本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 * \* t$ L P3 {! G( u
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤., J; X5 x( ~( Y; `7 n& e* O& Z
- h; `9 G" H8 P2 X% a. v8 H其實這道菜很簡單,做法如下:
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1 }" L" z2 j# q準備材料:
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( z: ]9 S2 }& k- H1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
' z2 x; Z8 ?/ n7 @2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
' C2 @" p% i: {. I9 k( r3. 花椒一小包.
% H' T: A: S1 u2 T9 j0 y: a4. 油炸花生一包.1 s( X9 ~3 _3 i& M+ f, x
5. 老薑切片., z4 a9 y# N C. X
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調味料:2 _% A( ]7 G, X1 V
1.鹽巴少許.
3 s p% k/ T/ K1 t' v; _) {2.醬油少許.
5 a5 D- z- b( ]* g3.糖少許.0 `" @* T, o3 N) \1 M
4.米酒少許.
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作法: 8 U8 ]( F5 x% ~$ G0 Q$ [
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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) T" a( G! r0 P# D- ]鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒9 P! ?' a& @1 V0 k; X# j
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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# t; T- I3 N( W# g+ H加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒., a/ q: t% o: J$ J1 Y3 }
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香." K9 U1 _0 i) t- C
0 u" V& Y' a! l等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:. p& c1 N( b4 h0 g$ J) z
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後記:
2 C8 o$ Q3 K3 {% ?) K; v這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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9 G0 z3 ~$ h2 e" u+ \6 e$ [愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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發表於 2013-1-6 23:03:57
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