50種醬的做法.分享

MacotoWang

& S% a; F( V2 S) p$ o3 w. T
: L( `  l' g! M3 c5 c  q! ~. M黑胡椒醬
" N; b: V9 R3 J* u5 p5 }材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
7 ^2 G; L, r) W作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
4 P9 L9 Y; J- a; K2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
( `/ e: D- |8 T0 Z% {8 K
$ X: `6 V% v% l- R" t* g
蒜味茄汁義大利麵醬
# \1 S7 |$ B( u* C材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
$ c/ M  b0 F( ^! l2 R( f/ ]作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
% l, Q4 i( v2 m/ `& ^( S3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

! k. s( A" |/ V& @8 ~
) }9 s/ k  M5 |' I紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
: |& C# \. ]7 Q+ G" [燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
9 Z; w! ~1 `$ X  S4 x* s

7 }& v8 |# k# I- Z) ^1 S& C/ w米醬
5 x; w6 c2 y& W$ m6 q& z( t# ^2 q  {材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


B.B.Q.烤肉醬
- F' O- U! e* L6 G3 y( i材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
7 }' h: Z% r% b$ {; X7 s; W# m. B作法  將所有材料混合調勻即可。


5 F( Q- O1 o( r4 K5 v麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
- I- w' v: W* ~, M  K; o

0 ^; K# g7 p, a鹽水雞沾醬
3 x  D" l( T4 W/ q" ^材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
  t* Q2 L4 s" E" O作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
6 X+ \! N; K5 V, d0 x/ o. h這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
1 F; I# j0 j2 s- _  J1 q

+ {2 r- d& f1 t& T; l( p義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
: F0 Y+ `/ u: y, z9 I% r3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬


蕃茄醬
# ?# @" l: @' U' p材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
" b0 t5 c' a3 p; g8 W作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
! M. t( r. |; G, |1 B- v2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
2 n% B/ O7 P3 `4 }

$ B$ G) I2 u' I) U/ c0 R咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
# q9 b5 s: [' K材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
* e2 o9 G' n5 D% m- C5 d作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
% b3 U9 W- J1 i5 m7 M% r- D7 ?5 O2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
3 _; Q  E' z8 w7 M$ |+ \& Y* n! q可用於肉類或蔬菜炒醬
, l8 k% S, Q* M5 \" v( y4 o$ ?8 d
  v5 a! I3 i9 K
8 x* H+ U8 O4 w" C7 t橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
* `) ~! K" h2 @( U- p# W作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
# p' j" _; h, ~3 P1 c. H2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用


廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
, G# Q+ n0 a  ~  z8 H: {滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
$ f  Y8 B" n8 A% s, S6 T; P, X# M作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
/ q. t8 ~$ k. |: V2 E, f  P
# C" k1 j/ ?- a3 n
2 ^, w2 L/ t  P含油量較少的沙律醬
9 C: Q% C5 a. F' c: b( d材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
; T$ L$ a4 Q; y. DB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
. x+ k3 D+ Y. i7 D% |# j' ~2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
  {* {% Y/ N1 C2 H* u3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
0 x0 o. D# N! a. y# C4 k% S此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
+ s* |5 H4 l. ~6 d; O5 @2 S

馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
3 G/ v- J5 x* Z6 s% a* E0 Y- {作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
0 g) o8 s) X& j1 \3 a4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
: ^1 {9 ^. u) X5 j( Z& x& s# T4 v5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
; e' w9 ?  r  Y2 t; H- G$ `+ C/ v9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
& v  y7 W' W$ Q9 x) I11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。


) O2 a4 }  O7 f  Q& d; c蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
8 L7 o! }  }& d. \/ ~6 ]作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
% _3 |3 \- \" X* Q9 d
0 l6 z, N8 ]& R% |& a# y
馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
6 x8 ~1 p7 E0 i# W$ }. W作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
4 [$ V$ o9 A& ?* a0 x! r) N2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
8 l" `) l: S0 y4 V! y# Q9 k( i; d

味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
, O3 K  u7 b. k: c/ I/ J作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
, d. n# k# F* Q. E) G( l+ i& a7 C如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

- n* M6 k0 t- i+ P' n0 J  ~. ~1 W# g1 R
正宗日本天婦羅沾醬
7 X% P0 k" H: n材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
: m* ^/ X0 r! }/ F0 Y% U, O白蘿蔔1/4條
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  


' ]# \8 f: V9 d) t8 l腐乳醬汁 (雞排醃汁)
4 T' ]5 {, t0 m材料 紅腐乳60克、料理米酒10
, O( s  h9 g7 y5 }! r( I5 w作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
& V6 J  V; i5 f4 s4 b, _
- v) T4 f  B# R# Y/ J
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
/ Q) b; U+ H, h# v1 p3 M

傳統雞排醃汁
/ l+ y, a7 n% l3 F材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
+ C9 {" h  E1 o: P; K6 ]' M8 ]作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
) N3 [2 h! C( j$ Z

, u+ e) u: R0 @, x梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
, |: e: B) a1 H% E$ \9 S+ v9 r2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
6 x4 t& x8 K% q# j" x& M3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
3 V' L9 g; A: l
- X/ w2 L8 @" ]
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
% n* O. l9 b6 T7 O" [, `+ J

甜辣醬
4 s; K9 w: J- A; `材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
3 k$ [% T5 N4 P; O2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
2 [$ T/ T  X( L5 w$ O
! {' D# a: L+ \* a3 s; D
炸醬麵醬
- z$ b4 J& T' @* K0 j5 M; B材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。


南瓜醬
3 y2 C1 S& y. n5 R材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
" g% S0 [1 M1 p" U  |; |作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
# N* V% @8 Z6 m. _

樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
% A) y; V4 M( k5 z. C, ]/ }5 d作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
* W; _- z* ~6 o0 x1 H' ]& n* r蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
# V( J# G, L( ?2 s
+ N; U* M6 V! }4 T% ^! }6 \2 F
+ Q& G/ q: ?  v+ ~7 Z薄荷醬
5 C" p: Y. y8 J6 e  C$ [; z6 D材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
. I# o5 ^! p2 U* F' ?! M& g% J可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
' R# T3 ]7 y& M6 Y1 g' u6 j3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
& f* N- {! p, F6 u如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。


昆布醬
! b; T* F; V$ ?, s) e( a# R材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
) ]5 f7 [/ }8 I0 j3 a  B- i3 E& e作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
0 @3 |! ~. k( ^. M$ A沾油炸食物、青菜，或作湯底。
' R( h, _1 _2 l3 m. n: V* v1 Y

蒸魚梅子醬
8 v# S4 t6 c& H+ I" F- E材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
4 F' U4 J& m0 s. q( s2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
# {$ B* ]* K! O蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

" d. w) C" |0 D1 U6 j) }4 _0 ~, b  W
蘑菇醬
3 G' h0 @0 s& ~+ [! Y# ~材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
8 G7 Q. g4 G$ f. H  N2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
0 M; e3 I7 Y8 q2 {6 l% R鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

& E& @; |' K7 S$ C2 \$ |) l
% M* Y" m2 }; T; z1 s3 t酪梨醬
* Q0 u0 H* r9 w4 R材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
5 r" J& [$ h  K5 v6 h$ x% v如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
2 [; x7 Y! `) S  Q

9 x5 x- x4 T) w2 K7 q: _& G: |鵝肉扁沾醬
% |2 ^/ |! E: m, Y; N- P$ D材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
  f# O& \: k( f4 @* \
3 s7 H$ B" M5 E3 w, `0 T9 r) m
炸雞塊酸辣醬
- q0 W3 L  ~; j- U, ]2 X材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
' v0 J8 B+ h. X2 V, L3 H2 f9 S7 P* y作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
; G( u! E) I9 B, d. H除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
7 H' e1 D* @* a$ e( a$ p
5 _3 y0 k% l0 K) w
關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
% J6 i1 b, y$ {勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
8 J* p" R3 a) e* p4 G% k8 i* t作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
& G9 T% o6 X( k- h& |4 g' C甜不辣、油炸物沾醬用。
( l. M# z2 i) n* T1 O; ~" p* e+ \

( Y, Z8 L# }/ N" A0 Q糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
& ], r" T6 O6 r0 t& N/ \作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
1 x, i. C" a) g( j' n* H糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

8 x" Z4 d8 [" K/ U6 q
# I, ^# F' |. v. x清蒸螃蟹沙蝦沾醬
. `) F' t& ?; N* T材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
: h( p& N0 K/ _% E2 }4 B- q3 h; G作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬


桂花醬
  a% h0 f" \. U材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
: r; W+ J3 y) k( \0 Z; w% V可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
& S. [- o) k7 `$ Z3 z
1 \: h+ E2 S- W% i+ [
日式照燒醬
: w, q$ `( f  W9 D& Q9 b) q材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
+ [# {" @4 W- d) }作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
& v' x4 Z. U- }
% ^: F0 k3 o" ^2 p9 n* s4 `
桑椹醋醬
6 ?% G1 b4 n; e材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
& v! Q! t7 Z4 T) {9 c' ^5 W' x作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

% H  X* V2 z7 h) W. C7 Z
4 y9 E) ]" }* t/ O& k+ y8 L4 a! t, y炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法  把所有材料混合調勻即可。
3 h( O( F" y- u4 o  v可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
0 \, K$ m" y/ b; g8 x/ A3 @4 W

蠔油乾麵醬
  M, V' R4 L& h0 G& R. _; q: R材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
5 `6 U1 C5 V! F6 l. ]作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。

3 |, s7 ]0 N. q3 A, T% i8 X9 n/ w& R
叉燒烤肉醬
% f* S" U- [7 C* e2 \" l7 z; S) D. P% g材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
2 @! _* M. h4 h( t3 K7 f2 q

南洋風味烤肉醬
" K( E8 j# G) Y! e材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
( x% ?7 a1 P, P7 p" w作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
; @  T" H5 \3 t1 v6 ?" o( s) P
( v: [% {9 s% V) ~+ I
- U+ ]9 V. j! E+ o羊肉爐沾醬
/ i4 |* f( }% Q# ^材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
7 ]1 i' H# V4 x+ d( s5 j作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
5 ]! H3 ^1 c8 D  \' D除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
7 @* k1 e; M3 Z$ e; H) `4 I

泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
! m6 Z+ L/ I9 _& Q( {' Z" \作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
% t  w/ z, w# n) ?% Q2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
  i; T0 T( H% }4 }可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
: _( f5 _( m8 J# g: e
2 }+ K+ B$ A0 z4 C# \  |
貝類海鮮沾醬
" N2 i+ o' G: a  q/ n; \- E2 h材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
) U, `! R2 C( w8 {* e. N作法  所有材料調開拌勻即可。
0 g# G: X# {2 U( f

紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
  E# A+ W% w" c/ m  F" H2 L作法  將所有材料混合調勻即可使用。
$ f+ J7 q+ V6 M4 {7 Q" y
( U4 u3 a7 B: u
2 W5 F6 Z3 I- c/ a% A紅油抄手醬
8 d% _$ }# o6 y4 |* i( P9 G4 X0 r材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
$ Y/ l' \- T+ u# ]7 |2 S3 F用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
: o- Q! s8 y. S  u, g3 ~/ u! [
, `% {, m' L+ _: H( F% J5 Z/ H
3 p+ @9 R/ ]# u四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
6 I- h# s* z3 q8 ]: |

. [4 u0 D+ c  E  f% g肉圓、碗粿沾醬
( B4 \0 N6 p( N) s$ N材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
2 j2 A) n* c" e

京醬牛肉炒醬
3 F9 W$ n- z: u& [材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
1 m% Z; p$ ?8 D+ P5 n* x生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可


紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
/ O% A& L" ^0 L2 z" C作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
, _$ [) N- J3 [% x0 U5 \  ]/ {2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

Arch

真是太令人佩服了!!
會做這麼多種醬
8 S1 U  b4 W. c) n* Z* y- k. u$ Y  U值得珍藏!!

yt10086

呵呵...這個好!

Vick

真是不錯！謝謝分享

avatar2005

謝啦~~有空試試

FANFAN

謝謝分享~

fabius

感謝分享!
這一定要好好收藏!

kitty232

看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享

謝謝嚕~

謝謝分享!

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔