本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 3 p* ]5 q" V, l; \6 l. r
4 o: @5 ]6 a* Z: n8 }% a: U2 m辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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6 Y* l, ]6 Q8 ^9 V8 q3 u" D其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:
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! v0 ]5 P: v" h( ]8 ~; @: U2 q1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
+ |; y9 Q- J; D; ]+ s0 |2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
0 n; Z1 J- L7 x* [% R$ T! _3. 花椒一小包.2 [& Q9 {) o, t$ |- {
4. 油炸花生一包.
0 y$ S2 l( @# o' l5. 老薑切片.
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9 x6 h) t' v6 L' i2 {5 G; n- Z+ G* x# N調味料:& M+ d4 H3 r N- Q
1.鹽巴少許.
3 W; a$ }3 ^; x( g2.醬油少許.
+ \, i! p5 N: g W6 B0 \3.糖少許.$ K% X8 ?% C% L! _2 Y
4.米酒少許.
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' O( y3 x5 H/ F* u% s- U作法:
3 h) T$ Q5 \6 Z' Q) S) ^8 U" r首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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8 L2 q9 P: E3 F4 k0 z. y$ |" y然後將切好的雞丁,放進去翻炒0 n' ` B; o- u- E. h' Y% U3 s0 u& Z
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8 H4 F$ Q& O1 g- T6 w: r k, P炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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, M8 w1 ^1 c# i# K/ g- \0 Y9 r! o, [加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.5 l$ }+ f" B5 K5 E/ C! l
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. G7 e- d" U' L$ W2 t如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:
/ o$ {& y2 n) v2 B0 n* {* j這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. * T" K( R, h% e, T7 i ]- X0 C
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.' w3 c: y2 \2 B7 p: R- y
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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