50種醬的做法.分享

MacotoWang

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# L- O- P% X, D. j7 x黑胡椒醬
- b  I. i- `6 B1 c材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
$ Z8 k. {6 I- A- l" A9 @7 C作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

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3 Q3 }, _; Z' y4 r  n3 g蒜味茄汁義大利麵醬
7 C+ W/ d' G5 S( V; y% J材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
. G* G6 R/ }1 t3 Q; @2 o2 T作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。


紅燴海鮮醬
7 H& `6 T8 Y3 g+ Z; t& \: O- v材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
  V) L5 c" v$ |1 r5 \燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

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米醬
" a/ e' m4 f7 G5 r1 s2 V- w# x! k材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
! u6 w% p$ I7 M* S可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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/ @2 m6 _: N8 U" LB.B.Q.烤肉醬
/ l( D) H4 a1 K材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
4 Z9 M3 S) Y2 u1 L  O( F4 f作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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鹽水雞沾醬
0 ~" g- a; }( h+ h3 D: ^; Z材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
- Z, r' `6 F2 {5 m作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

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+ p  F4 @! Z. r6 q4 \義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
! c( j* ?; X" R7 x: T6 f6 o. H作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
, P- X, X5 R, C# i1 [( h% \2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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$ E" G9 H0 U0 H; v2 }  f) F" d9 ?蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
8 R* [- e/ g% K作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬
- a4 t( z4 N* [/ N) r' }+ e. ^8 _( p材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
" n$ z- L! o8 ?* ]) w( s( u! b7 x可用於肉類或蔬菜炒醬
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. x; C8 ?3 z, Q1 |* f6 h, t橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
  f' O. P; }) Z' l0 s  M1 L2 X0 t2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬
: m+ {# G, }" p4 Z) |材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
* R! c* O8 F9 o! L8 s作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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1 Z- [( B3 ^. U. G& v含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
% q5 z) K; e: X; }B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
0 r! @0 ^# J' c$ O作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
5 q2 {# J9 B& U8 p, |: f2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. B部分材料先混合拌勻備用
: L$ e; n; y) O; [  E' I4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
, F4 @2 W! A0 C4 `! w0 q此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
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馬鈴薯沙律(一)
# \, g" A& b& \材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
& G/ U" P2 {! ]  L/ i作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
/ N/ V. M& H7 L  M2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4 c1 n5 |" Q# L9 e0 u- h0 v# o: F4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
. G  M) s3 p  A. u2 F% _6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
- U2 U8 u# Q/ R9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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8 y* ^4 \* ~7 W& W9 e0 z蒜味烤肉醬
  W6 e9 X* g! U7 f0 u& o材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
7 v# D$ S6 [  I9 _* X5 p作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
" }: }! P# _1 m# m. Y5 h稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
$ n1 v% N; E: X) u- G- g3 h2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

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) I) T! J* i, V" q味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
. [  }9 Q. W) B/ Z+ X) f作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
' f! ^7 g2 _$ g. K3 @2. 灑上蔥花和香菜末即可
! M8 |4 P" U- @( W- ]' V如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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8 \3 X' m# P7 n6 b, j正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
白蘿蔔1/4條
7 F( D( w) L# E  ^- X* t作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  


" H; f3 M) r4 ~3 p, o5 y腐乳醬汁 (雞排醃汁)
( P3 J! ^7 ]7 g" K1 B9 L; R+ h材料 紅腐乳60克、料理米酒10
+ @# H1 u! p# V7 ^作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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1 m. y. e# \+ a9 i$ `3 B6 Z香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
, H( Z6 M7 w: M3 A3 d作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

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) |2 ]% W$ r" d! s傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
9 ~# a- N: H" o: i$ {作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可


梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
5 X1 b: f% v& A7 \作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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( s2 `. M) k  Y+ Y/ J1 e蒜蓉醬
4 n* J$ S( @. K, s9 l7 Z# j材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
( ]& A! T  y  s' l$ {3 a作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
6 G; [1 l$ e  n* O3 s2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
* R5 ]) c& Z' G/ B# R3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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0 c* y2 _& A- r- q& v/ }+ S甜辣醬
- ~. j& L# n! G+ p0 F3 @材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
; ^- n( x* k, Z6 k. B( v' C作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
/ a1 h8 K. P. ]! \9 _5 M2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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# U, k, ^& \8 R& d. ~  D# G! G
; ^- h$ w, W; |, e炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
& x0 H, |3 P6 B9 J: N作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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南瓜醬
/ P. [; I% D! @7 E5 i+ F材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
: Z3 [6 }- v0 F1 S$ r: W, z點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

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) L" |4 K- H7 W! _3 p* n& F2 E樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
' Y; J7 t+ v+ s. ], L1 @# Z作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
+ N0 S; v  i; R) D, d蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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* R: x( A- I+ C8 m8 v薄荷醬
5 @. K8 Q6 B  ?3 x- G' }材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
( y4 J7 \4 r. n( S1 J' H3 z作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
" Y  R4 ]! O, p0 i- Y2 ~3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
* J" \. E$ G0 [7 Y, ?可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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# ?, o& Y( J2 G8 R" U$ n  ^. `, Q豆乳泥辣醬
1 n+ m; O4 t; j( y5 e* r0 O材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
( E) ~, d$ j, z$ a. l! O作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
& X3 ~; r" N% ~' s, ~3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
" e' _; L( X  f2 c9 `4 S2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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) X) {' F, \: d! \/ `8 B: K5 e蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
( p  o* G2 Q/ q" z, K# a# G( I/ o作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
$ r% M! L5 ^6 j* F/ `6 s% J+ F2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

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蘑菇醬
+ K- Z! a5 I  Q+ \# n2 X材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
/ c$ I4 z; h, [; ^作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

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酪梨醬
* a2 ]+ m$ {& y9 _. E& y0 {. o$ A材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
% d% J  }  |6 m2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
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0 ^: Z! M' w4 t$ M# |( N鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
7 [9 d! N' w( f  ~: J鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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炸雞塊酸辣醬
0 u2 [: v# c0 @/ s. M6 }! o材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
" f8 `7 O6 t$ t! |1 p除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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1 s- m/ S8 c: x關東煮沾醬
! _$ \0 y" a& z" l材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
* d4 V7 y( I' r4 l2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
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$ k* S6 B0 _+ t: |8 b6 m& o$ \糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
. f* v+ X% n2 W糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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# S+ Q, D# u, j7 R9 w清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
! r. _8 N: S" t3 I加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬


桂花醬
3 n7 _5 K1 ]8 O, h材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
, k3 p  g1 s) |( H8 @可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可

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日式照燒醬
, z1 b" I% J( O1 l- Y) n材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
5 `( \) {; O. S6 U作法
& j! R  }3 t& u5 j8 w 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以


桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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+ J+ q+ @: i) M, G: V6 {
炸花枝沾醬
( r/ Y; X6 p" ~! n6 s- k5 M材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
( H; W4 s9 T2 B3 S. q作法  把所有材料混合調勻即可。
7 m& P* a6 Q! o& Q  }& A. T可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
$ c+ h1 S# t% A1 Q! v: ?$ w) Y
: B. z# P7 w$ ^; l! Z
蠔油乾麵醬
& @. A- M8 P; K材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
: {7 g, J4 W- L+ i% b作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
% z' u/ w# a4 J, t+ A2 i材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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0 v/ C+ x9 p# o# `/ x  _8 k南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
* [4 @% \2 u; F4 Q4 i9 W  \作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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7 [9 L  O4 N2 u5 Y3 I, }6 _羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
% q9 ^$ Y3 B- f) B作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

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泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
6 }# q+ k+ O5 ]) p1 h, [3 u2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
% W2 s9 s) j6 C) k, p9 U8 f可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。


貝類海鮮沾醬
* P1 ]' e( V2 F+ g材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
作法  所有材料調開拌勻即可。

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紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
4 p( q/ {3 Y- h  \, l) c5 A作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
  q0 d2 k1 k9 R. d1 b作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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4 S" b3 Y5 F+ A7 N0 I' u四川涼麵醬
) a# Y3 `! j1 {& k材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
6 o4 c+ b8 V' o9 i/ f2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  


) g5 k4 \. b# g3 K, u& t, T3 _: L肉圓、碗粿沾醬
5 k0 x, q+ m( k, }材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
1 n# C# l7 z: }% B, K$ |作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。


% n$ W. U$ ^$ p9 @京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
3 V" W+ j( y/ r# s- y4 t# V作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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8 T* _/ O; n  Q: E: n紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
/ j% u8 a! `* b  A5 H  r8 i3 e作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
. t! C3 v8 k# R0 x2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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Arch

真是太令人佩服了!!
會做這麼多種醬
: T( C1 D9 l9 V4 Q. `( q值得珍藏!!

yt10086

呵呵...這個好!

Vick

真是不錯！謝謝分享

avatar2005

謝啦~~有空試試

FANFAN

謝謝分享~

fabius

感謝分享!
+ w7 g+ R2 v: U/ M6 W& p這一定要好好收藏!

kitty232

看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享

謝謝嚕~

謝謝分享!

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔