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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
9 I' `" h% n4 `" H0 O這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
8 ~& W+ |# ?; r" l' w再用烤箱發酵,烘焙~
* _1 H: a$ V0 w$ r6 L8 d+ q很耗時,但更多變化,更多趣味....; B* W1 ^5 f7 U2 ]/ L4 s( }' k
4 \) S* o' e" T9 x" W- w0 p1 R用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
$ B3 y, o; Y. D. B' ?, s關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
/ g+ }3 p# k5 C3 I0 E烤箱上火不開,下火開50度,+ b1 Y( A- B, p
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
" v% i2 U4 p' L5 `6 T4 V" R8 V0 L發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
: ]1 ^3 W4 y+ s. d1 R: r擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了3 E* d6 p) Y" K: f* ]9 r- E5 B5 q
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..+ ~% n0 P$ O. J% s
假日跟孩子一起做,很有趣,9 C+ ^( H$ D1 W. S; r$ u
0 Q; }! r, o! Y* O2 i
我的基本麵糰配方大致如下,
" ]0 w3 h3 n, f強力粉420g,* |$ }& u" v5 B, \
水154g
: ~0 p; {+ u% c$ F5 E湯種120g(粉1:水4)' w2 f, L( _2 m( V/ h. V
糖30g,
3 O, @* g& D6 k" Q2 E鹽4g' M) m: C, J, Q6 y, z9 g
奶粉20g
0 k7 N; P; v: `' N/ ]橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
5 u' i# B8 ]5 t' b) Y! ~速乾發酵母4~5g9 s6 Z& \% G [: U
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪2 R6 I+ M8 a/ d& P9 H$ E7 S
那個酵母槽我沒用....
; A ]5 {2 k6 n/ {3 G3 Z# j# Y$ k3 Q' a7 j4 F. G C# Y1 S. [8 J
大概就這樣吧,來看圖...& z$ ?9 l6 q4 y: v6 O4 x. R: j1 @

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