ y7 r# F我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

( e2 a# b6 ?/ p: ~9 n' Y( e- {- C自己做麵包真好，健康又乾淨