本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 $ @3 w5 b- X7 |$ Z
) H& A- S) v0 R9 ]3 g$ m" P辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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0 P: J6 q& z) a其實這道菜很簡單,做法如下:8 j r- B; v) r4 C0 p
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.. x: ]/ r) W, k
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.' E7 C! Z( Y- [0 n% n
3. 花椒一小包.
$ X* A: s3 r4 e# L( H7 ]* e ^4. 油炸花生一包.0 t) V1 s& l" \* M0 i/ i; k
5. 老薑切片.
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2 K3 m7 I' [' c7 j: @調味料:
8 K% N& r5 ?9 Z1 _/ Z1.鹽巴少許.
1 u$ a' q+ g7 A2 B7 _+ `7 {. P6 o2.醬油少許.
, p0 z4 ~ N5 ]1 ~# G7 f* Q" }3.糖少許.% f, B7 [& [+ H( t
4.米酒少許.
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* e; {. ~! P7 ~9 T作法:
5 T# u3 I2 H( s首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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j' u1 m/ S9 ?4 A鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.8 U% o5 ]% N) Q! i( N; W
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.8 }! D5 b& m/ N8 `! B
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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4 e3 u' C! N$ K/ u, Q! x2 E如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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+ M8 g% n8 w8 L7 d. d) G" ^% N7 n後記:
* v& a0 N6 {0 b) U( u, D2 ~這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ( R) X, k: n! k4 t" T
0 g! |7 x: H9 x0 g! R2 m: j! X, w愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.6 Q, m) S, L; n
, f8 W# ` L8 s( S2 |* I我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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