- UID
- 2702
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 24
- 威望
- 35
- 貢獻
- 2286
- 活力
- 0
- 金幣
- 4079
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-3-31
- 文章
- 2537
- 在線時間
- 785 小時
|
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
0 c; i: J' |1 L$ A這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰# X; x% k, s- o6 j1 x$ a$ C
再用烤箱發酵,烘焙~
4 ^4 n2 @% R4 w% X }/ }很耗時,但更多變化,更多趣味....+ V; A$ O- w$ K" K) D" |
- t+ V$ h- O' g' o7 q8 ?/ t0 g用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
6 G0 m9 v) m! O6 H% k6 ?) V關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
u0 ~; S+ T" `烤箱上火不開,下火開50度,
+ y" v+ q0 [' l* j3 r. y4 _9 h& q% z把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
6 p+ E) c; j" r5 T發酵到兩倍大就可以取出切割,整型5 F/ q* F9 _' \8 S: l8 F3 j) h
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
" L2 y i3 t, ^3 c基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下.. }$ P, F/ [ t! F* ~) `6 O% F
假日跟孩子一起做,很有趣,
3 M9 O J3 S& f& K7 m! ~- B/ v8 x: a# k
我的基本麵糰配方大致如下,
2 U8 n* m6 h# X& H& ?7 Y強力粉420g,0 [7 f- ^" @5 t/ `) M& F" w
水154g6 d3 w: x l) I* \ m+ N
湯種120g(粉1:水4)
8 |, v+ l: ]3 Z. i. V7 V; `+ s糖30g,( e% J5 N7 E, D. u7 @
鹽4g! F9 X! X- Y1 Y. p; }) Z R
奶粉20g. J/ c) f5 x/ t \
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
: k5 K7 f' |/ u( U7 X2 f# K' l速乾發酵母4~5g
f6 J& p3 d3 }" ~8 G* B8 H一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪& T7 m* ? t9 d. R+ V1 `8 @$ `/ o
那個酵母槽我沒用....
2 |8 R) O; n: S9 e4 @
. x" F: o0 V0 j$ ?9 ]( e( m0 A+ z大概就這樣吧,來看圖...
; U% e7 ]! Y5 p' B) X" [4 R8 M ?8 K1 X+ ~' p
, `$ Y% n" s+ Z
, Q2 @1 f: R4 h- W( U
, v+ v+ Y. w% ]+ U) c: Y" a5 }
6 F K/ t- U/ S; F& }8 q; R
7 m/ `! ~0 x8 C- u% {
! w- V4 M! w! l2 W P$ k
, J2 j. a3 ]. w6 ~- Q" U+ T0 j c& f$ S" T
7 h/ A8 O, O w8 F9 H$ ?8 w+ \( |2 t6 W* h* n: u* z1 Z6 W% U, V7 ?- k
# a/ g4 `' K/ W2 Z$ M6 G
9 @: _) _, s& X: e1 W# c
/ ]. b. D4 s' t! F; F* t6 l; @3 C% V8 R, T' N, l5 x% R0 R/ N: `+ C
& f8 ~2 i$ v: R
% T; s. n' T/ ~ F) `# s. {2 a
5 \3 t& K! a" g" {/ c. X |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
|