【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

黑麻麻

/ }& s* R8 E$ x2 @
" h1 p* d2 Q( O& j+ P8 a/ p- X天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
今天就來道涼拌海鮮吧！

2 ], G, k$ M, h& H. U* w
  ~, x2 R6 @, ^/ p: q2 G材料：
6 ?+ U, [0 E1 z' R/ ~" V# Y+ H蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
- i% A& G- L/ N8 N( w1 a1 D
9 N. x" _# {) T' T/ |  i7 P6 P

醬料：
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
( H2 P! h5 f/ L. Y: E
/ B0 u2 u; O8 O* X醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道

---

+ u. o1 t! W8 l/ @% l$ i作法：
蝦子去殼、去沙
3 ~7 F% X, S6 @9 x0 V' z透抽去皮
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
4 A4 a/ q0 }: }: d+ ^4 m; m: p小蕃茄對半切
' Y/ x  S- K/ z% \; ]5 H! O
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
撈起後一樣浸冰水冰鎮
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)

把上述材料跟醬汁拌在一起
, x, n( T  A& o+ j) Q4 X' K放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
# _( X+ `) T1 U" W
) e  k% }- i$ h& d這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~


* z! O* F1 V8 w. s; h3 m. q

笨蟑螂

頭香~~~
有獎品嗎~~~

老熊

進修班的同學耶.....讚.....

耐心

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...

慧秀

3 ?* ]6 [: _+ }. N& v夏天最適合吃涼菜了~

黑麻麻

2 @* b% [( ?: q裝盤！

lilian

口水直流了...
2 u/ f, A- f4 z1 B. b" o請問魚露那裡買得到呢?

黑麻麻

回覆 lilian 的文章
( q3 t7 o/ D4 F% p$ o+ {, K% D
# H+ h; d. _+ W- S' m' U" U! I: ]超市都有的賣
( Y2 z1 O9 S' f5 Q9 K7 M8 d0 T8 P: }我的是在遠百樓下的超市買的！^^

王太

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
3 l$ O0 [/ V# [) p2 K+ Z
1 K$ |$ V& g5 a8 \% P* u6 j" h我改天也要來做做看！謝謝教學~~

黑麻麻

回覆 耐心 的文章

/ p. b# t$ j6 B7 a感謝~

8 _# O6 ]5 `4 a2 G7 m其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
. L' O9 P/ P. i2 G0 _# c這樣比較不會有過老或是不熟的問題
6 `3 C  s6 ~5 Y+ B$ ^6 l6 J6 V' r^^
  ~' z' E& n2 ^
6 ^2 e- Z! D* D2 f  u& ^& j原來酸會讓肉質變硬哦！
; a- v8 O: E+ Q