歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

  Z! y' Z4 q; w
8 h# D0 ?, i& o6 B0 c2 }/ B大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
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$ q8 Z4 k2 l2 L) N( _* i6 d麵粉: 法國高筋粉+T65
' w( C1 a* j5 B( E( s7 Z3 A! Y% A內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
( L1 l2 N9 ?' V& G發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:


) Y( O1 H; J4 P) c7 ]


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2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍
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hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
7 p! ^0 [2 I5 f; ]4 \2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

" R+ |7 D) y" W8 A6 p! o; l. z

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
2 n: {& Q. M. y! N& e/ B想問一下鼠媽，
' T( _9 N9 f8 l' N4 F1.你是用直接攪拌法嗎?

1 P  V' I7 t% S8 X: M
! \2 ~, V0 v9 R新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?
. L7 F$ u" u/ [  i" h, l   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
/ w' ?5 ~# L1 K2 X, Y2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
) r( l  c! h6 y: T   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
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3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

6 B6 K6 V! b1 M+ y# R% N分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
" p; \1 ]$ z) f新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
9 b' R3 N2 @. G2 X/ W3 g: }  b! s6 P
, k2 j0 T% V; t1.你是用直接攪拌法嗎?

" N( T0 T2 p) I( `, v) f9 e+ M
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
4 r5 z3 `; \$ V! _, }$ e8 O我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

9 d3 O( b/ Q* E5 `謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
3 m/ X0 ~6 z! J" x0 J& Q1 z0 n! Y9 O謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨