本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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% `* V0 a9 Y0 u1 O% K辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:# P l9 ~# x3 |
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
1 z6 v3 }0 q5 V9 c/ Q6 S) ~2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
+ h" l8 @# K# a/ v3. 花椒一小包.
$ r- T ~# M- h* [' {6 \/ }4. 油炸花生一包.5 Z Q) v J. O( R% i. o
5. 老薑切片.
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1 s: W) \6 H0 R8 e( ^5 f調味料:
+ Z4 [* m, F2 U, K( \1.鹽巴少許.
" j; u( Z1 r9 N b( \2.醬油少許.
( s9 ]4 ?5 {5 m. ^3.糖少許.. J1 R+ n1 t; X' g4 {8 X
4.米酒少許. X0 ~5 N# l9 ]
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作法: / n" {$ K5 R0 Q- ]: n0 Z; l
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.# Y! w6 f0 V9 Y( k+ X
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.( _/ ^0 @* R' Q0 S4 y/ u. P: D
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3 f0 E' [6 h" n( D然後將切好的雞丁,放進去翻炒5 x" f% w# B+ z/ ~/ m
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. r) ^$ M9 S4 u/ U0 D& {炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.3 o, [5 ]7 V) \* V$ {; ~- P
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.* m) a/ ]" w" [: u% v2 @* O
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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) r, P: j5 a+ o# R- t等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:
3 i7 p+ Y" e6 f$ f9 `這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. - i% b' c1 ^4 u2 O" }1 }0 O! T
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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" n+ m, U' X/ z& K/ u我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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