荷蘭鍋可樂東坡肉

ddddnet

當蘇東坡遇上荷蘭♥...
( e7 H8 X5 p0 U& w【荷蘭鍋可樂東坡肉】

  C: l$ Q8 |+ P2 m. s* Q3 _無肉使人瘦，無酒使人俗。
/ j7 `/ o* g2 ^1 t) L5 N人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
# j+ K% K# ?- a8 Z6 B/ [酒肉皆俱得，此刻復何求。




# Z# f$ X( ]8 i+ G( r5 |# Z. P8 \
; J" `7 f7 i' E# x
5 ]  B$ |. N2 H) B
9 [& Q% t* z+ V; W8 B

開心胖B

也太厲害!!!

ddddnet

補述製程：

Step 1.
五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
0 q: Q' h& p  J6 `$ r, x& I(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)

( b( Q& D7 I1 tStep 2.
水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。

Step 3.
9 D, r2 u) e5 e! h/ \鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
. Q' ?% E6 D' g  W8 Z# z" N9 n1 l
4 R9 e: O1 M7 J' ~, c# N2 }- BStep 4.
5 Y1 s* f& G3 ^1 h* s取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....

Step 5.
倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
& r# I# c. W& R# F& x& Y
Step 6.
+ z$ Z' S9 n. L將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。

Step 7.
/ ~0 H6 `# Y: y, `2 C蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。

% n2 o9 v" a5 M- y: |, G- Z) [Step 8.
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。