【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

黑麻麻

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天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
今天就來道涼拌海鮮吧！

* E" ?0 \9 ?7 {7 \; |1 _3 V6 S
材料：
2 h2 \( S/ t) L$ Z$ S! W: f蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄

5 B, `% W* i5 B9 g; U% L" w- u( n
2 I/ R3 g1 l4 m' g: V  h
) d; v+ X# H& K8 [. R醬料：
0 H  m) X# o0 q5 R9 I0 F4 j魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉

" `+ Z  N- ]( w% v( |醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道

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% I  L( G# Y* D- l: a作法：
8 \; D5 o' c  r" ?7 H" H- V0 C蝦子去殼、去沙
透抽去皮
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
  ]" u9 z% O' o* s/ A4 G( J/ K小蕃茄對半切

+ r5 R% t- _8 V8 W起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
4 e* a, ]8 s  V" @水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
撈起後一樣浸冰水冰鎮
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)

3 i2 G$ @$ i+ Z' g6 ]把上述材料跟醬汁拌在一起
$ M4 j5 I/ h$ F# J  C放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
( ^; r+ i* W* J" o0 ]2 O" _' W& r( B
+ h2 H1 j1 m' i) C4 }這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~
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笨蟑螂

頭香~~~
/ [1 K$ q5 K$ c& f9 a6 t8 D有獎品嗎~~~

老熊

進修班的同學耶.....讚.....

耐心

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...

慧秀

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1 c0 a3 G8 y2 h7 D) l0 y" f夏天最適合吃涼菜了~

黑麻麻

8 a+ Y+ T& @, h  I1 o- L裝盤！

lilian

口水直流了...
" N/ _) T) A( q6 a) Y請問魚露那裡買得到呢?

黑麻麻

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超市都有的賣
' F# D7 q) W; `1 t% c* z7 T. h! C我的是在遠百樓下的超市買的！^^

王太

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
* Y1 N5 R6 D- g$ r4 s: F
3 u$ ]) l, h5 }3 i& U我改天也要來做做看！謝謝教學~~

黑麻麻

回覆 耐心 的文章

" u; w; w# i3 Y! a0 M感謝~
+ ^' N$ @( S  ^. C" ?6 w
其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
這樣比較不會有過老或是不熟的問題
6 x- F5 C5 F1 s1 M) ^8 e0 f^^

原來酸會讓肉質變硬哦！