歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
/ \0 ^; O4 v. }4 |& H) |4 o+ o就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
- U3 w  @( O# ~! K8 g內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
9 y  p0 Y0 S1 ~: G, s5 _成果:



4 d5 P5 R# l: u% L5 r5 N. z- L
0 N; B4 I' Z- Z9 |  T3 R. N  t2 G
6 u3 _  I& }; S& W6 F
2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
+ I- ]$ X. j9 P: }分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
( \, _' ]2 b6 I* `! U2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
: X" G5 t1 s) z* c看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
  K# v8 f3 [4 k& `4 D9 X1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?
3 b/ v! \. G; {/ n. J- C   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
  n3 [$ \* v, Z7 J8 ^7 @$ i3 s9 F   
6 t0 E. N3 y& h3 y2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
5 ~1 V. ]9 I  R% P6 M1 M, Y新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1 f4 ]. n% W. s. x, m( V1.你是用直接攪拌法嗎?

  O9 p* p, f6 j# k) u6 q
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
3 I9 {& u7 T8 E5 }% N我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
* z4 O& v( w! f) u3 T好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
* S5 i! @" w# @; H$ y我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

, Z/ C8 o5 E5 m# Y  }- O自己做麵包真好，健康又乾淨