本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:) w3 I! k/ f8 Y: U
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
. N/ s! J- d7 e" S8 ^2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.; c' n; S' @( {% D% M/ \9 K
3. 花椒一小包.8 Y( h/ m" b+ X" |9 ~
4. 油炸花生一包.4 M. U2 P& G/ ]8 m
5. 老薑切片.
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; O0 h1 X' b! C7 p( H/ E調味料:, e+ F7 ]4 B: j2 q/ r+ W/ k6 \
1.鹽巴少許." j& q1 ?, Q B! }* ]" i' x
2.醬油少許.
0 }. w1 D8 J8 [( w! [3.糖少許.
9 F# [( U. j9 G0 R. O# A4.米酒少許.
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作法:
" Q& Z& Z: Z Q, w& ?3 X2 ^首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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r7 m2 J' j$ u; x7 X鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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4 E5 Y2 u1 Z% s然後將切好的雞丁,放進去翻炒# m% W6 M* Z( z& Y4 ?4 e0 H: \; c' H
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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% ]+ D0 j- Y# T- m1 \6 x0 B如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.2 w3 L. @3 h/ Y+ b8 |! P {( [
2 T3 K2 P/ U3 S2 j9 L等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:: k8 P5 S3 n, U
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; x. H# i3 _8 m: W後記:
. @9 A0 I2 M' _1 E2 H) S6 Z這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.$ E- `4 W+ z0 M2 c: C3 y
8 e* w! X$ Y4 z$ @" @, h我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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