家常海鮮料理分享

臭臭媽

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之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
* A  N) ?% B1 V所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
( _& p6 j  D, s# d重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
! M' {. z/ Z' u/ W0 G1 p歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
  `& h& L7 T& K# |在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
0 P/ S3 {: ]0 Q先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
首先準備的食材有:
% ^4 `( C8 u! S, _+ {1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
" Y: B4 U7 m( \! O$ ^3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
7 ~: y) ]+ k% ~2 J5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
1 k: f; W+ Y! u9 O# E6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
7. 白蝦大約10隻.

先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
# h2 K- @4 Z- _2 A/ n& Z# y然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
) t3 X# m) {2 e! f" N0 v6 j7 W鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
( Y% H+ F7 E; k2 ]1 N這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
這是做出來的成品圖片:
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intro8012

感謝分享

stephensu

讚!

4 E( J/ v" t, h4 I
謝謝分享

lisa501126

馬上去試試看

caroler0123

JannieWang

太厲害了~各位
看完這篇，我學到好多新的料理。
我們家也愛吃海鮮
/ [+ [5 {4 q* v" f改天來光顧一下臭臭媽的海鮮
順便換換新口味

臭臭媽

殿媽 發表於 2012-10-3 14:38
4 V& h2 n, Y1 Z4 C. D: @分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔
& s# N( i6 D/ N( Y7 b
很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

$ r$ E$ P7 z. z; N  {妳，真是太强了！！！！！

殿媽

分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔

8 l3 E; c4 i! Y; ^很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

5 ~! Y3 s; n+ c0 F9 C8 H+ E/ z5 v' a2 E擺上去大家都會說:哇~~~

女主人臉上超沾光的一道菜!!!

材料:
  ]$ f  P: S' F) O: \$ ~1.臭臭媽的蝦漿或花枝漿
6 \" ]4 m! |- g4 b) K2.你喜歡的青菜切細末(我只放四季豆和紅蘿蔔泥...因為時間不夠用啦..)
3 }  I! T- H0 I4 @! e' n3.壽司海苔1片
0 A+ [5 G* J/ j" q4.一些地瓜粉
" N4 {3 e2 M( |/ }5 f& D' [7 Y; L5 V1 T5.蛋2顆
. b: ^* z1 c' \& L9 G" Y6.酒及胡椒鹽
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超簡單作法:
" x( C: m2 Z9 i- e& b1.蝦漿和調味料及青菜切細末攪拌一下(蝦漿量請自行斟酌，我只用照片裡面的量而已，不要用得太水喔)
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. `; v7 c9 l1 W$ i5 O" s& r: Y2.用平底鍋作一個蛋皮，上面鋪好壽司海苔灑些地瓜粉或太白粉
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1 G( k1 N. ]$ c, A# y0 `3.把扮好的蝦漿平鋪在壽司皮上面(我放很多四季豆..呵呵)
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4.用力捲起來(蛋皮做得醜醜的，但是不用緊張，因為等一下沒人看得到..)

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, j4 ^/ \* @" C( {5.用保鮮膜或烘培紙包起來放電鍋蒸5-8分鐘就OK啦..(一定要包起來蒸，避免水氣弄濕用..)
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2 v9 z+ D" G" v6 f+ p+ n$ k噹噹噹~~~上桌嘍!!
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快速+好看又好吃喔..
而且臭臭媽的蝦漿已經有調味，所以著量加調味就行啦!!真的很方便的一道菜..

深藍色

  我要學起來＾＾因為我煎的都醜醜的～

臭臭媽

最近發現了一個煎魚的好幫手, 妙潔萬用料理紙, 以前我以為這種紙, 只能用於做蛋糕, 蒸包子, 最近發現連煎魚都超好用的, 不論是鯖魚, 白鯧, 還是鮭魚, 都可以用.

& w# N9 H/ v* F- U3 q/ h今天只用了一張妙潔萬用料理紙, 一滴油也沒放, 鍋子也是家樂福最普通的699的炒菜鍋. 就煎出了香香的鮭魚, 而且, 連鍋子都不用洗, 超乾淨的喔.

. }0 Q. V) ^; K9 e' ?分享懶人作法給大家, 準備妙潔萬用料理紙一張, 在賣保鮮膜那裡, 大約價錢是64還是54, 我忘記了, 很便宜.

鍋子燒熱, 料理紙放上去, 不用放一滴油, 退冰后的魚放在紙上, 稍微煎至一面金黃, 再翻面至另外一面, 也煎到金黃為止.
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起鍋, 裝盤, 料理紙丟掉, 鍋子乾淨完好如初.
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今天還稍微煎到有點老, 因為我喜歡吃這種酥酥的, 所以對我來說剛剛好.

但真的是太輕鬆啦.

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