荷蘭鍋可樂東坡肉

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當蘇東坡遇上荷蘭♥...
【荷蘭鍋可樂東坡肉】
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無肉使人瘦，無酒使人俗。
. U  v+ G2 c+ _) y) M# R人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
酒肉皆俱得，此刻復何求。




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開心胖B

也太厲害!!!
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補述製程：
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Step 1.
五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)

" }) g) M5 L+ g+ X$ _Step 2.
  N  O/ S5 I$ C5 W- ]8 Z4 q水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。
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Step 3.
鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
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8 X  q( ~: i, u+ tStep 4.
( m( R3 H7 w! F0 A$ G取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....

! u, e# a( j% X, E6 t1 w: AStep 5.
! P. y$ g* b9 Y倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
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Step 6.
9 @0 k& [7 P% T( V- T將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
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/ @; C6 \: t6 u# qStep 7.
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。

7 {  [' z4 C' l! hStep 8.
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。