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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵2 t' c: r4 X: e7 N9 I3 l
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰& U1 `" E v# }3 O" N& [
再用烤箱發酵,烘焙~
9 Q+ n# A# Q! W很耗時,但更多變化,更多趣味....8 f; x& k9 C3 P+ A2 [- J& U
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用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,! d5 S* c+ x3 l# Q, X
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰7 ^, W$ J; [0 f- W) c' l4 l. p
烤箱上火不開,下火開50度," V, ^/ N. U5 y3 l- F! |
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
* M1 H9 T- I9 b發酵到兩倍大就可以取出切割,整型9 | G7 w7 R# D3 y
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了0 u2 q& C+ t8 v+ P
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..$ }! P7 I2 B+ v3 P, T' Y/ Z
假日跟孩子一起做,很有趣,& w# J! i: ~$ H
/ y( {. w$ D& ^# Z我的基本麵糰配方大致如下,* A) E# I2 ?' t! t4 L& {* l
強力粉420g,
0 |3 J: z! k# N: v5 A水154g
. A! T( h$ ?9 {# H) D" H7 p4 {) v0 B k湯種120g(粉1:水4)
% k1 H2 i% K+ Y4 H, d糖30g,
4 a9 r, y; x! C/ [# x/ V鹽4g+ {" e7 f( T" X) G7 }
奶粉20g
. H7 E- r6 W& F/ I& k% ?$ ]2 H橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)7 K1 h" q- K7 g( m' _9 [# \7 q" b
速乾發酵母4~5g
( X A5 o% r: }一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
9 n( I8 @5 y* T5 b那個酵母槽我沒用....
; o' w; Z8 f+ Z7 A
, ]! [- q( M t' _( t" C大概就這樣吧,來看圖...; k5 v8 X+ K0 I7 N
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