50種醬的做法.分享

MacotoWang

! Q" j! z4 _' y  t黑胡椒醬
6 N6 w- ]9 k9 _2 W% }材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

3 i4 g8 Q9 n. S$ t
蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
# H( `! ~( E$ X' \6 C8 C5 S2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
5 r2 H" E2 [+ [# i
8 S: G' W7 n! r0 H; f% u3 d
紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
* H$ ?( V- y7 N& ]3 l燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
# n2 K3 W' r3 X% W) C' X
+ F) _0 I: G) ]# W+ a
米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


2 i( c. d8 P& o% {& lB.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。
, a$ Q8 G8 t8 m; P3 N4 C
, m# X* ~" S% i( [
) C- B$ Q/ Y; y$ `' |麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
' H4 K3 h6 ?) Z  d0 r( J作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
% Z2 Q0 B% G1 }& g; x

; d- m, |: Y! V鹽水雞沾醬
7 `) M5 x4 Z6 ?4 w材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
% ?- z' j3 b; ?- l) e" ^$ C6 P這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
# E  [, t: h; o7 c" v" z1 U, j
& u! K; B2 Y; P& O
9 {% E4 d% o+ z  W7 P義大利麵醬
9 t# N8 t+ ~& z8 m2 v. ]材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
& \8 K7 P9 P9 m7 W作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬


2 S+ ]4 d, a# f3 B7 d# J蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


咖哩蕃茄醬
+ n3 x+ N) X- `4 ~! f) O2 u9 m材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
  A. C" L1 B4 L+ ?& I5 A材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
2 Y" S6 u& V" y可用於肉類或蔬菜炒醬

  @4 `+ f. w$ v7 K7 F1 A# ?) k
橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
: H' v) G4 F; \) e( X2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用


( y2 h; y9 o. \" S, u. G- _廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
  O+ a! P2 q4 v% q作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

7 F) b' D. V6 I# u% e
含油量較少的沙律醬
8 A3 C6 y7 T. c5 e材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
& G8 I) U8 d. W9 S7 k作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. B部分材料先混合拌勻備用
8 \6 f/ @: f6 i3 p4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
/ @8 ?1 ]4 M% f+ ~/ n, V$ u% O
) |: F& \# |; o* I! |9 C
馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
7 t0 C" q- U- ?0 A% u7 k2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
+ V5 u4 J" q0 p* c4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
5 A' T! q) x6 F! g% p& j+ F6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
6 ]; D4 \5 V2 X* G% {' }$ Q7 D8. 油，需邊加邊攪拌。
- M8 s0 @1 U- e, T: S( ~9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。


6 Y  H6 y6 C' S! N/ h. Z蒜味烤肉醬
( a0 B, @) a4 k* H5 F材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
# \1 }. G! G* e$ D/ O稠，就是很好的蒜味烤肉醬

; _; o# j$ g+ p" I! v/ h% C
馬鈴薯沙律(二)
+ M: ~, @: h2 j材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
, q) k9 ^9 Y- V( Q! }8 A2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

/ g) H" q, e$ C
味噌烤肉醬
: w! b3 H/ P' a, G# {* v材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
" X# E7 [7 G. y. ~2 b; a  Y2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
( S  N) ]" ~7 {6 Y- y

& p7 t' w. Y4 G5 H  [- N- r+ ~! x正宗日本天婦羅沾醬
9 c. _' H- j$ J+ I+ m8 ]材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
白蘿蔔1/4條
2 [( t8 N0 G# W* N作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  


腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
* o' K8 W6 V2 P- `2 y% F作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

" [/ E% B$ _% ]; e
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
5 v# G  N, _7 |3 O- ^, z材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
3 d# \: C  B8 f0 G作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
; {* F% _" Y# y# X% j

# u4 l, ]7 e4 q: ]傳統雞排醃汁
9 j4 K& J: \, J- D1 b. H材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
, Z+ s3 N! }! G. _4 h作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可


梅子醬
' m' R6 A0 k# X" `: Q/ I材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
- F# t7 W. z( n* ^% @" i3 t: v, t2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
" ]3 f" L" I2 i8 ?7 R- I( Y4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
1 L+ W! c6 |; k  I

9 A* p3 c, o1 U" I1 o蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
$ S4 N% i( @6 a; u! T作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
/ j( @( w2 e1 R% W2 h- Y2 G6 S2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
8 f3 x3 H1 e* H9 O  H5 B' |3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
. g3 `& C) M$ W" l4 r' K3 k7 y

甜辣醬
' @2 S; |$ \" U, \4 Y材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
, T2 V) I: c! Y1 F9 F2 c4 k2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
8 ?; r8 d& w2 p) m3 B

炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
( S, k8 F% x- ~+ E, d8 ~2 b; B作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
$ ~! M6 |  w! I6 m" v. P

, [$ Z- v' i& Y南瓜醬
4 m; a3 J1 I0 W: e4 H* P- `  S6 }0 H材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
5 E% @7 N* G* R6 Q1 j. a2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

% {9 K) [( O  O' I  C
樹子辣醬
  a! {0 m  C% U2 c7 C' u材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
; ]. k1 i" Q: g  S2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
+ E: i8 w& e; }/ I: B' O, o

* X5 v1 }0 ?1 x6 u薄荷醬
  E4 l& B7 e$ l( l& Z6 Y) y材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
3 P" `0 r! S- j6 J/ p% v1 r作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
. F8 P/ d3 r. Y# y: w# h( j2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
# q# g  B. S6 u3 t. R( l3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
6 _) J# U+ V9 Q' z+ x- Z可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
2 E. q  a' |! F

豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
/ X- ^! l6 O4 R$ L4 N作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
* A6 N# n. L, r3 c% B2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
4 L4 M& Q$ I4 h8 q$ ]  W5 |

8 M: L( r' x4 }( z1 B昆布醬
' v) R+ @) G5 C! ?; l8 R  G材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
/ {- x, s$ y+ {7 m# v) ?作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。


' ~" a4 q4 A9 v  B蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
& s0 s- v) d+ m" s1 D% T4 z作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

1 W0 |3 k. @+ n, C" ^, b" m2 a
蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

1 r& H" ^+ l' t! a+ I( `7 v
9 h$ f# Y( a  s酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
% C! z) A: s+ p; j2 |, O作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
! O$ r8 v# j6 L9 f2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
( s) K6 S5 I& x4 U) V2 u

鵝肉扁沾醬
& @! G+ c/ D  u$ Y2 s" E7 O& K$ b材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
; }/ a, l) D: F5 [0 _作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


. E3 ^/ H( m6 n) Z& P炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

4 B  Z. t1 z: |* R* y) v- [3 A
關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
! w0 a3 F) C; d" s5 N勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
4 e+ f% V8 w: w8 c作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。

  P9 {0 M; b/ ?+ I1 l7 o
6 Q. @* s/ D2 F. h) j5 v" @/ S9 K糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
8 |/ F; X5 g4 N7 ~' x' |6 _" a作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
. ~; z5 i" z; \& E

4 u" _5 ~" ~( ~6 y清蒸螃蟹沙蝦沾醬
. Y% O3 @2 D. x5 A' Y; [# S材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
- v& a, k8 ^( I, X

桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
- Z. {( C/ h* t& O作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
4 ?4 c) ~+ x- N. x: C% ^$ v, B# _可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
) V. f) V7 `9 E6 W

日式照燒醬
) ]$ k6 |! A6 N  L, }9 V( t4 ^材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
. ]; w5 H; Y7 y3 l2 t3 F材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
: O( j, P$ Y4 _- v# O! ~作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
8 b; L$ e& v1 c. ]- q7 T烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
* N6 K7 Y( U+ H( R: r; q7 O
' o- |( {  H& j/ w& l' b  ^
桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
' m: z  I3 s, `% c) ?' E( A
6 P% A' [4 |+ R1 [
5 e9 H8 f6 M, a1 [2 c. b炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
! H; P" Q; L& @. p" d作法  把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
! `/ c" H! Q0 O! K! `8 a' j

2 U) b) L: ]9 ~: J$ E蠔油乾麵醬
/ @6 F+ k3 F2 Q% J& X$ j1 X" ?6 U" G材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
3 U! a, i3 V+ a5 T+ V' Y* ^作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
0 E% A) ^9 G: I6 s. f/ J用於拌乾麵或水煮青菜。


叉燒烤肉醬
$ ]! o, n/ q+ n0 [9 Q# ^材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
4 s5 m3 H3 _" N( V9 _7 y作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

1 U6 o( W& b( F! m9 @5 C$ N' W
南洋風味烤肉醬
7 J$ |! \/ j( w1 m材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用


+ ]) t9 z; _4 ?' E羊肉爐沾醬
% W! H4 Z) F3 ~+ H; X' z材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
0 U  t( P$ n1 U$ s除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
! N! `2 c2 F! r" F& {3 q: k1 T
: P! a/ k0 I( d& U
泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。


9 V: A0 Y3 D2 m; Z. ]貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
4 x3 J3 X+ O2 s作法  所有材料調開拌勻即可。


紅燒醬
; i0 J$ o6 U0 I材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
2 j$ g' _4 i7 Z: }+ V" l作法  將所有材料混合調勻即可使用。
- |9 m/ e8 K0 X. P; Z

$ R. s+ F% F* ~& ~紅油抄手醬
* Y; h. @  ?( R% `7 D: M) O材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
6 L0 D( w" H) ?; q
  h9 N( ~% X4 Y  Q1 m5 E5 u0 L
四川涼麵醬
9 g) ~+ L: L4 i$ a  ~材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
( g" S( _- Z2 ?1 y0 Y- y作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  

% ~& V4 j/ M) H2 N& b3 P2 V
肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
6 h7 N" Z) }1 {5 e1 X作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
; L( o7 A) C! Y& g2 `* f可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

- ?2 p' J8 I8 K
京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

5 Y. d0 F- T0 r8 i) d5 ^" P6 y, ~2 e
/ v! i# `/ x! \9 F9 o1 m紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

: f0 D7 O4 T( L  ?# q2 ?

Arch

真是太令人佩服了!!
會做這麼多種醬
! |: g- |8 s% G0 H值得珍藏!!

yt10086

呵呵...這個好!

Vick

真是不錯！謝謝分享

avatar2005

謝啦~~有空試試

FANFAN

謝謝分享~

fabius

感謝分享!
+ Z" N- h% s5 u2 z這一定要好好收藏!

kitty232

看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享

謝謝嚕~

謝謝分享!

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔