本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 # g, ]8 Z0 o8 P) `
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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) r% m$ ]/ }* i% \1 ]0 |準備材料:# j5 q0 A9 G9 A: t3 T ~
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.( z$ f# x# c8 z0 P! C
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
3 i* f5 ^7 T$ f( E2 U6 l- D3. 花椒一小包.
7 H5 D6 h/ h6 v" t* O4 J4. 油炸花生一包.' ?% g. p% l) ~5 `2 i5 R5 q/ \
5. 老薑切片.
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2 R, s# N' `# H1 X/ O; E) w1 ^調味料:
* L/ i& f$ ]& f- [1.鹽巴少許./ z# {9 M( g I4 Z7 U7 v+ q& l
2.醬油少許.# S4 B+ V- J3 O( K1 X& x' e5 \% a; V
3.糖少許.
2 d8 N: w5 F" N/ D) G# V6 b0 p4.米酒少許.0 e7 c0 Y% @2 Q, t' _ O- s7 x
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作法: ' N* |, O3 p0 X* W+ ^' U
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.* w& A$ X+ U% M+ N& d) w. [7 t
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+ O5 @* g/ C- @7 G鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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: e5 \: F6 U6 Y4 O, }1 L0 ]+ O然後將切好的雞丁,放進去翻炒1 }( Z2 \: C2 k2 p
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9 k- Y6 Y' _9 E炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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j3 S4 N9 A9 B$ n加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.: e. v9 I/ w4 t8 [: n
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:4 R5 k" |! H7 o% g. ]
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0 x- n& k. }+ r4 z8 ^! b! g後記:* v1 {0 A1 j( l! M* z5 O2 J* x5 l, O! H
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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. ?: a# W: X. n+ K/ \+ }3 P `' m愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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