歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

, E/ K! N% C/ |7 q; t! l$ o大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

% a% U- ~0 U; }麵粉: 法國高筋粉+T65
0 Q, V- K) f* T. }) t內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
( ?/ G. K! O4 N3 f, y$ e% i6 y, a發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:

% B) u$ K7 e; T8 {/ U+ O9 ~8 {8 X
* a' ]; Q. N/ Y& |



2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
% ?( Y& w9 Z9 P) S0 R! `; `' @: Z1.你是用直接攪拌法嗎?
$ k: `; [* Z# m# n1 i6 |2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
5 g+ O. Z$ U: Q5 `# `3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

9 ~7 f: G7 }$ W* t4 F

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

" v  T& Z2 u0 b% S$ R1 t
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

' `: _  z+ d: `) {1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
  {+ [' A, W3 k8 o- S2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
7 H/ e8 s: f9 f   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
) d$ G7 c8 }2 k& h
+ K3 W5 o$ ?! X0 _3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
7 `& r5 _: Q+ ^2 I% p   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:
. Z/ }1 z* G4 C  W! D/ U

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?

# N6 _, V4 A$ g! k+ b4 V( L謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
6 V) l4 `: D' b& F我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
8 \( o" z' X# a% f# e我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
' t7 d8 f- E; W% A; [' {" c好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
' J7 i! H7 `* _; x4 |我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

- _3 I+ D' h6 d. S/ |! O自己做麵包真好，健康又乾淨