- UID
- 2702
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 24
- 威望
- 35
- 貢獻
- 2286
- 活力
- 0
- 金幣
- 4079
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-3-31
  
- 文章
- 2537
- 在線時間
- 785 小時
|
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵8 Q1 g) y: S! H3 R. l2 Y. I* e$ O
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
1 ?: ~, @# ^' b: p9 z再用烤箱發酵,烘焙~
; I4 I8 X/ o6 B# w0 |+ W很耗時,但更多變化,更多趣味....
# r4 j' P/ ~+ h+ ]$ s1 s- C- p# h* m
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,9 |% M& ]4 q" @
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰5 F. T' G3 j' @2 D' ~: W9 z4 q
烤箱上火不開,下火開50度,4 G/ _4 g$ q ]1 [
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
2 J& K! s- t5 n$ m發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
) o6 E' b C/ I2 w4 `# P0 ]擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了- t' f+ b' r3 }5 `$ }
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..2 J. w: u& v: j
假日跟孩子一起做,很有趣,4 l% @. \& ]( ]5 E+ P) f
3 v& t+ ~. ~! y) w; x, y
我的基本麵糰配方大致如下, i' X% B2 n2 P! G& g! Z% e
強力粉420g,
8 E! ~! k V# h- C- D水154g
4 c, `6 \1 K9 D2 ]9 R7 B3 C4 u2 L湯種120g(粉1:水4)& R6 R$ t; _7 ^7 D+ K* Q
糖30g,
) w7 \: O1 G6 U0 A( D1 _# z3 W Y鹽4g0 z! x& u- y2 m0 t0 o) v5 y
奶粉20g
2 Q8 o0 @7 M$ H1 W' X2 l' B橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
. E3 l; X% u8 J4 T: Z/ C/ O速乾發酵母4~5g
# o0 g u/ n& o+ {& S G* z, b# k一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪$ ` F k2 T8 Q0 d1 w1 `! V
那個酵母槽我沒用....
! N) K) T% ]0 M! v
; X) D& _! u7 J; G! c大概就這樣吧,來看圖...& B; S; h$ P# k1 E) ]) W
% S) _8 P) E1 S% h& x+ y8 G

# G# n: D/ N% v* L. J, \
* T7 m# C% C Z# \& u , h& X2 V3 B9 J" x2 B' ?
I9 c7 R8 I" t/ s$ S5 c& o9 Z

$ R# |; F- h2 \" z9 \. W+ z
1 u8 [# j' `0 i$ ^7 e
$ Y0 |1 ^4 P+ _5 G' p
, g$ u& I7 w1 w. t/ D" X$ T( Y. p
: ]5 i7 o; T* z {6 z l ' c& `$ Y* q$ t; k- f! A
! [4 w1 ~2 n9 g+ I7 A* C5 k) _
4 x9 f0 S7 ^5 a1 H1 H

' b* F6 G! Y9 M' }* W" |8 U) X
) t1 H5 A1 j0 K( K' \7 H/ r5 U
1 ]+ q* b9 J) Y4 a. {
5 v! W* T x/ H5 i3 S7 y1 g; a, z
+ m) b3 Y2 q N5 b |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
|