歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

/ A/ W& g' Y( i, o5 U7 }大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
8 w% @" `0 s* {成果:


" {  P, S4 C, [8 [" W
9 T/ W' m: h5 ^* W, ?6 E: ]
. @: I% B1 l' O- n% R+ R
0 O. e0 V& Y8 r1 L
2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2 }: m3 U+ i" H+ `  x2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

% H, O& a( i, a, I3 A% d

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
- @3 @( P  R2 u7 h4 G+ Z8 q看起來好好吃的樣子。
  o7 u% k3 K* |' {" F  r" s想問一下鼠媽，
; G' ]" W5 v5 D* d  m- {1.你是用直接攪拌法嗎?

' V  N$ ^( K0 J9 @
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
+ w, T* R( l, P
1.你是用直接攪拌法嗎?
0 g- p1 H# e7 h: ~5 i) z   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
$ `0 r3 G* G9 a/ H6 v5 k   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

; y# H/ q. {8 p9 q! H- }1 Y3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
# H7 @- O% m: F  x   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
0 S. X0 O9 E' p; Z" [. V) p
分享今早切開的樣子:
6 |( W( d! p# w$ ]% g* }

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

2 J: f. L$ e/ ?; m

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
* l; @$ ~9 }, }2 C9 |, a3 F新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
2 P  d- a4 D! J7 x: M: N" s, i
1.你是用直接攪拌法嗎?

3 u2 H% E" t' w
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
, |5 ?- o; L$ q3 p4 b* u* v我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
- g8 F' a% i8 E9 w8 I" ]6 c好好吃的樣子喲!

/ B  W: V; {$ Y6 V; w6 M  m謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

! S; x4 j, ^/ p" M/ K1 l自己做麵包真好，健康又乾淨