50種醬的做法.分享

MacotoWang

黑胡椒醬
6 A* x# S7 ?4 b, V* {: k' ]  x材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
( }- Z/ e, G' g* v作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
5 i& F1 q/ Z7 {* p# n! t) \2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
0 N- A" n% I. n) B: f
* \% n% k: f, ~8 o# j
蒜味茄汁義大利麵醬
* o0 a& ?" u. P: w7 `% v材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
+ c4 A2 y1 U, S3 ~2 c- p/ I作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
$ p, k8 y- X% ?& d; @% X: l2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

% B% k8 P' U5 O' `
紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
! h5 M1 |. s" i9 {3 ^( P9 f, z2 `作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
" b& ]- w$ V4 x+ n0 H4 q; M燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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8 g4 }5 O4 m9 ~/ m- ?8 [5 K米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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& R, [( y2 y' M5 y" i* [
B.B.Q.烤肉醬
0 H, l- H$ T: Z5 Z7 u材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
3 G) \. \4 @" M  f* D作法  將所有材料混合調勻即可。

( X8 m$ _( l3 g6 ~, s7 K
/ Q$ q5 T, c9 z6 Y麻醬麵醬
- C0 P- E  @) v- |材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
) m, v& Q) P  u8 O$ a$ n可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

9 [: Z, a1 h7 I, Q- _2 p; G
* M" E% V  j  n4 Z$ H% b鹽水雞沾醬
7 \) O4 n' m' J& `材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

' M# l& u2 ~9 M& x- T
" m# t& B) j7 @' R義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

1 K/ S2 {2 t+ z: j( {
蕃茄醬
# [7 {% d* i) ^6 y/ v9 ^+ m8 h材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
6 z+ |, b& k1 X8 P2 e* H2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
" @/ O' ^) C% V

咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
0 N& |7 |% }) U  i7 T7 i% ?8 Q材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
' i. c+ ?' Y8 q5 p" A/ c0 a2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
9 a/ B& B7 k$ D7 {7 _3 ]可用於肉類或蔬菜炒醬

% Z/ S: R% V2 v4 S8 b# U
橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
3 _0 L6 t- A9 ]2 T! b# {( r5 ~作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
) v% K5 ~0 ?5 {- i3 E- q) T2 @
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廣東油雞淋醬
& j! a+ ]1 t- J6 S: u8 W材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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' d+ v) D+ u+ w
4 [/ f5 N+ g$ P; A  P# Y( Z: m# }含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
- @2 b# B6 p3 d( @3 b8 M( iB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
$ ~9 F9 i2 i& T作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
& f& }0 J" i1 g: G0 g3 `2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3 @, i1 g5 M' ~+ M% m# c1 s3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
( U* R3 y# p1 A( m此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  


馬鈴薯沙律(一)
3 h2 ?0 k2 p5 X: A" E) B% p' O材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
8 j4 n: l0 w0 M作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
, F! V; P+ {8 j' P+ G& R4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
1 h) }. k. j8 f" t8. 油，需邊加邊攪拌。
  g- O8 H' ]* N$ J; q9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

' h1 n8 h% U  l- D( M  `6 ^, K
蒜味烤肉醬
1 y0 S9 N0 Q0 O; f# J9 N) g材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
2 {6 N, x- }  P  c, G  C作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
6 s$ p3 c+ G, _+ \* o  j稠，就是很好的蒜味烤肉醬

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馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
; u- h+ d) ~9 r$ i& b2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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5 c+ J  e2 l) P8 K6 U味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
: v& {2 J4 V$ m1 c5 U7 v2. 灑上蔥花和香菜末即可
2 x7 Z" b" \3 ^如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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- W8 \. W& S2 i- p正宗日本天婦羅沾醬
$ [( g) _) {5 }材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
) q8 X0 X# V* Z( b白蘿蔔1/4條
) v  v+ s. d3 z. y- k作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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4 F) H! _6 n$ q) v
. S2 P- z& I( {/ [: I+ b腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
' S& N4 r" f% J3 r作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可


香檸醃汁(雞排醃汁配方)
7 R' p1 b  H8 K; A& e0 M# e材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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傳統雞排醃汁
+ H1 C9 t8 m/ P6 S材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可


梅子醬
, ?; L( S8 g5 F% V' R  |$ j- b. \' x材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
: g. f7 F+ l2 x2 L3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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7 j8 W8 f6 e2 [7 P( ^" c蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
" S$ H+ r2 `! x; o+ Y作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
# [1 T3 f1 K- ?/ ~2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
: A8 c/ r! ]4 {2 w  d7 q) P3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

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甜辣醬
7 k+ U) X3 W0 m6 {! K: |# y: P材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
' e1 F6 C1 Z! R$ x! F作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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炸醬麵醬
; L8 x7 i% Q, g1 l- T; [材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。


南瓜醬
4 C/ b7 Y6 R- W: h2 z+ i) [材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
! w- A4 K' M. O3 [* a7 r" n0 X作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
8 K( ~1 z; ]8 {% e" V& U% w/ J點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

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樹子辣醬
) j' T( B/ |! w材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
$ j( g0 E% Q( @; G$ K作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
8 C/ r4 h* n' a; T: z2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
2 y. v& s0 p0 M' K) C蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
$ s5 R  r6 v9 e- s, I" g7 A作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
" v+ S7 z5 }) R8 G* ?: c! z3 y2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
0 F4 M3 o* Z7 |3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
" S7 ~5 P% A) ?; `9 U; D可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


豆乳泥辣醬
& d2 p5 Z/ o3 z0 W+ T材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
, N% A& U. d+ J2 A! w" n2 F作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
! }& o0 O! h/ O' |' A( i2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
5 B( {0 S; J1 T如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
; M% a, p+ i& H7 f0 n作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
/ `5 T( H  l5 }. k# W! R沾油炸食物、青菜，或作湯底。


蒸魚梅子醬
/ A' R' s& L! P0 k) s* I6 u材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
) n  N) d! ]9 C* D  m* K作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

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蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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1 q. U& a! g9 q2 D5 x. r  [
酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
& K' n" r; ~9 Z+ z3 g作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
# ?' m% ~. a2 D& U/ m6 T2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
0 K4 l7 H/ f2 g( l/ ~+ M如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
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鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
3 o% ~- ]5 _7 X- ?作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

$ Z" Q- W  y. w* M0 {4 ^
8 Y% r( l$ F6 R8 ?* n5 j炸雞塊酸辣醬
" K6 G% R" q- H! ~材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
* p# U8 \6 y" b+ q8 C: J8 ?除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


關東煮沾醬
9 v4 j1 ]0 ~! A0 A3 a$ v9 E材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
+ Z4 N) C3 j) D8 F1 A. @勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
8 \% E- J, @+ ?) `7 \& t" {4 P9 Q( R作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
5 |/ n0 G; P2 g; b, j+ c2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
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4 C1 B; V' s, V% M0 _, X糖醋醬
# r' `8 k' }2 J3 f! `2 k材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
* V6 i9 J. t& G+ H3 I6 ~作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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7 o6 F, h' d2 k- d; @  u
9 e7 W) m  P& M5 b, B/ x清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
' ^4 Q; L& b+ H. T加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
; K/ g0 d3 I& r' C! ^) J, H

桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可


* s% j! O' q- t( Y: Q2 w) {1 o日式照燒醬
5 U7 }* n( D5 J$ Z  r' q  w材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
/ I8 l6 P' R; d% r" @. L+ P: r作法
( G  l0 Z' F  w- l7 X 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
* R+ c. L) r2 e3 L& |: b" P

# `$ A$ T3 G& p7 p  J桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
0 c/ h7 i8 z' ~2 Q& w# L/ W作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


; M1 x$ y7 ]  z& E炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法  把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

) X) T. r5 F: o) T; [7 ~
6 O" Q; l0 p  H: _蠔油乾麵醬
7 X, v* ]; k% c: f7 n; L材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
7 S+ a  i! f6 s% j+ w" N作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
# p+ Q) Y( f+ U1 Z8 E) N9 Y用於拌乾麵或水煮青菜。
6 S+ b. G' j8 N2 k  g2 q

' b" r& i* ^0 ^) ]2 `叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用


" C6 H/ T4 `) C; W南洋風味烤肉醬
1 }+ D3 o& A: f$ ^: r8 P7 s材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用

, g. @6 w$ J" |+ ]
羊肉爐沾醬
4 H7 M( P+ t$ I+ j3 A材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
2 e3 }1 p; _( [2 i; l3 A/ Z作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用


0 a+ D8 x1 {5 u. c" A" k泰式酸醋醬
5 n4 Q, k  |, [材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
3 j9 l) X9 R. q) D+ V- v2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。


, I/ V6 [+ o1 [0 d貝類海鮮沾醬
& C5 e! N+ h" W( J& U' D# y材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
% L, o' }' K) y" ?5 i) [* y. n% |3 E作法  所有材料調開拌勻即可。
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紅燒醬
3 j$ j7 P! C9 V2 a材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法  將所有材料混合調勻即可使用。


9 t8 X$ {3 M$ K$ |4 e3 p紅油抄手醬
( }# s1 I! b: f材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

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& O' \2 V' m. G% C四川涼麵醬
/ q% x* E0 ?- e1 ]材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
' I1 @, h9 G4 M, g4 n+ O作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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# T+ A  j# q* D' N3 h) z' r- u! s  L肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
& i# u  N& c% N" b6 y6 k' }3 h作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬
$ @1 e) t3 r7 ~" a3 m% [材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
, t6 m# D2 V$ Y6 t2 |作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可


. h7 ^$ @9 q8 E紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
: m: H6 @4 Z; y1 f" g& M/ Q7 n作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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Arch

真是太令人佩服了!!
  i( h3 s5 K, S7 u, p' d# R會做這麼多種醬
值得珍藏!!

yt10086

呵呵...這個好!

Vick

真是不錯！謝謝分享

avatar2005

謝啦~~有空試試

FANFAN

謝謝分享~

fabius

感謝分享!
這一定要好好收藏!

kitty232

看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享

謝謝嚕~

謝謝分享!

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔