家常海鮮料理分享

臭臭媽

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之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
. k8 M! ]0 a4 o/ O6 v+ s& @, f' f所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
6 R: v2 j5 K! w. l0 `3 m+ a, \* B讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
& \, k4 N& |! C- I% U2 w歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
首先準備的食材有:
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
8 A, H; b! q# k2 R' \# C3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
9 P3 R& D2 v. M5 Q! ^9 Q4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
1 y$ W  d8 z# S3 N. I5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
: N9 o! c! |0 |, z6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
7. 白蝦大約10隻.
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/ R( O& o! m; L. v# S! R0 J先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
! D4 [2 j$ P" B3 T這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
: I" k) A: b1 w2 K1 O肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
3 O1 k+ L, t( ?( }, c最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
這是做出來的成品圖片:
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intro8012

感謝分享

stephensu

讚!


6 q0 J. ~& D8 F$ g' ]- ]. ]9 |謝謝分享

lisa501126

馬上去試試看

caroler0123

JannieWang

太厲害了~各位
看完這篇，我學到好多新的料理。
0 ^$ F+ H( `% A- F4 T! k1 a5 i我們家也愛吃海鮮
7 `3 k/ Y9 j  _# ^$ r  k1 H改天來光顧一下臭臭媽的海鮮
順便換換新口味

臭臭媽

殿媽 發表於 2012-10-3 14:38
9 r  l/ [+ {- o: @2 t% w( ?+ Q+ o1 U分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔
8 A3 w! G- a$ {/ I* |0 R) Y
9 l  s3 _( ]$ \. P2 ^+ v: q3 {很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

2 S3 R5 C( q2 X; g; i3 ^9 e1 d6 _5 n妳，真是太强了！！！！！

殿媽

分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔

' O& C8 Z: I/ y: T  l7 T' _2 \很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..
4 I0 Y- i8 ~. @1 E6 v! a
擺上去大家都會說:哇~~~
( i$ {6 I% ]( A! T
- T$ Q9 z0 Z: _女主人臉上超沾光的一道菜!!!

4 T/ c& ?" t4 H# d6 W材料:
" h1 x+ W$ b& M; z, n% V% w1.臭臭媽的蝦漿或花枝漿
2.你喜歡的青菜切細末(我只放四季豆和紅蘿蔔泥...因為時間不夠用啦..)
* g. k& p: `3 X$ }. T3.壽司海苔1片
4.一些地瓜粉
5.蛋2顆
3 V/ F8 ?7 o1 p. q" d# E0 P9 x6.酒及胡椒鹽
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超簡單作法:
4 L- o8 C8 j- H4 u! A1.蝦漿和調味料及青菜切細末攪拌一下(蝦漿量請自行斟酌，我只用照片裡面的量而已，不要用得太水喔)


# `) F8 z( `- ^8 \0 K2.用平底鍋作一個蛋皮，上面鋪好壽司海苔灑些地瓜粉或太白粉
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' s( M) u6 p1 M8 v/ v" Z3.把扮好的蝦漿平鋪在壽司皮上面(我放很多四季豆..呵呵)

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4.用力捲起來(蛋皮做得醜醜的，但是不用緊張，因為等一下沒人看得到..)

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5.用保鮮膜或烘培紙包起來放電鍋蒸5-8分鐘就OK啦..(一定要包起來蒸，避免水氣弄濕用..)
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7 w* Y$ x. |$ [3 k, T0 m9 }噹噹噹~~~上桌嘍!!

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快速+好看又好吃喔..
* |. }2 E9 ]* x8 Y而且臭臭媽的蝦漿已經有調味，所以著量加調味就行啦!!真的很方便的一道菜..

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深藍色

  我要學起來＾＾因為我煎的都醜醜的～

臭臭媽

最近發現了一個煎魚的好幫手, 妙潔萬用料理紙, 以前我以為這種紙, 只能用於做蛋糕, 蒸包子, 最近發現連煎魚都超好用的, 不論是鯖魚, 白鯧, 還是鮭魚, 都可以用.
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今天只用了一張妙潔萬用料理紙, 一滴油也沒放, 鍋子也是家樂福最普通的699的炒菜鍋. 就煎出了香香的鮭魚, 而且, 連鍋子都不用洗, 超乾淨的喔.
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分享懶人作法給大家, 準備妙潔萬用料理紙一張, 在賣保鮮膜那裡, 大約價錢是64還是54, 我忘記了, 很便宜.

鍋子燒熱, 料理紙放上去, 不用放一滴油, 退冰后的魚放在紙上, 稍微煎至一面金黃, 再翻面至另外一面, 也煎到金黃為止.
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起鍋, 裝盤, 料理紙丟掉, 鍋子乾淨完好如初.

今天還稍微煎到有點老, 因為我喜歡吃這種酥酥的, 所以對我來說剛剛好.

但真的是太輕鬆啦.

臭臭媽

好久都沒有吃大白鯧了, 來吃一隻不一樣的清蒸大白鯧吧.
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做法很簡單喔, 大白鯧退冰後, 用刀在身上划3刀, 然後抹鹽巴, 切薑絲, 放點乾豆豉, 淋一點橄欖油, 少許醬油提味.
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* Z  t. L  f3 @; Q入鍋蒸, 大約15分鐘後起鍋, 可以再灑點蔥絲, 更漂亮. 肉質很嫩, 老少皆宜喔. 配飯又很下飯, 超讚的一道菜喔