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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
! o- C) b& l" H( F2 w. N" n這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
: W W$ ^' \1 ?8 K. R再用烤箱發酵,烘焙~5 e" x1 d( O( L8 b6 k
很耗時,但更多變化,更多趣味....
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5 L0 L7 @" n6 Z用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,6 M' J) T% ]3 ?. R, r( h
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
6 d2 z4 S. ^: E/ q. d) k+ c# p4 Y3 x烤箱上火不開,下火開50度,
9 C# J: r% {# G5 u把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了. o' @: S6 O' J
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
1 ]( R u: U* M( N0 T$ Z9 j+ y: B' l擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
% Q5 f5 h4 R( ], _6 a) d. U0 i基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..# Z/ s% C" q/ @. n7 U& k
假日跟孩子一起做,很有趣,
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/ i' _2 B( ?1 A% I我的基本麵糰配方大致如下,2 n" G4 l! P: w% x- c
強力粉420g,
9 Y D8 \( ?% K9 r6 R, l水154g
7 I. o% j" j; S4 y湯種120g(粉1:水4)
* \3 l2 ?; Z# f9 U2 W2 T糖30g,$ S8 n5 m7 g9 d" m
鹽4g4 c0 |% ~2 B c3 p& q
奶粉20g' K: s7 T7 `$ m
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
8 W# Y. E0 t/ f/ J/ A速乾發酵母4~5g
. ~2 J/ R& { H9 L一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪& ]7 F& o) w. R3 B y& `( N
那個酵母槽我沒用....3 a0 F1 _* k9 I8 a) J1 o: |
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大概就這樣吧,來看圖...
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