歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
% l5 `5 b: R7 P& A0 K0 q就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
: [& r+ }3 T. b, A成果:

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9 z' _* j' `+ ^9 X+ @; F2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
3 }, k, b1 w- T. O想問一下鼠媽，
0 Y5 m! p4 a* K# @7 ~$ Y1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

/ T* X1 t# e9 X7 B6 o

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
/ g7 y2 P2 s! ^' Y0 |# e2 b8 t看起來好好吃的樣子。
$ z1 p0 O; n/ H- I& o% q想問一下鼠媽，
4 S. I6 [' h, F0 Z" q# b2 O1.你是用直接攪拌法嗎?

4 X9 Y% v4 H7 e- |0 b新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
& N2 Z/ Q8 B+ `
% Z- L7 i. ?2 S. n4 Y/ u1 {1.你是用直接攪拌法嗎?
) c6 G+ |( Y5 P   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
) [. g4 l% Q( H  d7 e: B   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
, |% X2 d3 }" n1 I6 a4 U   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
/ K5 g* X! i# \% A! M8 S   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
" x/ ]/ ?0 Y0 L; d; l
分享今早切開的樣子:
  x4 z7 r; f4 ]# c7 ~3 C

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

( w+ X( ~$ `5 r& q- d

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
' h& E' @$ k) Y: D3 Y新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?

謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
; ]+ K8 i5 O9 Z2 e) L7 ^我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

, c5 S  @1 I1 n+ U$ ~# o6 ]/ h* c謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
' n) M  w0 h9 m6 c) m2 g$ y我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

- v9 n- f% X# e  m% U' v8 C自己做麵包真好，健康又乾淨