歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

9 n/ G/ }4 A7 N- |9 S大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
! Y. J4 q9 ~# O就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
: F1 f& O! I3 x
8 [% |, |5 I2 r9 m- u: ~& V( |- g3 W麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
+ T8 k/ F- S2 o成果:
$ I" N1 }, k( d5 ]2 [3 w! S

# p6 F( v  ?( [6 t
8 p1 l) W( `5 q1 Y* z

. Q9 W3 D" Y, i; H+ ~" f! p) _
2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍
9 l, y0 _) w6 Q5 b

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
( ]' P& y8 z  E# H4 i/ M想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

$ i* ]3 {5 @2 B/ }- D  c" X

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
% d/ I6 V9 n, r看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
$ Q; x. ~2 \. [2 O7 s! g& v1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

8 p/ W" c1 ^% }9 P: Q1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
& Z$ O  O0 q4 x/ I5 O* y: D   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
- g; \! D5 e5 ?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

" ~7 W5 Z% A& d分享今早切開的樣子:
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felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

" d+ j$ h8 `1 i, X) b2 t0 A: \

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
# j/ L  G% \+ i5 b新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

" W1 H& t% B; t; |# O1.你是用直接攪拌法嗎?

! P8 B& T) H3 I1 }! w1 H$ j& b
5 w) T, H) q4 z% G$ j謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
) }( g3 i+ Y6 ^% @# p- c我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

0 f& b& p1 i2 A- s/ L自己做麵包真好，健康又乾淨