本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.& s6 @9 g* x* K# J
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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1 l2 [5 B! e1 E5 L3 n$ s0 ~準備材料:2 [# x) _6 ?& q- d, H' f
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
* G# R3 W* K0 w& g2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.- {5 H$ C0 W7 h
3. 花椒一小包.
6 X) ~, y; i3 V* h: s4 o) G9 p4. 油炸花生一包. s' C" \, o! X1 x8 c% D
5. 老薑切片.( t" C! c ]3 {- g
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調味料:/ P7 w* q' y& Z3 z7 T8 j
1.鹽巴少許. u t7 b' L: `. _% |
2.醬油少許.
3 N4 J+ q5 e- K3.糖少許.
) U7 @( i8 H3 v, B* Z4.米酒少許.
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作法:
- y' ?, p& z6 x- K! H' `7 r$ r0 j9 n首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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4 Z' D1 n& P0 f# |; e; r鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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" I, X* T. z( v J7 H- g' J5 [) D然後將切好的雞丁,放進去翻炒; F5 ^: C3 s& Y' K
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* s$ q) g0 X8 l4 {炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.- }& U! L$ J# t% G
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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" E( ?% B) h/ e! n! Y如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.' s- g+ p# q- k, t% |4 g
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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) K8 _" a1 V' ^1 j8 u; z後記:0 {( k; J( P0 V
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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% E. l( Y7 C* ?& ]2 w" x0 v愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.5 h, J2 \9 _ L6 L: A" A
3 }8 a+ z F& F! ^* h我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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