歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

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3 r1 D' `0 U) v9 V& l大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
: r7 Y% x8 T  N. [  `0 Q7 @3 H! E/ `
3 }# @  z2 A( f( Q# k; B! z1 u* c麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
: }7 `9 I6 t2 {. a2 L! w成果:

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0 d6 x  `) \; N, J2 v1 L% w2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍
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hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
5 C* F4 S: C  b( [* G" V1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
' }( z  I$ R9 n8 c/ f5 j  }2 {想問一下鼠媽，
8 h3 l6 X  s. P& m& D# e- ]1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

% b% Y: {2 m; A9 z1.你是用直接攪拌法嗎?
6 \1 x* j) L; d' W: U5 v$ B& p( S5 c& r   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
& i, j# [2 b9 r9 \   
0 T0 [* e* j- p0 ?$ P0 @, L  b) ~2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
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+ z# |: L& W/ X& w7 j4 e* B3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
) z  K9 y4 z( _) [9 [   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

9 t9 K) y8 T) |. Q1 r0 z5 k* n6 c分享今早切開的樣子:
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felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

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花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
. Z- W' w, o) W5 W新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
) C, ^& o; C, p: p& X! W7 s5 ]. L0 T( P4 P& T
0 u7 l' R+ O# `" X9 t. }1.你是用直接攪拌法嗎?

謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

+ |, y/ i: v- K9 \+ k自己做麵包真好，健康又乾淨