家常海鮮料理分享

臭臭媽

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之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
8 x- i2 G& ~7 P+ }! x% I# O8 c所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
/ O: S8 j% H4 h$ x# i因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
# c, |1 U  O0 d, y4 n1 W  l2 V首先準備的食材有:
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
- [# ~& R/ L' o5 b2 R, E, X" c5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
2 p) j$ [& ]5 s6 T" E7. 白蝦大約10隻.

先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
4 t5 z2 ~' A& @/ `" G鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
3 A  o! ?' B# s/ B& b" G這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
! A- j6 h$ y1 K! U肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
" Z7 C$ M. d5 A" N最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
$ K+ T/ X2 [. z4 w# s/ O+ N5 i這是做出來的成品圖片:
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intro8012

感謝分享

stephensu

讚!
- a+ ^' B, C$ h6 u! P6 ]2 d

謝謝分享

lisa501126

馬上去試試看

caroler0123

JannieWang

太厲害了~各位
* Q2 l$ M6 l- S3 d- j看完這篇，我學到好多新的料理。
我們家也愛吃海鮮
改天來光顧一下臭臭媽的海鮮
順便換換新口味

臭臭媽

殿媽 發表於 2012-10-3 14:38
- J* f' E9 o! C: [) Z分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔
0 P1 v$ h3 H( T" V# N+ r
+ z" J. W, J0 N  S, |1 d; B! g& J很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

5 r9 B2 v& ?  U; l; a妳，真是太强了！！！！！

殿媽

分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔

很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

  M1 ?7 S1 D) Q. g" G2 j擺上去大家都會說:哇~~~
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女主人臉上超沾光的一道菜!!!
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' X& I: M. p/ ~材料:
7 E: M# k$ R+ v% ?1.臭臭媽的蝦漿或花枝漿
2.你喜歡的青菜切細末(我只放四季豆和紅蘿蔔泥...因為時間不夠用啦..)
3.壽司海苔1片
4.一些地瓜粉
5 l! ]/ h) ^/ H% x4 o5.蛋2顆
6.酒及胡椒鹽
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超簡單作法:
1.蝦漿和調味料及青菜切細末攪拌一下(蝦漿量請自行斟酌，我只用照片裡面的量而已，不要用得太水喔)
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& Y/ U& {3 r: ]! j2.用平底鍋作一個蛋皮，上面鋪好壽司海苔灑些地瓜粉或太白粉


$ N1 W. V0 s0 V9 g/ Q3.把扮好的蝦漿平鋪在壽司皮上面(我放很多四季豆..呵呵)
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4.用力捲起來(蛋皮做得醜醜的，但是不用緊張，因為等一下沒人看得到..)
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0 r$ |! N( J# e5.用保鮮膜或烘培紙包起來放電鍋蒸5-8分鐘就OK啦..(一定要包起來蒸，避免水氣弄濕用..)


) W! b2 R$ g  `噹噹噹~~~上桌嘍!!
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快速+好看又好吃喔..
而且臭臭媽的蝦漿已經有調味，所以著量加調味就行啦!!真的很方便的一道菜..

深藍色

  我要學起來＾＾因為我煎的都醜醜的～

臭臭媽

最近發現了一個煎魚的好幫手, 妙潔萬用料理紙, 以前我以為這種紙, 只能用於做蛋糕, 蒸包子, 最近發現連煎魚都超好用的, 不論是鯖魚, 白鯧, 還是鮭魚, 都可以用.
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, Q0 A, {* V# g7 l7 K, G% p今天只用了一張妙潔萬用料理紙, 一滴油也沒放, 鍋子也是家樂福最普通的699的炒菜鍋. 就煎出了香香的鮭魚, 而且, 連鍋子都不用洗, 超乾淨的喔.
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分享懶人作法給大家, 準備妙潔萬用料理紙一張, 在賣保鮮膜那裡, 大約價錢是64還是54, 我忘記了, 很便宜.
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+ h! O5 S% R7 A$ z3 q鍋子燒熱, 料理紙放上去, 不用放一滴油, 退冰后的魚放在紙上, 稍微煎至一面金黃, 再翻面至另外一面, 也煎到金黃為止.
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& V5 O' z7 D" E3 ]# `- e4 V起鍋, 裝盤, 料理紙丟掉, 鍋子乾淨完好如初.

- W* P  V' m) b今天還稍微煎到有點老, 因為我喜歡吃這種酥酥的, 所以對我來說剛剛好.

' w3 s8 v0 j) O: ~' O但真的是太輕鬆啦.

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