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[食記] 單品咖啡(Single Origins)在老柴

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發表於 2012-7-25 14:46:12 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-7-25 14:47 編輯
3 n0 ^) Y( O6 C# k5 D0 p3 s+ I4 U% a
朋友自嘉義來訪. a/ h  l. N. |7 C/ @( q; ]/ h
帶他在Tita輕鬆用過午餐後,我們沿藝術大道漫步前往"老柴"喝咖啡& V7 V8 f5 ~; f" o7 `& F& y: k

1 W4 S$ N# [$ m1 F# h3 ?5 C( s$ O& h" Z; o
" e! e/ H7 J0 ]9 V& E
朋友對偏酸的單品咖啡情有獨鐘
4 s' K6 E0 J6 ^' Z0 Y於是點了店家為炎夏推出的冰咖啡--衣索比亞耶加雪夫(Ethiopia Yirgacheffe)
- Q- R( J1 l& v/ zYirgacheffe有強烈獨特的柔和果酸,酸味會逐漸轉為回甘,口感層次分明
8 S' N) Z- b( |  r不失為單品咖啡中喝不膩的基本款8 _3 V" H2 k& a! d- o

0 b2 u. z3 L$ f2 o7 a9 a4 @8 h( _; q  R; L& K
& H$ b  I7 I- j
由於我握有小道消息,點了menu上沒有列出的巴拿馬藝妓(Panama Geisha)( f3 I  X- A) w2 O! q1 E# u" n5 R+ Z
這款只有極少數莊園生產的常勝軍咖啡豆,也許是店家採購批次的問題
  q7 c1 Q' E) K這次並沒有嚐到特有的茉莉花香,只有水果香味及核果的明顯後勁
( c7 P$ z$ @( B( m略有見到Geisha本尊卻無緣看她表演的小小遺憾~ # ~5 T  o1 @# X% H1 l" Y* D# A
) S2 w, H, j0 e! @

8 y5 p- K, |: q9 Q2 I! }3 _( F% k2 ?5 d; _, Z) `; d
在綜合咖啡(Coffee Blends)充斥無所不在的咖啡消費市場
$ h) W4 e* e% i- `- D- O0 `# x不妨找個機會品嚐單品咖啡,去發現屬於咖啡豆其原始而單純的風味及特色/ S% F6 h& L% I6 M- D3 T
為生活增添一些微小,卻頗具張力的獨特味覺記憶~~ 2 m0 [, D( w2 O' T1 B. G9 w
  l/ j7 F* k) t

! b' K5 l- j# |2 Y- E

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phantom + 2 說的漂亮,而且這幾張照片頗有專業功力...
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人生如斯短暫,不應該微不足道~~

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發表於 2012-7-25 15:25:37 |只看該作者
完全體現了北大特區的高雅與氣質生活.....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!

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發表於 2012-7-25 16:34:29 |只看該作者
真是悠載.又有品味的享受.樓主對咖啡有研究又有心得.謝謝分享.5 T) u* c, J" r0 q
我只知有得喝就好.只是通常不喝冰的咖啡.喝熱咖啡比較能喝出咖啡豆的原味.
; {! ]) ^. t* w% s; D及顯出煮咖啡者的技術.

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發表於 2012-7-25 17:14:27 |只看該作者
老柴咖啡真是讚,家裡的豆子也都是跟它買的。
: k0 N- Q0 `. ?: m6 s0 p
9 I2 M3 v4 p+ l- c9 @* W+ q% k( i這一帶好的咖啡店真是不少。

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發表於 2012-7-25 18:43:40 |只看該作者
簡單分享喝咖啡的一些心得:
/ N% i& r! g4 U$ G; ?, x6 f$ |$ h影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時間等)。
& u1 r! o% {3 w" o* ^美國精品咖啡協會(SCAA)定義<精品咖啡>的基準:
: k5 {) S  a* B) d6 a4 a, L( G2 V(1)乾香(fragrance)-指咖啡豆烘焙完的香氣或研磨後的香味
# ]1 a% U8 t- s0 N7 I: i(2)濕香(aroma)-指剛沖煮好的咖啡香氣# D! Z- E: l& [3 T# H  f
(3)酸度(acidity)-豐富的果酸與糖分融合能增加甘甜度3 \& y1 G, R# W* p! g' }3 Q
(4)醇厚度(body)-咖啡的濃度與厚重感
7 d+ l- t: E( J(5)餘韻(aftertaste)-意指喝下咖啡後,口腔與喉嚨之間的風味表現
1 O" B& U0 e4 g1 @9 ~! u(6)滋味(flavor)-即鼻腔和口腔同時享受香氣與味道結合的感受" M; B- J7 `  s: D6 c9 c% o$ k
一般來講,在咖啡店點單品咖啡,可以請店長或老闆讓你先聞乾香,等咖啡上桌後,再體會其他幾種味覺與感受。
/ ?6 d4 t( x7 ^1 f$ a! S: H關於水洗及日曬法的差別(包括水洗法、日曬法、半水洗及半日曬法)參考網址:+ B$ Q& b  l9 R8 I4 J! l( h
http://ppk10559.blog131.fc2.com/blog-entry-387.html1 h0 R+ p3 u+ e' W" N0 W" j- @
就產地來講,有人說,非洲的豆子野性較強、較明亮,中南美洲的豆子則是較溫潤成熟。以非洲來講,盧安達這個國家雖然經過慘烈的內戰(可欣賞盧安達飯店這部片子http://www.wretch.cc/blog/wendyjeng/7926681),但盧安達咖啡卻具有豐富與獨特的香氣。8 I1 J, w+ u8 H* g: z. D/ L* l
以下舉某咖啡店家關於盧安達咖啡的說明:
5 F& @4 j& e. m! X乾香:桃子、草莓、花香、蜂蜜、莓果、櫻桃
3 t; ?: ~. K" M5 C7 h( M溼香:花香、香草甜、莓果、香料甜、巧克力、紅櫻桃
6 Y/ E/ u  G% H- A' S啜吸:乾淨度頗佳、蜂蜜與焦糖甜、絲綢般觸感、花香、水蜜桃、青蘋果、櫻桃、榛果巧克力、葡萄、薄荷涼感、很細緻的香草甜、甜巧克力味、餘味持久。
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桂格 發表於 2012-7-25 15:25
3 ?! z0 D- h# `7 c- S. H3 n/ H完全體現了北大特區的高雅與氣質生活.....
5 Q, Y0 H4 G, c$ C
人生何其短暫,要讓自己過的華而不奢,實而不矯~
人生如斯短暫,不應該微不足道~~

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煙斗 發表於 2012-7-25 16:34 : h" [; Q) E: Z: R8 t2 L( n
真是悠載.又有品味的享受.樓主對咖啡有研究又有心得.謝謝分享.- ?: g6 q4 s7 ~0 T
我只知有得喝就好.只是通常不喝冰的咖啡.喝 ...
. o& z$ X; A( {; E0 q" m
煙斗大您客氣囉~
人生如斯短暫,不應該微不足道~~

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tpemartin 發表於 2012-7-25 17:14 1 f5 b* O& a2 ?; a
老柴咖啡真是讚,家裡的豆子也都是跟它買的。. d* E' `9 y# V

; Y/ B# b% ^" _. f' x; q4 q這一帶好的咖啡店真是不少。 ...
2 M% [) A$ {$ l
是啊~謝謝您之前的推薦~
人生如斯短暫,不應該微不足道~~

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發表於 2012-7-25 20:13:46 |只看該作者
phantom 發表於 2012-7-25 18:43 2 `9 t0 z. C3 _( U! O. p6 }
簡單分享喝咖啡的一些心得:( w1 L0 s9 ]+ ]
影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時 ...
' L8 H- r, e# ^$ U6 l. P
謝謝專業的補充~
人生如斯短暫,不應該微不足道~~

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發表於 2012-7-25 21:27:34 |只看該作者
咖啡真的好喝,第一次去適逢假日,店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人
$ J) k1 x  S# n; N) c$ S6 d幾個大人&小孩...真的是吵翻了...
; Q3 E3 l7 w7 B5 j$ w& `5 ~so...從此跟這間店說掰掰囉
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