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[私房料理] 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

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發表於 2011-6-12 17:14:32 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 + h: s6 z# k9 o  K6 y$ _( ], Z
) `" G& }7 ]6 A+ U, `& r7 J
天氣好熱+ T3 @$ U. j6 S$ O( _8 L
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋2 B% N0 N, s, o0 `+ e0 ]
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
$ Y% Q( e5 C' p今天就來道涼拌海鮮吧!
- U  P4 k( d( f; ~: Z- W, Z* s! P3 S

* D6 \0 \9 k% i& s3 w材料:
1 [! r. O) \* p2 j7 \蝦子,透抽、西洋芹、小蕃茄9 g5 [3 J0 ~* d9 I1 B  k# O

' b4 z1 W' \: p0 ], ]0 j8 o5 h0 F7 D$ M/ d

8 i8 Z+ i4 V  F7 P; O- S醬料:9 L, M# T$ J: p% B+ V
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉# t; ]6 w# a& D5 |' z& K
) {: ?6 |7 [& M+ T) N
醬料的比例看人喜好,喜歡酸的就檸檬下重些,愛甜的就糖放多點,魚露會鹹,最好邊作邊試味道
$ u( O- l  f, A& @9 o5 w' Q; }* i' D! W' b


0 d6 F% L" J1 |" G作法:8 S6 t  f9 R( w8 N6 T" C, Y/ G
蝦子去殼、去沙
5 Y$ t7 M3 G. u. [# ]- l透抽去皮, L3 p, t% n) X3 ]1 Y
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
" u0 Q5 K  z! h4 z: e# d! n* S小蕃茄對半切1 g" P. D. h+ `3 F  A8 ~  A1 ]* H( ]
1 O8 ~  F2 b5 `2 w, t
起鍋熱水,把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮% V  h$ L/ t( n0 |# M9 i
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒; S3 v1 h+ _' v& i5 I
水滾後下蝦仁跟透抽,下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)$ C% o/ T+ O% {& I
撈起後一樣浸冰水冰鎮$ r, f( q2 x, V# G" r) h7 S  H8 ?/ W
透抽切小段(也可切花,但我比較懶啦!)
! N1 _3 i8 x( I2 p! k
. {2 c" Q. O. c2 S4 q把上述材料跟醬汁拌在一起3 P+ `% R" {4 w$ n
放冰箱,想到時拌一拌,約半天,就可以上桌了
+ l, Q) l! v& g) U; b+ z7 i6 m1 B; D8 `9 s
這道菜色彩豐富,也很適合宴客哦~~
$ E8 _2 D3 D5 ~, ?9 c% o/ W4 {. \0 a& ^+ \3 A* j
2 g# R% O; q" Y. ~' U

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-6-12 17:19:50 |只看該作者
頭香~~~6 g6 \' c/ m4 I
有獎品嗎~~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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進修班的同學耶.....讚.....

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發表於 2011-6-12 20:02:39 |只看該作者
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
; V" d/ l# ]. M! ]: c8 r其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
叢生亂草萬坪公園,髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!

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發表於 2011-6-12 20:11:19 |只看該作者
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
' m% U: Q& y: g) Q) \- ?) |/ ?7 B; R1 v8 x" t4 N
夏天最適合吃涼菜了~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-6-12 20:36:23 |只看該作者
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7 n5 Q  _: k' R7 u' p% s) l* A
裝盤!
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發表於 2011-6-12 20:42:38 |只看該作者
口水直流了.... E1 o5 m' C2 B1 U; V3 V
請問魚露那裡買得到呢?

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發表於 2011-6-12 20:54:45 |只看該作者
回覆 lilian 的文章# p0 U: f9 C+ n) C
' }& j7 a) L( ?7 a  z3 k& z/ ?5 ?
超市都有的賣" q$ s4 ^$ G( t$ u! A2 f2 @0 ?: B
我的是在遠百樓下的超市買的!^^
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發表於 2011-6-12 20:59:41 |只看該作者
魚露在外勞雜貨店也有賣哦!6 B4 Z9 M/ D: z; x$ {( @% |! ?

& U8 _8 q4 y% Y, k, {6 E我改天也要來做做看!謝謝教學~~

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發表於 2011-6-12 22:11:28 |只看該作者
回覆 耐心 的文章$ K! [; P! x( L! k
9 z' F: H7 i# j8 k; _
感謝~
  C* I* R" D& j/ x2 m7 I
. u, y# O9 z6 q; l; @% w其實我是分二次燙的,先燙蝦子,再燙透抽
$ }- C3 h1 z& ^' p! y0 ~這樣比較不會有過老或是不熟的問題
/ E: Q/ B3 a. M^^
8 I' ^5 Q3 u! {" w: y7 {: X
6 D( \& J/ C: p# S原來酸會讓肉質變硬哦!
/ P( G* r. G: _' g& o
博士耶!念書都沒那麼用心過.....
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