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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵6 n* V; S2 S5 \
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
' u/ {3 O$ ^& t( F7 N! @$ z再用烤箱發酵,烘焙~7 p, N5 P8 X5 U& ]% o
很耗時,但更多變化,更多趣味....7 t, m$ c$ g, N$ w( q6 |: a! j
- ?( n& S3 Z: V3 X% M$ ?
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
& q3 q4 G! @, F. Y( y- j; {關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰6 N) i# y. h/ r
烤箱上火不開,下火開50度,
" N) |6 v/ y9 Y8 Y; k. E* k把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
7 {. }! l# i# c3 y8 Y發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
" S; t C0 |) g) g# p$ s# {擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
" ~. D3 @( y. I/ V基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
& _( t5 ^$ {! M$ I& [$ M假日跟孩子一起做,很有趣,! H9 `0 R0 [' _5 T9 r' x& d
) g+ X( Z# U1 p6 Q/ ^我的基本麵糰配方大致如下,
0 e, u+ y; V- [, ~# C強力粉420g,
2 g! z& ?& y7 Q4 ^) f) }水154g5 t+ U# J* g) H& _, U3 f
湯種120g(粉1:水4)
& I* y2 s$ x& l8 O6 r( ^7 g+ K糖30g,; d( o' z0 ]9 I; w6 |0 }8 M
鹽4g
( N8 s8 }4 t' V6 r) e奶粉20g' K# c2 E U1 v+ P
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
3 V! Q. L1 E5 q( s7 R6 M& ?' G速乾發酵母4~5g! y: m! X' Z } N4 W8 L: M
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪5 o& |7 A8 f# ^4 I" F* O" Q
那個酵母槽我沒用....4 u) W. q& K( H [, }
. y7 k. M: [5 _! h- U x* O大概就這樣吧,來看圖...
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