【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

黑麻麻

天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
! l/ m7 J/ x* k# Y今天就來道涼拌海鮮吧！
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材料：
1 Z  `/ n! ?* ?; g/ m5 ~5 a蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
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* C  G* s) M# L. W) V醬料：
  j/ o. F/ m" ?  h1 m7 b7 Y魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉

醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道
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# ]! }: O1 E9 C; X; ~+ y8 E6 L作法：
0 r5 N  ^4 t$ c8 i/ a蝦子去殼、去沙
透抽去皮
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
) L( T, w4 k; o, z! @小蕃茄對半切

/ G. A4 A1 r0 V起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
& ?1 X4 s# O) p: X' T* U撈起後一樣浸冰水冰鎮
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)

把上述材料跟醬汁拌在一起
: l  R6 B! A- h- }3 n  a% ^放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
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這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~
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笨蟑螂

頭香~~~
4 [$ W: g% ^0 s+ d$ a8 y6 g有獎品嗎~~~

老熊

進修班的同學耶.....讚.....

耐心

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
' [1 B/ [% L7 b  n其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...

慧秀

* V3 M4 U. G; P1 p夏天最適合吃涼菜了~

黑麻麻

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裝盤！

lilian

口水直流了...
# @9 b0 m7 f3 z' K9 f3 q  ^3 q請問魚露那裡買得到呢?

黑麻麻

回覆 lilian 的文章
, S, \( [2 X1 R; K1 P" p
; m* G! i4 P& y9 f. t4 V" S超市都有的賣
我的是在遠百樓下的超市買的！^^

王太

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
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" D/ q  f( R7 Y& ?/ Y- i, j我改天也要來做做看！謝謝教學~~

黑麻麻

回覆 耐心 的文章
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感謝~
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其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
這樣比較不會有過老或是不熟的問題
! A" {0 K/ `$ r8 A^^
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原來酸會讓肉質變硬哦！
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