50種醬的做法.分享

MacotoWang

- Z0 ?  Q) l( O3 c4 y: V! Y; ?黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。


: R' h5 ^+ E6 x) Y8 ?$ [& @蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
) K) Z# G/ J1 v2 L* H. Q6 M作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。


紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。


米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
5 B0 Y( W9 d8 A5 G5 M5 L" V3 O% O作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
6 H( o: r( G, I' ?6 s可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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' Y& w( a7 \% R5 TB.B.Q.烤肉醬
# c* s! N* h& _0 v( r材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
8 m2 u2 L. J0 q4 p0 j3 s可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
+ |$ E/ `, i6 o& K  v: [# A( @7 @3 R% U這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


  d6 g) c. K5 S& W( G$ M1 q5 {義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
, j! q  Q) D, g. Z3 `3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬


( ]0 J7 A5 B3 I* x+ c+ t( _蕃茄醬
$ [$ v- K! a* Y材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


1 l* N5 v, x; o' j6 g咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
( y' l! z. O/ B4 `- }% p作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬


2 n+ ~+ g& Z  Y7 }; ?. n- s橙汁排骨醬
4 z4 q2 [: ?5 C) g) b/ P  x材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
3 t; L0 E9 u& q. _: j9 I作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

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6 X* a. L* O" }2 a! ~% }廣東油雞淋醬
" u# a2 G- R5 ]; Y$ a8 k( j, O材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
7 z) p1 V* ]7 k! _滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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8 ^) b8 P$ }, A3 O含油量較少的沙律醬
# A' O9 Z' M# D$ l- c( K材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
1 N# L8 m6 ^; F- \1 H8 _B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
1 e" ?- C& I+ ^2 n* l6 h9 X3. B部分材料先混合拌勻備用
# j8 U) l; w! Q, C. q% B7 N4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
7 I. d* ~# ^; q' g此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  

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) F# S" Y& d& A2 b! ?4 J/ G+ _馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
. D1 c; k) M) J# _, O作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
* n: W  h, {! [5 H4 w3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
. P2 q1 B2 H7 _) `4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
  k* ^; L! z, @1 R  g$ j; M; m5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
3 F' ]8 k' G, e6 T6 U+ f8. 油，需邊加邊攪拌。
% _7 q9 c; _  U- P' O% J1 A2 S9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。


2 m& k( k6 ^! V4 ~. q1 _蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
* O. [8 F. z2 I" k8 h7 u稠，就是很好的蒜味烤肉醬

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6 B; Q8 _: ?7 s; G3 R0 U3 t9 x& K馬鈴薯沙律(二)
. M* Y2 @5 c5 V  y9 r' N) l材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
0 I$ D# S" a  O作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
6 ^% F* j, q9 M$ b2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻


味噌烤肉醬
# [9 z4 h: f  K' c1 v材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
8 o) a8 Z/ Q8 g作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
% E  j. W$ [' D) ^6 L) ~# A2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

! t/ R6 P. A2 i) u1 R* L
% `9 x- G& v! T% b" {# ]正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
% J! j, K/ l9 u4 P' t白蘿蔔1/4條
% D8 k8 h( w; ]7 C8 ~作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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& w5 N+ H2 T) c0 K+ Q" y- H2 D腐乳醬汁 (雞排醃汁)
  Y$ u8 [" p1 R材料 紅腐乳60克、料理米酒10
6 h# }) ]% U9 T- m% s作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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* ?3 X6 F. {  o3 T香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
$ G" _. C  P4 f4 B$ m3 F作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

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傳統雞排醃汁
% I: L  k- C- o' R7 J7 d* I7 d材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
3 |8 w' ^: f2 ?) @- S% b- Q) r/ `作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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3 b0 u" s% h2 Z+ f: j$ a- _6 _
! I4 e$ H# ~$ R梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
+ U: _3 r7 m5 w$ y作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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7 r  {3 f& \9 b6 Q+ [8 J: E8 L, |
' t, V. l' i$ E9 @3 |* r+ s蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
: I" b$ w' i1 I; D3 R% B/ r作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬
; n( B8 ?5 T' ~6 \' @材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
/ ^" A& u/ w2 k7 _% d8 h" L2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  


: S$ x/ {8 [+ @7 ?( b: s, V炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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% g' f0 [- o- ^4 S. j南瓜醬
! H% |  E3 ]4 M1 D) b; J$ ~) z, Q材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
  q% @" @, G) _+ P3 x/ D; P' J" W" }作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
2 }1 g. w) q. b! F3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
! S6 s5 J0 D' ]8 O: p點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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6 [, r% X% Y  n樹子辣醬
4 y# H3 B7 a! p, G; u$ Q材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
; h1 S7 i4 G% w2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
% Z' r' v5 w" [  Y2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
! l$ q0 Y7 H7 F9 P3 F8 d可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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' ^0 ^; V4 D7 \6 a豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3 e) z. {4 p! P% B3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
* o& c! h! Z3 }% q如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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6 Q: l, Q; X* Q) X) N/ Z6 D" l昆布醬
* M% X- M1 Q5 _4 x( W2 K材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
' f: G+ d5 A' A' q% R2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。


蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
6 z2 t& n+ R3 j8 G' K作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
  K4 [% ], }. p蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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! V+ g; S) k4 x" _8 j6 H; M酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
! b' b, E4 t5 W7 f1 I8 i作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
7 P2 @. Z& N5 }; p5 H, T2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  


* ^: R: P, k( f- ~8 @+ ^鵝肉扁沾醬
7 S2 i0 j% c' p材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
* A9 G/ G! ^$ o作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

$ e, \" [* j! S8 e( M
2 ~3 l! r. X$ |  K  g炸雞塊酸辣醬
: F  x& _5 ~% `0 V! o5 k1 W材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
* _) k* V& B/ s! z: R. f! R除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
/ Z" J. k6 B% L% Z) M7 w: f2 ?2 S勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
& ^* z, O# J/ N  W作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
1 C. V4 Y" Y/ j! i; `甜不辣、油炸物沾醬用。


& ]5 v% g5 g' n5 }+ w. v糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

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2 s8 B: x1 a6 v: Z清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

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桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
0 [+ V( d& }8 h  M可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可

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日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
+ q0 a0 ]/ c1 m6 Z6 U0 h7 R作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
+ A" N4 _2 j& G& ~) {烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以


桑椹醋醬
* r3 k! ~6 b) N' p. v材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
3 q: b+ b3 Z  p' M作法 與所有材料拌勻即可使用。
* u; [+ j  ^, ?; _) d( A作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

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炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
' e: Q" n' Z( y  F: B7 E& P  b% U作法  把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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) w' \( d# ?; A3 t3 _+ b: g. q
  g9 d1 ~& s5 J: I5 h2 @蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
' ^! {: |4 a, B- X1 {1 F8 N用於拌乾麵或水煮青菜。
8 c- a$ S; d7 S. N; u9 G

6 z" n! p, N! [( I' N" F叉燒烤肉醬
9 Y3 U& O# {: ?+ w2 r材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
0 L5 y9 E$ @2 x作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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/ n/ A) C8 S8 d南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
/ o% u& B& ?+ i' F; J作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用

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2 a+ f' e' P$ t8 ~  V羊肉爐沾醬
0 A7 z4 _. e) I) I材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
; J) g* H8 `$ F: B! l( A作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
0 `7 I+ k- O' l4 `* W除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬
. O& C! B4 z- T5 g1 N" X材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
% R, h% G1 h( {2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
7 x  `5 s  E/ @9 d可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。


貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
作法  所有材料調開拌勻即可。
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紅燒醬
! `& c" z; C5 \. Q6 D材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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- Q% I4 i8 Y* |! t8 A紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
! R+ N6 C4 N0 J7 w! t作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
7 @, A: c2 m3 h+ X  e7 w6 J, l. G用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
( z$ B7 u9 y4 A* W8 S2 i( E材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
. S$ u8 J! ^/ h: R; |作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
( j2 I8 G: B/ T, L2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  


肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
+ `% R- @8 T- f9 V! ]可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

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京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
3 E$ K9 G! O8 Q" e作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
* U- p$ x9 @5 Y% K  G5 R" J生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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" H: m2 Z: ~- R7 v8 m/ b& R) g% p紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
+ Q1 J9 D% {2 d8 Z) U3 Z2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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Arch

真是太令人佩服了!!
會做這麼多種醬
7 ~* F. [/ P5 x" `# a* h0 O值得珍藏!!

yt10086

呵呵...這個好!

Vick

真是不錯！謝謝分享

avatar2005

謝啦~~有空試試

FANFAN

謝謝分享~

fabius

感謝分享!
這一定要好好收藏!

kitty232

看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享

謝謝嚕~

謝謝分享!

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔