家常海鮮料理分享

臭臭媽

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之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
( ?. u$ t  m" H! d, m4 @4 h讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
6 {1 ?1 v: w4 y重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
首先準備的食材有:
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
; M: z' x+ u; C" A: @2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
5 N7 I$ ^% o5 h* T7. 白蝦大約10隻.

先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
5 e# j5 C4 l% ]8 `6 i# k0 S' T( F這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
; M9 @4 k( k; ^- F9 N這是做出來的成品圖片:
7 d) p1 p5 c" f" Z: O! i

intro8012

感謝分享

stephensu

讚!

$ u) G! B+ W$ I% p8 G7 V1 S
謝謝分享

lisa501126

馬上去試試看

caroler0123

JannieWang

太厲害了~各位
看完這篇，我學到好多新的料理。
( Z8 B5 I+ a9 n! `) o" R8 w我們家也愛吃海鮮
改天來光顧一下臭臭媽的海鮮
; _' P0 w# ^/ m3 }順便換換新口味

臭臭媽

殿媽 發表於 2012-10-3 14:38
% h7 Q" k9 @0 i" M分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔

很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

, q- X+ p7 ]7 \& [  m4 Q8 U9 ?妳，真是太强了！！！！！

殿媽

分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔
& t' ^2 r6 g1 r* h/ l2 L
很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

# P7 o. H8 b9 {- T擺上去大家都會說:哇~~~

$ l5 ]; M, Q4 {/ p1 N, z8 T+ m/ m女主人臉上超沾光的一道菜!!!

/ \+ t3 {, ~3 _& V$ Z7 |材料:
1.臭臭媽的蝦漿或花枝漿
8 C. l9 T7 L3 j! \2.你喜歡的青菜切細末(我只放四季豆和紅蘿蔔泥...因為時間不夠用啦..)
3.壽司海苔1片
4.一些地瓜粉
1 J  O& ]+ _. S4 X5.蛋2顆
+ Z# w) [' _. F, f" t4 Q/ ~& Y6.酒及胡椒鹽

超簡單作法:
3 v+ K) m  X* b& @6 T; L8 z1.蝦漿和調味料及青菜切細末攪拌一下(蝦漿量請自行斟酌，我只用照片裡面的量而已，不要用得太水喔)


2.用平底鍋作一個蛋皮，上面鋪好壽司海苔灑些地瓜粉或太白粉

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3.把扮好的蝦漿平鋪在壽司皮上面(我放很多四季豆..呵呵)


4.用力捲起來(蛋皮做得醜醜的，但是不用緊張，因為等一下沒人看得到..)


5.用保鮮膜或烘培紙包起來放電鍋蒸5-8分鐘就OK啦..(一定要包起來蒸，避免水氣弄濕用..)
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" q+ [8 T3 g2 W9 d+ d噹噹噹~~~上桌嘍!!

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; |. ?/ ^- V/ T' b1 i* k7 a7 O; b/ O快速+好看又好吃喔..
+ v1 K: z% X% V而且臭臭媽的蝦漿已經有調味，所以著量加調味就行啦!!真的很方便的一道菜..
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深藍色

  我要學起來＾＾因為我煎的都醜醜的～

臭臭媽

最近發現了一個煎魚的好幫手, 妙潔萬用料理紙, 以前我以為這種紙, 只能用於做蛋糕, 蒸包子, 最近發現連煎魚都超好用的, 不論是鯖魚, 白鯧, 還是鮭魚, 都可以用.

, ?/ m4 N* Z2 w" v' H. U9 |- m今天只用了一張妙潔萬用料理紙, 一滴油也沒放, 鍋子也是家樂福最普通的699的炒菜鍋. 就煎出了香香的鮭魚, 而且, 連鍋子都不用洗, 超乾淨的喔.
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+ z& B" M( t$ ^% B: T) f分享懶人作法給大家, 準備妙潔萬用料理紙一張, 在賣保鮮膜那裡, 大約價錢是64還是54, 我忘記了, 很便宜.
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鍋子燒熱, 料理紙放上去, 不用放一滴油, 退冰后的魚放在紙上, 稍微煎至一面金黃, 再翻面至另外一面, 也煎到金黃為止.

起鍋, 裝盤, 料理紙丟掉, 鍋子乾淨完好如初.

- S/ g6 {1 h* X今天還稍微煎到有點老, 因為我喜歡吃這種酥酥的, 所以對我來說剛剛好.
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但真的是太輕鬆啦.

臭臭媽

好久都沒有吃大白鯧了, 來吃一隻不一樣的清蒸大白鯧吧.
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做法很簡單喔, 大白鯧退冰後, 用刀在身上划3刀, 然後抹鹽巴, 切薑絲, 放點乾豆豉, 淋一點橄欖油, 少許醬油提味.

: o) V5 e# ~" \; v2 [, ?2 x4 r* Y7 D8 C入鍋蒸, 大約15分鐘後起鍋, 可以再灑點蔥絲, 更漂亮. 肉質很嫩, 老少皆宜喔. 配飯又很下飯, 超讚的一道菜喔