家常海鮮料理分享

臭臭媽

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/ _2 T& {4 h2 }7 \; z之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
& a, J$ r6 s: y0 Q讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
: z) H& j# _( B2 X2 D! ~重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
2 N/ s" A  p: }% v% t1 T# T6 m因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
首先準備的食材有:
" E! ], A. ^/ o6 A  z1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
8 f% y! W( }) k3 N6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
7. 白蝦大約10隻.

先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
/ E6 C3 ~/ W9 u0 \然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
  ~: }; k% _3 {( x鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
1 P/ k4 P, Q  w& A9 o這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
( v) N. Y! ~, n0 h最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
3 Y+ d9 x1 o+ X這是做出來的成品圖片:

intro8012

感謝分享

stephensu

讚!


% V- d( E8 z* @謝謝分享

lisa501126

馬上去試試看

caroler0123

JannieWang

太厲害了~各位
看完這篇，我學到好多新的料理。
/ L# G' R/ }2 @) c! U8 `2 r" c我們家也愛吃海鮮
# O1 {8 X' D4 {8 Y& H改天來光顧一下臭臭媽的海鮮
( s$ r3 f# G+ j& c順便換換新口味

臭臭媽

殿媽 發表於 2012-10-3 14:38
分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔

+ {) @$ C* i7 W2 F8 A很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

妳，真是太强了！！！！！

殿媽

分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔
) Q2 H9 u4 q9 a8 a$ r: y  f
$ h" h" m* x3 h8 S4 v! X# `很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

2 z& e% U4 ~; [; s- x  C擺上去大家都會說:哇~~~

4 U4 D: l3 }0 J" J女主人臉上超沾光的一道菜!!!

& W# |: L0 o3 H. b4 k# t' L材料:
1.臭臭媽的蝦漿或花枝漿
8 Z# p! K! a% ?% O7 k2.你喜歡的青菜切細末(我只放四季豆和紅蘿蔔泥...因為時間不夠用啦..)
- Y5 |% p9 W$ s0 ~/ n- Q; g3.壽司海苔1片
4.一些地瓜粉
5 ~0 ^* k) w( e5.蛋2顆
6.酒及胡椒鹽
  c' B: P( c3 I; s+ A+ U6 Q
超簡單作法:
1.蝦漿和調味料及青菜切細末攪拌一下(蝦漿量請自行斟酌，我只用照片裡面的量而已，不要用得太水喔)


# @2 _& C! J7 H1 O+ d5 c7 k# L2.用平底鍋作一個蛋皮，上面鋪好壽司海苔灑些地瓜粉或太白粉
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5 x9 j; j/ r  x" c& D3.把扮好的蝦漿平鋪在壽司皮上面(我放很多四季豆..呵呵)
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4.用力捲起來(蛋皮做得醜醜的，但是不用緊張，因為等一下沒人看得到..)

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. b; |1 T  z. _  |5.用保鮮膜或烘培紙包起來放電鍋蒸5-8分鐘就OK啦..(一定要包起來蒸，避免水氣弄濕用..)

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. J) c0 v, c+ L$ _4 k- u噹噹噹~~~上桌嘍!!
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7 m5 H  S# P; G; F" G快速+好看又好吃喔..
而且臭臭媽的蝦漿已經有調味，所以著量加調味就行啦!!真的很方便的一道菜..

深藍色

  我要學起來＾＾因為我煎的都醜醜的～

臭臭媽

最近發現了一個煎魚的好幫手, 妙潔萬用料理紙, 以前我以為這種紙, 只能用於做蛋糕, 蒸包子, 最近發現連煎魚都超好用的, 不論是鯖魚, 白鯧, 還是鮭魚, 都可以用.

今天只用了一張妙潔萬用料理紙, 一滴油也沒放, 鍋子也是家樂福最普通的699的炒菜鍋. 就煎出了香香的鮭魚, 而且, 連鍋子都不用洗, 超乾淨的喔.

分享懶人作法給大家, 準備妙潔萬用料理紙一張, 在賣保鮮膜那裡, 大約價錢是64還是54, 我忘記了, 很便宜.
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鍋子燒熱, 料理紙放上去, 不用放一滴油, 退冰后的魚放在紙上, 稍微煎至一面金黃, 再翻面至另外一面, 也煎到金黃為止.

起鍋, 裝盤, 料理紙丟掉, 鍋子乾淨完好如初.
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今天還稍微煎到有點老, 因為我喜歡吃這種酥酥的, 所以對我來說剛剛好.
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但真的是太輕鬆啦.
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