50種醬的做法.分享

MacotoWang

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黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
% a& W4 ?  V  Y- ~5 J作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
6 U$ S! q, P- w  {. m2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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# h3 D# e0 m& m5 p4 s6 Y, {蒜味茄汁義大利麵醬
' I+ N: t. h+ [9 c+ f材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
* C' ?& N7 I* d4 k; L& J: Q" u. l% S作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
7 v4 p2 K: L4 N3 z% U1 |( x2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
$ I5 U9 G$ A) e3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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1 v! k" h( K' r# ~
紅燴海鮮醬
) g( b& Y! z% {7 N* n材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
3 s$ x. j! O2 A( o燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

- r: d6 c* k$ N; g7 f; p
, |) J) o$ P5 D. r米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


0 B0 E- q7 c. a& }B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
! r' A( ~/ T: x7 S6 k作法  將所有材料混合調勻即可。
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( M- F: ?: Q" O# e! |
9 @0 z- g, i& O+ j5 M麻醬麵醬
! s6 d2 ?: n8 |% w; [材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
; W' c$ L  H- t作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
/ J1 w- \, @2 o- j# Y. v可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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$ K9 |9 [+ M: Y+ W鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
) g: x& w* K4 k) n. U% |6 j9 Z2 Q' \
0 W4 t2 ]1 c" P3 z: \: m
, U! S3 L9 `4 X# m; D& {1 ?義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
8 v' V* c3 D6 U1 l0 E7 W, I' T/ n6 B2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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* d- S5 D" R% _  H2 P咖哩蕃茄醬
# ^% R+ D$ N* V! ^材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
- ~8 p' a$ ]' _8 G. s3 {材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
$ P; z  O/ }$ c材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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) Q5 h! ?& P, g% Y5 B9 r5 e廣東油雞淋醬
& \, n, {& p6 j8 o2 ^6 E材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
+ O" Z7 }9 i# ~滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
! b8 L/ u1 }& F% z; z作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

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0 [# X1 }7 E2 `! F2 A含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
9 V* g3 ]+ B* u' F3. B部分材料先混合拌勻備用
* ]$ s" i& J1 l$ \- r) A4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  


馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
; b/ X9 \% M& m* ~0 }作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
* |) W6 s) }" f, l2 W3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
! n4 e( e* w% O; Q+ V' L4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
2 @; Z, f3 b* ]$ _& v* m$ h& K5. 與洋香菜拌合。
, j( X- n8 I: k: r  `2 Q) |9 v6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
7 W, R: e' P% Y7 `$ H8 ]8 @9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
, T: R" b. a( B7 ^) n. |11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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) X9 w+ L4 x. a0 H蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
5 L, @% x4 V8 A( e; K作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
" k9 Y9 @& \/ _稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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( e1 n! h# i# a3 X馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
3 K/ d  Z) A, L: n' j1 |% s作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
' w/ ]* L, X1 Q1 [2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻


味噌烤肉醬
- Y2 T$ R& [/ _! j- D材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
7 @- Y  a: C1 l7 K7 V4 t) n作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
) k  X% P/ @# J( N. u1 l& p4 j如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替


正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
, r; u- u$ T% N$ A" T0 c白蘿蔔1/4條
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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3 ?0 g. Y3 P+ V( ?- J7 P& |: h( V腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
4 H) x# t/ z9 Y  |7 _作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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% p" I# L- q- Q2 t5 g- |- `! D香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
4 s% O7 D( U" z, E, d作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。


6 d* p) m+ J% p$ M, e+ R傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

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蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
! o9 n. T5 r) O8 t0 g( ]. d& I: B作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
- X) x" N0 w# |" l3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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  x' F  n4 E1 [4 V9 q6 u! l1 w9 E甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
6 v0 \" t  ?$ \* Z2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  


* k! W/ B0 G* t0 J$ X炸醬麵醬
. L" [% y9 V# x! Q% I+ L材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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南瓜醬
) B8 [- g$ Z' P- f材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
! q: c( q) K+ Z3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
5 R* _- ]% @/ Z  \# d6 M3 N材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
- y5 t, B$ d4 G, u" p' t6 ~2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
' E8 y6 a7 y2 R' u0 J7 ~" F蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
9 a/ a1 e2 R0 ?- }9 f: B作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
+ d. j6 K: B6 f6 i, }/ G3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
6 C/ x  C/ z7 B2 V+ z5 D4 o3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
! c2 X$ l6 m' q* |- K* f! P如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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0 B4 z- \8 P$ Z7 [' Z昆布醬
2 F. ~8 P8 H+ S( \. t9 ~% k材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
% c( C- p) f& X, T1 {作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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蒸魚梅子醬
5 z( n$ B9 {3 C7 n: h/ a3 L; {材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
4 ^0 p* k8 Z! H9 h蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

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# j2 g' s1 M- S( G+ }蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯


. y1 E4 B- _+ x酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
- E$ `. w- @) Q* V如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  


! {, d; O9 O1 E- l  \# F( x鵝肉扁沾醬
* h( ]" D3 N- Y材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


3 ^; q; m/ z- `1 V0 D$ v炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
) y7 l0 J( h% a+ C4 b- G. Z" @# T作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
1 T9 t: U: H8 \; u8 l9 j; V除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


+ ^% O7 i8 ]2 E) {' h" ]6 V0 j關東煮沾醬
0 h) f; `0 P  p# |/ c) [& D材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
  y4 q2 j8 h. N8 R  Z勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
8 b/ `+ a# D3 J! n8 S2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
" L2 r: ^5 ^; i2 F- G甜不辣、油炸物沾醬用。


糖醋醬
) t/ Z" V" \2 L( I' ^材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
% {5 {7 q5 ~0 L糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
( ^. S( @9 T7 h9 V" F6 J) E, }
/ T. B3 }2 Y4 P, B1 c1 F1 T
6 r  F/ R; V: `$ q' a  {清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
, {, s1 b: ], G' c  K作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
' c1 w) C% a$ C6 M) N4 `4 w$ w" j加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
# v# K* J' p1 m* W' D) \  G材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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日式照燒醬
% L$ U9 e) ]1 S' y: j, N材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
. X) M& b! g+ b) x7 A- ^6 r烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以


桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

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6 `4 w- P. O  E) l8 Z& f0 W炸花枝沾醬
9 F' a4 j; j+ w! x/ O0 @材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
: h7 S9 m1 P" L" Q9 L: j1 Z' U$ e! H: b作法  把所有材料混合調勻即可。
3 x9 X' j' S+ s* V5 R可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬


蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
+ P" y- W, c" H9 `作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
( V+ h8 g; G, ~* ]& p0 t; j用於拌乾麵或水煮青菜。


0 w: i& P4 z* G1 b叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
4 V( N, I4 H  l可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用


南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
! u1 k# g  S( P3 H; \% S3 Y

羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
, K1 w) D* S1 U0 c. [作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
8 i6 o) P$ Y& b9 F除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用


泰式酸醋醬
- {1 `! w% h0 G8 S/ @1 C材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
) L3 T( l5 |& W( L8 s& k; `( ~作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
5 s3 F3 n1 Y! s- ?  m7 G: Y( Y$ k2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
5 T: @( j9 g5 o& y/ ^3 ?/ M: o材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
: t0 w/ M) K* g% x作法  所有材料調開拌勻即可。


, v) \# E5 ~' b0 J& \紅燒醬
$ x7 C, Z* u- O2 Y# c# H6 ?材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
. z- `. m; _9 {/ p) i2 J作法  將所有材料混合調勻即可使用。
, h+ d# F! c/ `- O1 x  X

紅油抄手醬
+ ]; P/ o+ _* K: K' m& c材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
' [) Z; K; v) o4 X% {用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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  U. ]1 E! [0 ^" T* |四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
' Y) }( S7 m3 t; n* w( N6 s作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
; g/ q% u: \6 S, O2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  

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% _/ I; W4 U4 g. j3 C5 T! ?肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬
/ @6 z) I9 D6 I  q8 l/ ]. f7 M$ a, M# U材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
8 V: L9 J% [7 g' z: U9 Y7 a, I2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

Arch

真是太令人佩服了!!
會做這麼多種醬
+ I6 e1 Z/ Z8 d1 \值得珍藏!!

yt10086

呵呵...這個好!

Vick

真是不錯！謝謝分享

avatar2005

謝啦~~有空試試

FANFAN

謝謝分享~

fabius

感謝分享!
這一定要好好收藏!

kitty232

看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享

謝謝嚕~

謝謝分享!

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔